魚籽海帶卷的製備方法

2023-12-01 15:31:46 1

魚籽海帶卷的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種魚籽海帶卷的製備方法，其解決了現有的鱈魚籽的食用方法存在口感不佳、風味較差和營養不全的技術問題，其包括製備原料魚籽、製備海帶、製備幹瓢、卷制、真空封口、金屬探測、殺菌冷卻和包裝貯存等步驟，本發明可廣泛用於魚籽海帶卷的製備領域。
【專利說明】魚半子海帶卷的製備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的製備方法，具體說是一種魚籽海帶卷的製備方法。

【背景技術】
[0002]鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚籽富含卵黃蛋白、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、維生素等營養成分，有「海洋營養寶庫」和「王者之食」之稱。
[0003]海帶是我國黃海、渤海海域生長的一種海洋植物，其既是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
[0004]幹瓢，亦稱為葫蘆條。幹瓢有很高的營養價值，它含有多種維生素、葡萄糖及果糖，還含有鈣、磷、鎂、鉀等多種元素和多種胺基酸，對人體大有益處。
[0005]鱈魚籽的烹飪方法不多，其中最常見的有做魚子醬、鱈魚籽意面等，但是現有這些方法做出的鱈魚籽仍存在口感不佳、風味較差和營養不全等問題。


【發明內容】

[0006]本發明的就了為了解決現有的鱈魚籽的食用方法存在口感不佳、風味較差和營養不全的技術問題，提供一種口感較好、風味獨特和營養豐富的魚籽海帶卷的製備方法。
[0007]本發明提供一種魚籽海帶卷的製備方法，其包括如下步驟:
[0008](一 )製備原料魚籽:先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮30-60分鐘，然後扒皮並粉碎，最後用調味液煮製30-50分鐘後撈出備用；
[0009]( 二)製備海帶；
[0010](三)製備幹瓢:將幹瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀後用溫水快速搓洗，把煮鱈魚籽的調味液煮開後將幹瓢放入繼續煮製，5?8分鐘後撈出備用；
[0011](四)卷制:將製備的海帶從調味液中撈出，控淨液體後將其平鋪，然後把調好味的魚籽放置其中，海帶捲成圓筒狀，兩頭粗細一致，用幹瓢系好；
[0012](五)真空封口:將系好的海帶卷裝袋封口，確認封口處無汁液、無摺疊、無漏氣、無異物；
[0013](六)金屬探測:逐袋產品過金屬探測器,用ΡθΦ1.2ι?πι、SusΦ 2.0mm標準的金屬試塊檢測其靈敏度；
[0014](七)殺菌冷卻:殺菌裝置採用靜止式加壓水殺菌鍋；
[0015](八)包裝貯存:用紙箱包裝殺菌後的袋裝成品並貯存，貯存溫度為15?25°C；
[0016]所述調味液的成分及含量如下:綿白糖3?5kg,醬油6?1kg,味啉0.5?
