一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法
2023-12-08 20:31:06 1
專利名稱：一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法
技術領域：
本發明涉及一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法。
背景技術：
花生(Arachis hypogaea L.)屬於豆科,起源於南美洲熱帶亞熱帶地區，是一種重要的油料蛋白資源，花生中蛋白質含量達25% 36%，廣泛應用於飲料加工等行業，能夠增加飲料製品的適口性及營養價值，具有良好溶解性的蛋白質備受歡迎。研究表明，不同品種花生品質差異顯著，因此深入研究不同花生品種品質特性，篩選出具有優質溶解性的花生品種是花生產業的一個重要發展方向。花生品質眾多，各個品質如何影響花生蛋白質溶解性，是目前急需解決的問題之一。有監督主成分回歸分析在現代農業科學及相關學科中應用廣泛，常用於近紅外光譜波長的選擇，環境汙染指標的選取及疾病影響因素的研究，確實起到了「少而精」反應問題的作用。而如何採用「少而精」的花生品質特性來反映花生蛋白質的溶解性還未見報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法，通過分析花生品質與蛋白質溶解性之間的關係，採用有監督主成分回歸分析建立溶解型蛋白質花生品質評價模型，為花生專用品種的利用、鑑定和選育提供理論依據。本發明所提供的一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定方法，包括如下步驟測定待測花生樣品的粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白I含量、分子量為37. 5 kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、分子量為23.5 kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、分子量為15. 5 kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、蛋白質提取率和出仁率；其中粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分別為粗脂肪、總蛋白質、總糖、胱氨酸和精氨酸佔待測花生樣品的質量百分含量；伴花生球蛋白I含量為伴花生球蛋白佔總蛋白質的質量百分含量；蛋白質提取率為提取出的蛋白質佔總蛋白質的質量百分含量；出仁率為IOOg待測花生樣品剝出花生仁的質量百分含量；將上述各測定值代入至公式(I)中，即得到待測花生樣品的溶解性；溶解性=0. 770362 X粗脂肪含量-O. 60393 X總蛋白含量-O. 91626 X總糖含量-8. 32449 X胱氨酸含量+3. 214817 X精氨酸含量-O. 21846 X伴花生球蛋白I含量-I. 16885X分子量為37. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百(I)。分含量+1. 81934X分子量為23. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量+1.018139X分子量為15. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量-O.44476 X 蛋白質提取率+0. 207081 X 出仁率+47. 67507
本發明還進一步提供了一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質評價方法，包括如下步驟根據上述的方法測定待測花生樣品的溶解性，則按照下述I) 3)的標準對待測花生樣品進行分類I)若該溶解性的計算值彡86，則待測花生樣品為適宜溶解型蛋白質加工；2)若該溶解性的計算值為68 86，則待測花生樣品為基本適宜溶解型蛋白質加工；3)若該溶解性的計算值< 68，則待測花生樣品為不適宜溶解型蛋白質加工。本發明具有以下有益效果I、減少分析步驟測定花生蛋白質的溶解性需要將蛋白質提取出來，製備樣品，採 用凱氏定氮儀進行測定，本發明中建立適宜溶解型蛋白質花生品質測定模型，通過幾個花生的品質特性即可測定出溶解性的大小；模型中胺基酸等指標的測定可採用近紅外分析儀進行預測，方便快捷；通過對花生仁的近紅外分析檢測，即可同時預測模型中的各項指標，對花生仁無任何損傷，且方便快捷。2、用SPSS軟體對花生蛋白質的溶解性進行K-means聚類分析，將其按照大小順序排列並分為適宜、基本適宜、不適宜三類。利用適宜加工溶解型蛋白質的花生品質評價模型及相關分析的相關係數確定各評價指標權重，將各指標數值大小通過K-means聚類分析的方法分類，分為適宜、基本適宜、不適宜。以各性狀權重為評價分值，分別對應各自相應的性狀指標，並以權重值作為最高得分，即I級，其餘依次類推，賦予各等級指標以相應的分值，最後以各性狀指標得分之和作為各品種資源的最終得分，並將總分也進行K-means聚類分析分為3類，將該結果與直接採用溶解性的分類結果進行比較，最終形成花生加工適宜性評價標準。
圖I為實施例2中20個花生樣品的溶解性原始值與計算值擬合圖。
具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。實施例I、適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定模型的建立(I)花生品質的測定取2011年收穫的花生樣品作為標準品，64個樣品(符合花生群體的常態分布規律，如表I所示)；表I 64個花生品種
權利要求
1.一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定方法，包括如下步驟 測定待測花生樣品的粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白I含量、分子量為37. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、分子量為23. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、分子量為15. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、蛋白質提取率和出仁率；其中 粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分別為粗脂肪、總蛋白質、總糖、胱氨酸和精氨酸佔待測花生樣品的質量百分含量； 伴花生球蛋白I含量為伴花生球蛋白佔總蛋白質的質量百分含量； 蛋白質提取率為提取出的蛋白質佔總蛋白質的質量百分含量； 出仁率為IOOg待測花生樣品剝出花生仁的質量百分含量； 將上述各測定值代入至公式(I)中，即得到待測花生樣品的溶解性； 溶解性=0. 770362X粗脂肪含量-0. 60393X總蛋白含量-0. 91626X總糖含量 -8. 32449 X胱氨酸含量+3. 214817 X精氨酸含量-0. 21846 X伴花生球 蛋白I含量-I. 16885X分子量為37. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百(I)。
分含量+1. 81934X分子量為23. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分 含量+1. 018139X分子量為15. 5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含 量-0.44476X蛋白質提取率+0. 207081 X出仁率+47. 67507。
2.一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質評價方法，包括如下步驟 根據權利要求I所述的方法測定待測花生樣品的溶解性，則按照下述I) 3)的標準對待測花生樣品進行分類 1)若該溶解性的計算值>86，則待測花生樣品為適宜溶解型蛋白質加工； 2)若該溶解性的計算值為68 86，則待測花生樣品為基本適宜溶解型蛋白質加工； 3)若該溶解性的計算值<68，則待測花生樣品為不適宜溶解型蛋白質加工。
全文摘要
本發明公開了一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質測定及其評價方法，包括如下步驟測定待測花生樣品的粗脂肪含量、總蛋白含量、總糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量為37.5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、分子量為23.5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、分子量為15.5kDa的亞基佔總蛋白質的質量百分含量、蛋白質提取率和出仁率；將上述測定值代入至公式(1)中即得到花生樣品的溶解性。本發明還提供了一種適宜溶解型蛋白質加工的花生品質評價方法，即根據上述的方法測定待測花生樣品的溶解性，則按照下述1)~3)的標準對待測花生樣品進行分類1)若該溶解性的計算值≥86，則品為適宜溶解型蛋白質加工；2)若該溶解性的計算值為68～86，則為基本適宜溶解型蛋白質加工；3)若該溶解性的計算值≤68，則為不適宜溶解型蛋白質加工。
文檔編號G01N33/02GK102809635SQ20121027744
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月6日 優先權日2012年8月6日
發明者王強, 劉紅芝, 劉麗, 王麗 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所