一種裹粉花生及其製作方法
2023-12-08 16:01:56
專利名稱：一種裹粉花生及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種烘烤食品及其製作方法，特別是一種裹粉花生及其製作方法。
背景技術：
裹粉花生，作為一種傳統的零食，由於其為非油炸食品，並且裹粉花生酥脆香甜、 物美價廉、攜帶方便等優點，深受人們的喜愛，但是，目前市場上只有甜味等少數幾種口味 的裹粉花生，這就造成了市場上對裹粉花生品種的選擇機會不多，限制了裹粉花生的發展。 並且，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者在要求更多口味的同時，對休閒類食品提出了 更高的要求，希望在品嘗美味的同時，又能夠起養生、調理的作用，又能富有更多種類的營 養成分。
發明內容
發明目的本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種含有更多營養和 膳食纖維的甜辣味的裹粉花生以及該裹粉花生的製作方法。技術方案為了實現以上目的，本發明所述的一種裹粉花生，該裹份花生的具體配 方如下花生米20份 25份；棉白糖15份 20份；變性澱粉10份 20份；小麥粉10份 20份；玉米粉5份 10份；高粱粉5份 10份；紅豆粉5份 10份；燕麥粉5份 10份；大豆粉2份 8份；芝麻粉2份 8份；辣椒粉0· 5份 1. 5份。由於本發明所述的裹粉花生中具有玉米粉、小麥粉、高粱粉、紅豆粉、燕麥粉、大豆 粉、芝麻粉等多種粗糧粉，彌補了現代人粗糧攝入量少，膳食纖維不足的缺點，為食用者補 充了膳食纖維，同時補充了身體所需的多種微量元素。本發明中，所述裹粉花生中還可加入5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝 麻粉。由於花生、核桃和芝麻中含有大量的蛋白質、脂肪、澱粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、 硫胺素、棕櫚酸、亞油酸，添加5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉，不僅增強 了裹粉花生濃鬱香醇的口味，更能夠促使腦細胞發育、提高兒童智力，增加記憶力，並能防 止人的過早衰老，老少皆宜。本發明中還提供了上面所述的一種裹粉花生的製作方法，其具體步驟如下(a)挑選花生米；取20份 25份生的花生米，去掉半粒和碎粒，選出顆粒均勻的花生米備用；挑選花生米時，應該掉與多數花生米相比特別小的顆粒和特別大的顆粒。(b)配置糖水；將15份 20份綿白糖加入90份 100份水中攪拌均勻；(c)配製混合粉；取變性澱粉10份 20份，小麥粉10份 20份，玉米粉5份 10份，高粱粉5份 10份，紅豆粉5份 10份，燕麥粉5份 10份；充分混合、攪拌均 勻，製成混合粉；上述變性澱粉、小麥粉、玉米粉、高粱粉、紅豆粉、燕麥粉均為生粉；
(d)調製白漿；取芝麻粉2份 8份，大豆粉2份 8份，辣椒粉0. 5份 1. 5 份，加入90份 100份開水中攪拌均勻，並且煮熟，製成白漿；上述芝麻粉、大豆粉、辣椒粉 均為生粉；(e)裹粉；將20份 25份花生米倒入裹粉鍋中，加入糖水，攪拌，讓所有花生米外 表層都塗覆上糖水，然後慢慢加入混合粉進行上粉，直到所有混合粉加入上完為止；(f)烘烤；將裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤15分鐘 20分鐘；