1.5kg,食用鹽0.6?Ikg,味精0.2?0.8kg,蘋果酸0.006?0.0lkg,水4?6kg。
[0017]優選地，調味液的成分及含量如下:綿白糖3.9kg，醬油8kg，味啉lkg，食用鹽0.8kg,味精 0.5kg,蘋果酸 0.008kg,水 5kg。
[0018]優選地，製備海帶包含以下步驟:
[0019](I)把幹海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質輕輕抖去，然後放在海水中浸泡4?6小時，然後撈出再用水衝淋刷洗乾淨，由專人檢驗是否刷乾淨，確保不含沙粒，最後裁成長條狀；
[0020](2)將海帶在水中煮製20?30分鐘，撈出控水；
[0021](3)將水煮後的海帶在調味液中煮製30?40分鐘，放置一晚備用。
[0022]優選地，抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.lmpa、抽真空時間為22?27s ;熱合時間為2.4?3.6s、熱和溫度為(320?340) °C，冷卻時間為3.0?5.0s。
[0023]優選地，採用的殺菌鍋符合併執行SN/T0400.6-2005規定或21CFR113.40規定；鍋內頂部噴淋式冷卻，冷卻至產品中心溫度38?40°C ;冷卻完畢的產品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面餘水，然後用毛巾擦乾袋面水汙後裝入周轉箱中。
[0024]本發明海帶和幹瓢的加入及調味液合理的份數配比，大大優化了產品的口感、營養豐富，易於被消費者接受；製備步驟的合理安排及製備條件的合理選擇，保全了主輔料的營養成分，使產品具有較好的獨特風味，食用起來也更加方便。

【具體實施方式】
[0025]本發明以下實施例中的成份來源如下:蘋果酸(青島扶桑精製有限公司生產)；味啉(大連木戶泉釀造有限公司生產)；其餘成分為市售通用成分。
[0026]實施例1
[0027]—、調味液生產配方:綿白糖3kg,醬油6kg,味啉0.5kg,食用鹽0.6kg,味精0.2kg,蘋果酸 0.006kg,水 4kgο
[0028]二、製備方法
[0029](一 )製備原料魚籽:
[0030]鱈魚捕獲後，一般是在捕撈船上將魚籽取出並迅速冷凍，到達港口後裝入冷凍貨櫃運輸到世界各地。最大程度保留鱈魚籽活性營養，同時方便保存，利於運輸。
[0031]本發明製備鱈魚籽時，先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮30分鐘，然後扒皮並粉碎，最後用調製好的調味液煮製30分鐘後撈出備用。
[0032]( 二)製備海帶:
[0033](I)把幹海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質輕輕抖去，然後放在海水中浸泡4小時，然後撈出再用水衝淋刷洗乾淨，由專人檢驗是否刷乾淨，確保不含沙粒，最後裁成長條狀。
[0034](2)將海帶在水中煮製30分鐘，撈出控水。
[0035](3)將水煮後的海帶在調味液中煮製40分鐘，放置一晚備用。
[0036](三)製備幹瓢:將幹瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀後用溫水快速搓洗兩遍，把煮鱈魚籽的調味液煮開後將幹瓢放入繼續煮製，5分鐘後撈出備用。
[0037](四)卷制:將製備的海帶從調味液中撈出，控淨液體後將其平鋪，然後把調好味的魚籽放置其中，海帶捲成圓筒狀，兩頭粗細一致，用一道幹瓢系好。
[0038](五)真空封口:將系好的海帶卷裝袋，封口時要緊靠袋口，封口線距離袋邊緣不超過5mm。有專人確認封口處是否有汁液、是否有摺疊、是否有漏氣、是否有異物。
[0039]抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.lmpa、抽真空時間為22s ;熱合時間為
2.4s、熱和溫度為340°C，冷卻時間為3.0s。
[0040](六)金屬探測:逐袋產品過金屬探測器，用ΡθΦ1.2mm、Sus Φ 2.0mm標準的金屬試塊檢測其靈敏度。
