一種牛蒡泡菜製品的生產方法
2023-12-02 07:41:56
專利名稱:一種牛蒡泡菜製品的生產方法
技術領域:
本發明涉及食品領域,特別是涉及一種牛蒡泡菜製品的生產方法。
背景技術:
隨著人們生活水平的不斷提高,人們對於飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也 不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格,韓國泡菜已其特有的口味和製作方 法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經發酵後可長時間保存的一種便食。過去,韓國 人過冬會準備大量的泡菜代替新鮮蔬菜,應付沒有新鮮蔬菜的冬天。現在它成了韓國飯桌 上最基本的小菜,研發出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、 泡菜拉麵的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃 瓜、小蘿蔔泡菜、泡蘿蔔塊、醃蘿蔔、蘿蔔片白菜,尤其在夏日小食,十分爽口。泡菜內營養豐 富均含有維生素C、鈣等多種營謄,其中牛蒡泡菜是把牛蒡放在淘米水裡煮熟,用醬油、魚、 蔥、蒜、辣椒麵、整芝麻拌好等入味的泡菜。發明內容
本發明的目的是提供口味純正的韓國牛蒡泡菜的製備方法。
本發明的目的是這樣實現的一種牛蒡泡菜製品的生產方法,其特徵在於包含以 下步驟
I)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用鉛筆刀切,並放在淘米水裡煮出來;
2)在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁,混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁;
3)細蔥切成4cm長;
4)在牛蒡中加細蔥,並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
具體原料如下牛蒡lKg,細蔥200g,蒜120g,生薑30g,醬鰣魚I杯,鹽,整芝麻2 大勺,辣椒麵I杯,糯米漿糊1/2杯。
泡菜營養豐富,具體如下
1.泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作 用下得到抑制,且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸 內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。
2.另外,泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時,因血液的酸性化導致的酸中 毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此,營養素的成分顯得比較少,但乳酸菌具 有抑制腸內有害菌的繁殖,淨化腸胃的作用。
3.泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也 有效果。
4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進 胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌,並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
具體實施方式
以下結合具體的例子對本發明做進一步描述,但本發明並不限於此特定例子。實 施例I本發明的生產方法,包含以下步驟
一種牛蒡泡菜製品的生產方法,其特徵在於包含以下步驟
I)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用鉛筆刀切,並放在淘米水裡煮出來;
2)在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁,混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁;
3)細蔥切成4cm長;
4)在牛蒡中加細蔥,並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
具體原料如下牛蒡lKg,細蔥200g,蒜120g,生薑30g,醬鰣魚I杯,鹽,整芝麻2 大勺,辣椒麵I杯,糯米漿糊1/2杯。
權利要求
1. 一種牛蒡泡菜製品的生產方法,其特徵在於包含以下步驟1)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用鉛筆刀切,並放在淘米水裡煮出來;2)在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁,混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁;3)細蔥切成4cm長;4)在牛蒡中加細蔥,並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
全文摘要
本發明涉及一種牛蒡泡菜製品的生產方法,其特徵在於包含以下步驟1)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用鉛筆刀切,並放在淘米水裡煮出來;2)在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁,混合辣椒麵、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁;3)細蔥切成4cm長;4)在牛蒡中加細蔥,並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。牛蒡1Kg,細蔥200g,蒜120g,生薑30g,醬鰣魚1杯,鹽,整芝麻2大勺,辣椒麵1杯,糯米漿糊1/2杯。
文檔編號A23L1/218GK103005334SQ20111028706
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月23日 優先權日2011年9月23日
發明者張漢秋 申請人:張漢秋