(g)上漿；將烘烤後的裹粉花生倒入拌粉桶加上白漿；(h) 二次烘烤；將加上白漿的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤3分鐘 5分鐘；(i)包裝，成品；將定型後的裹粉花生進行包裝，製成成品。本發明中，所述步驟(C)中還可加入5份 10份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或花生 粉。有益效果本發明提供的一種裹粉花生，與現有技術相比，本發明所述的裹粉花 生，口味獨特，酥脆甜辣，為裹粉花生增加了新的選擇，推動了裹粉花生的發展；並且本發明 所述的裹粉花生中富有多種粗糧，提高了營養價值，增加了膳食纖維和多種微量元素，可以 避免熱性病的發生，防治心腦血管疾病等；同時，本發明還提供了新口味裹粉花生的製作方 法，該方法操作簡單，滿足了工業化生產的要求。
附圖為本發明中裹粉花生的製作方法流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖和具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用於說明 本發明而不用於限制本發明的範圍，在閱讀了本發明之後，本領域技術人員對本發明的各 種等價形式的修改均落於本申請所附權利要求所限定的範圍。實施例1—種裹粉花生，其配方如下花生米:20kg ；棉白糖:15kg ；變性澱粉:10kg ；小麥粉:10kg ；玉米粉:5kg ；高粱 粉:5kg ；紅豆粉:5kg ；燕麥粉:5kg ；大豆粉:2kg ；芝麻粉:2kg ；辣椒粉0. 5kg。上述裹粉花生的製作方法具體步驟如下(a)挑選花生米；取20kg生花生米，去掉半粒和碎粒，選出顆粒均勻的花生米備 用；(b)配置糖水；將15kg綿白糖加入90kg水中攪拌均勻；(c)配製混合粉；取變性澱粉10kg，小麥粉10kg，玉米粉5kg，高粱粉5kg，紅 豆粉5kg，燕麥粉5kg ；充分混合、攪拌均勻，製成混合粉；(d)調製白漿；取芝麻粉2kg ；大豆粉2kg，辣椒粉0. 5kg，加入90kg開水中攪拌 均勻，並且煮熟，製成白漿；(e)裹粉；將20kg花生米倒入裹粉鍋中，加入糖水，攪拌，讓所有花生米外表層都 塗覆上糖水，然後慢慢加入混合粉進行上粉，直到所有混合粉加入上完為止；(f)烘烤；將裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤15分鐘；
(g)上漿；將烘烤後的裹粉花生倒入拌粉桶加上白漿；(h) 二次烘烤；將加上白漿的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤3分鐘；(i)包裝，成品；將定型後的裹粉花生進行包裝，製成成品。實施例2一種裹粉花生，其配方如下花生米:25kg ；棉白糖:20kg ；變性澱粉:20kg ；小麥粉:20kg ；玉米粉:10kg ；高粱 粉=IOkg ；紅豆粉=IOkg ；燕麥粉=IOkg ；大豆粉:8kg ；芝麻粉:8kg ；辣椒粉1. 5kg。上述裹粉花生的製作方法具體步驟如下(a)挑選花生米；取25kg生花生米，去掉半粒和碎粒，選出顆粒均勻的花生米備 用；(b)配置糖水；將20kg綿白糖加入IOOkg水中攪拌均勻；(c)配製混合粉；取變性澱粉20kg，小麥粉20kg，玉米粉10kg，高粱粉10kg， 紅豆粉10kg，燕麥粉10kg ；充分混合、攪拌均勻，製成混合粉；(d)調製白漿；取芝麻粉8kg ；大豆粉8kg，辣椒粉1. 5kg，加入IOOkg開水中攪 拌均勻，並且煮熟，製成白漿；(e)裹粉；將25kg花生米倒入裹粉鍋中，加入糖水，攪拌，讓所有花生米外表層都 塗覆上糖水，然後慢慢加入混合粉進行上粉，直到所有混合粉加入上完為止；(f)烘烤；將裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤20分鐘；(g)上漿；將烘烤後的裹粉花生倒入拌粉桶加上白漿；(h) 二次烘烤；將加上白漿的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤5分鐘；(i)包裝，成品；將定型後的裹粉花生進行包裝，製成成品。