[0041](七)殺菌冷卻:殺菌裝置採用靜止式加壓水殺菌鍋，符合併執行SN/Τ0400.6-2005規定。鍋內頂部噴淋式冷卻，冷卻至產品中心溫度38°C。冷卻完畢的產品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面餘水，然後用毛巾擦乾袋面水汙後裝入周轉箱中.。
[0042](八)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品並貯存，貯存溫度為15°C。
[0043]實施例2
[0044]—、調味液生產配方:綿白糖3.9kg，醬油8kg，味啉1kg，食用鹽0.8kg，味精0.5kg,蘋果酸 0.008kg,水 5kg。
[0045]二、製備方法
[0046](一 )製備原料魚籽:
[0047]本發明製備鱈魚籽時，先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮40分鐘，然後扒皮並粉碎，最後用調製好的調味液煮製40分鐘後撈出備用。
[0048]( 二)製備海帶:
[0049](I)把幹海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質輕輕抖去，然後放在海水中浸泡5小時，然後撈出再用水衝淋刷洗乾淨，由專人檢驗是否刷乾淨，確保不含沙粒，最後裁成長條狀。
[0050](2)將海帶在水中煮製25分鐘，撈出控水。
[0051](3)將水煮後的海帶在調味液中煮製35分鐘，放置一晚備用。
[0052](三)製備幹瓢:將幹瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀後用溫水快速搓洗兩遍，把煮鱈魚籽的調味液煮開後將幹瓢放入繼續煮製，8分鐘後撈出備用。
[0053](四)卷制:將製備的海帶從調味液中撈出，控淨液體後將其平鋪，然後把調好味的魚籽放置其中，海帶捲成圓筒狀，兩頭粗細一致，用一道幹瓢系好。
[0054](五)真空封口:將系好的海帶卷裝袋，封口時要緊靠袋口，封口線距離袋邊緣不超過5mm。有專人確認封口處是否有汁液、是否有摺疊、是否有漏氣、是否有異物。
[0055]抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.lmpa、抽真空時間為24s ;熱合時間為
3.0s、熱和溫度為320°C，冷卻時間為4.0s。
[0056](六)金屬探測:逐袋產品過金屬探測器,用ΡθΦΙ.2mm、SusΦ2.0mm標準的金屬試塊檢測其靈敏度。
[0057](七)殺菌冷卻:殺菌裝置採用靜止式加壓水殺菌鍋，符合併執行21CFR113.40規定。鍋內頂部噴淋式冷卻，冷卻至產品中心溫度39°C。冷卻完畢的產品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面餘水，然後用毛巾擦乾袋面水汙後裝入周轉箱中.。
[0058](八)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品並貯存，貯存溫度為20°C。
[0059]實施例3
[0060]—、調味液生產配方:綿白糖5kg,醬油1kg,味啉1.5kg,食用鹽Ikg,味精0.8kg,蘋果酸0.0lkg,水6kg。
[0061]二、製備方法
[0062](一 )製備原料魚籽:
[0063]本發明製備鱈魚籽時，先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮60分鐘，然後扒皮並粉碎，最後用調製好的調味液煮製50分鐘後撈出備用。
[0064]( 二)製備海帶:
[0065](I)把幹海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質輕輕抖去，然後放在海水中浸泡6小時，然後撈出再用水衝淋刷洗乾淨，由專人檢驗是否刷乾淨，確保不含沙粒，最後裁成長條狀。
[0066](2)將海帶在水中煮製20分鐘，撈出控水。
[0067](3)將水煮後的海帶在調味液中煮製30分鐘，放置一晚備用。
[0068](三)製備幹瓢:將幹瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀後用溫水快速搓洗兩遍，把煮鱈魚籽的調味液煮開後將幹瓢放入繼續煮製，10分鐘後撈出備用。
[0069](四)卷制:將製備的海帶從調味液中撈出，控淨液體後將其平鋪，然後把調好味的魚籽放置其中，海帶捲成圓筒狀，兩頭粗細一致，用一道幹瓢系好。
[0070](五)真空封口:將系好的海帶卷裝袋，封口時要緊靠袋口，封口線距離袋邊緣不超過5mm。有專人確認封口處是否有汁液、是否有摺疊、是否有漏氣、是否有異物。
[0071]抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.lmpa、抽真空時間為27s ;熱合時間為
3.6s、熱和溫度為330°C，冷卻時間為5.0s。
[0072](六)金屬探測:逐袋產品過金屬探測器，用ΡθΦ1.2πιπι、SusΦ 2.0mm標準的金屬試塊檢測其靈敏度。
[0073](七)殺菌冷卻:殺菌裝置採用靜止式加壓水殺菌鍋，符合併執行SN/Τ0400.6-2005規定。鍋內頂部噴淋式冷卻，冷卻至產品中心溫度40°C。冷卻完畢的產品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面餘水，然後用毛巾擦乾袋面水汙後裝入周轉箱中.。
[0074](八)包裝貯存:用紙箱包裝袋裝成品並貯存，貯存溫度為25°C。
[0075]本發明中的鱈魚籽、海帶和幹瓢等原輔料驗收時均按它們的驗收標準和相關產品標準驗收，農殘限量等要求符合國家規定。鱈魚籽原料驗收時查看供應商的捕撈許可證，輔料及食品添加劑必須符合國家標準規定。真空蒸煮袋採用有衛生註冊證號的定點企業生產的、經衛生部門檢驗的、適合食品使用的蒸煮袋，並有供應商的出廠檢驗合格證明。
【權利要求】
1.一種魚籽海帶卷的製備方法，其特徵是包括如下步驟: (一)製備原料魚籽:先將庫存冷凍的鱈魚籽自然解凍，用水煮30-60分鐘，然後扒皮並粉碎，最後用調味液煮製30-50分鐘後撈出備用； (二)製備海帶； (三)製備幹瓢:將幹瓢取出放置一晚，第二天挑選粗細不合適、柔韌度不好的進行修整，至成長條狀後用溫水快速搓洗，把煮鱈魚籽的調味液煮開後將幹瓢放入繼續煮製，5?8分鐘後撈出備用； (四)卷制:將製備的海帶從調味液中撈出，控淨液體後將其平鋪，然後把調好味的魚籽放置其中，海帶捲成圓筒狀，兩頭粗細一致，用幹瓢系好； (五)真空封口:將系好的海帶卷裝袋封口，確認封口處無汁液、無摺疊、無漏氣、無異物； (六)金屬探測:逐袋產品過金屬探測器，用FeO1.2mm、SusO 2.0mm標準的金屬試塊檢測其靈敏度； (七)殺菌冷卻:殺菌裝置採用靜止式加壓水殺菌鍋； (八)包裝貯存:用紙箱包裝殺菌後的袋裝成品並貯存，貯存溫度為15?25°C； 所述調味液的成分及含量如下:綿白糖3?5kg,醬油6?1kg,味啉0.5?1.5kg,食用鹽0.6?Ikg,味精0.2?0.8kg,蘋果酸0.006?0.0lkg,水4?6kg。
2.根據權利要求1所述的魚籽海帶卷的製備方法，其特徵在於所述調味液的成分及含量如下:綿白糖3.9kg,醬油8kg,味啉Ikg,食用鹽0.8kg,味精0.5kg,蘋果酸0.008kg,水5kg。
3.根據權利要求1或2所述的魚籽海帶卷的製備方法，其特徵在於(二)製備海帶包含以下步驟: (1)把幹海帶表面附著的鹽粒、沙粒等雜質輕輕抖去，然後放在海水中浸泡4?6小時，然後撈出再用水衝淋刷洗乾淨，由專人檢驗是否刷乾淨，確保不含沙粒，最後裁成長條狀； (2)將海帶在水中煮製20?30分鐘，撈出控水； (3)將水煮後的海帶在調味液中煮製30?40分鐘，放置一晚備用。
4.根據權利要求3所述的魚籽海帶卷的製備方法，其特徵在於步驟(五)抽真空時使用真空熱合機，真空度為-0.lmpa、抽真空時間為22?27s ;熱合時間為2.4?3.6s、熱和溫度為340°C，冷卻時間為3.0?5.0s。
5.根據權利要求4所述的魚籽海帶卷的製備方法，其特徵在於步驟(七)採用的殺菌鍋符合併執行SN/T0400.6-2005規定或21CFR113.40規定；鍋內頂部噴淋式冷卻，冷卻至產品中心溫度38?40°C ;冷卻完畢的產品開鍋取出，傾斜殺菌盤，去除袋面餘水，然後用毛巾擦乾袋面水汙後裝入周轉箱中。
【文檔編號】A23L1/337GK104351857SQ201410714184
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月28日 優先權日:2014年11月28日
【發明者】王秀華 申請人:榮成南光食品有限公司