實施例3一種裹粉花生，其配方如下花生米:25kg ；棉白糖:18kg ；變性澱粉:16kg ；小麥粉:18kg ；玉米粉:8kg ；高粱 粉:6kg ；紅豆粉:7kg ；燕麥粉:9kg ；大豆粉:5kg ；芝麻粉:5kg ；辣椒粉=Ikg ；炒熟的核桃粉 8kg。上述裹粉花生的製作方法具體步驟如下(a)挑選花生米；取25kg生花生米，去掉半粒和碎粒，選出顆粒均勻的花生米備 用；(b)配置糖水；將18kg綿白糖加入95kg水中攪拌均勻；(c)配製混合粉；取變性澱粉16kg，小麥粉18kg，玉米粉8kg，高粱粉6kg，紅 豆粉7kg，燕麥粉9kg ；炒熟的核桃粉8kg ；然後充分混合、攪拌均勻，製成混合粉；(d)調製白漿；取芝麻粉8kg ；大豆粉8kg，辣椒粉1. 5kg，加入95kg開水中攪拌 均勻，並且煮熟，製成白漿；(e)裹粉；將25kg花生米倒入裹粉鍋中，加入糖水，攪拌，讓所有花生米外表層都塗覆上糖水，然後慢慢加入混合粉進行上粉，直到所有混合粉加入上完為止；(f)烘烤；將裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤18分鐘；(g)上漿；將烘烤後的裹粉花生倒入拌粉桶加上白漿；(h) 二次烘烤；將加上白漿的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤4分鐘；
(i)包裝，成品；將定型後的裹粉花生進行包裝 ，製成成品。
權利要求
一種裹粉花生，其特徵在於該裹份花生的配方如下花生米20份～25份；棉白糖15份～20份；變性澱粉10份～20份；小麥粉10份～20份；玉米粉5份～10份； 高粱粉5份～10份；紅豆粉5份～10份； 燕麥粉5份～10份； 大豆粉2份～8份；芝麻粉2份～8份； 辣椒粉0.5份～1.5份。
2.根據權利要求1所述的一種裹粉花生，其特徵在於所述裹粉花生中可加入5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。
3.根據權利要求1所述的一種裹粉花生的製作方法，其特徵在於具體步驟如下(a)挑選花生米；取20份 25份花生米，去掉半粒和碎粒，選出顆粒均勻的花生米備用；(b)配置糖水；將15份 20份綿白糖加入90份 100份水中攪拌均勻；(c)配製混合粉；取變性澱粉10份 20份，小麥粉10份 20份，玉米粉5份 10 份，高粱粉5份 10份，紅豆粉5份 10份，燕麥粉5份 10份；充分混合、攪拌均勻， 製成混合粉；(d)調製白漿；取芝麻粉2份 8份，大豆粉2份 8份，辣椒粉0.5份 1. 5份，力口 入90份 100份開水中攪拌均勻，並且煮熟，製成白漿；(e)裹粉；將20份 25份花生米倒入裹粉鍋中，加入糖水，攪拌，讓所有花生米外表層 都塗覆上糖水，然後慢慢加入混合粉進行上粉，直到所有混合粉加入上完為止；(f)烘烤；將裹上粉的花生米倒入烘烤箱中，大火烘烤15分鐘 20分鐘；(g)上漿；將烘烤後的裹粉花生倒入拌粉桶加上白漿；(h)二次烘烤；將加上白漿的裹粉花生放入烘烤箱中，大火烘烤3分鐘 5分鐘；(i)包裝，成品；將定型後的裹粉花生進行包裝，製成成品。
4.根據權利要求3所述的一種裹粉花生的製作方法，其特徵在於所述步驟(c)中還 可加入5份 10份炒熟的花生粉，或核桃仁粉，或芝麻粉。
全文摘要
本發明公開了一種裹粉花生，配方如下花生米20份～25份；棉白糖15份～20份；變性澱粉10份～20份；小麥粉10份～20份；玉米粉5份～10份；高粱粉5份～10份；紅豆粉5份～10份；燕麥粉5份～10份；大豆粉2份～8份；芝麻粉2份～8份；辣椒粉0.5份～1.5份。同時公開了該裹粉花生的製作方法。本發明所述的裹粉花生，口味獨特，酥脆甜辣；並且富有多種粗糧，提高了營養價值，增加了膳食纖維和多種微量元素。
文檔編號A23L1/39GK101816445SQ201010169658
公開日2010年9月1日 申請日期2010年5月12日 優先權日2010年5月12日
發明者謝東奎 申請人:蘇州口水娃食品有限公司