洋參花生奶製品的製作方法

2023-12-08 15:58:26

專利名稱：洋參花生奶製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品的製作方法，特別是洋參花生奶製品的製作方法。
背景技術：
西洋參又稱廣東人參、花旗參、洋參，為五加科植物西洋參的乾燥根。有野生和栽 培兩種。將參挖出後，刷淨泥土、曬乾或烘乾即為原皮參。將參挖出後，曬乾、噴 水、潤透外皮，混以細砂，放入布袋內，撞去外皮，再用硫磺薰，曬乾，即為去皮 參。形狀略呈圓柱形，亦有略呈紡錘形，長2 6 cm，直徑0.5 1.1cm，色為 黃白、灰黃色，斷面黃白色。有暗色形成層環，並散有多數紅棕色樹脂管。無鬚根 及支根，布滿橫紋，越往頂端越密集，且成環狀。體硬、質松。味微甜而苦。美國產 洋參多為野生，稱為"花旗參"，加拿大產西洋參稱為"加參"。洋參味類人參，惟 性寒，甘苦，補陰溫熱。產地美國、加拿大及法國，我國亦有引種。洋參含甙類， 主要為人參甙；皂甙、揮髮油、澱粉和糖等。性寒，味苦，微甜，入肺、胃二經， 補肺陰，消火生津液。現有的洋參製品如洋參糖、洋參口服液、洋參含片缺乏營養 成份(營養蛋白質)的複合，缺乏保健功能與營養成份的均衡搭配，不宜空腹食用， 長期空腹食用會給身體健康帶來不利影響。

發明內容
本發明的目的之一是提供一種洋參花生奶製品的製作方法，以解決洋參糖、洋參口 服液、洋參含片的營養成份缺乏，而使得具有補氣養陰，清熱生津功效的洋參粉末 添加到花生奶中，起到既保健又營養的作用。適應於抗疲勞又抗飢餓的體能補充， 適應於普通人群，尤其是易疲勞人群的方便食用、應急食用，方便於迅速補充營養 和保健功能，其保質期長利於貯藏運輸、戰備、旅遊、野戰、救災。本發明目的之 二是提供一種利用餘料的洋參花生奶製品的製作方法，以提高餘料的使用價值。本 發明目的之三是提供一種"真空油炸方便花生米及其綜合利用的方法"，採用的花 生蛋白是花生綜合利用的餘料，顯著降低了成本。
本發明的目的是按如下的技術方案實現的。本發明為洋參花生奶製品的製作方法， 其特徵是-
它包括按重量計的以下組分，
花生蛋白粉100份、白糖粉和域葡萄糖粉40 50份、全脂奶粉2 3份、大豆分離 蛋白粉3 5份，澱粉3 5份、洋參粉0.8 1.2份；
其製作方法包括以T"步驟
(1) 製作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉為含脂花生蛋白粉，包括以下操作-
1) 烘乾脫紅衣，將花生仁烘乾，溫度70 75°C、烘乾至含6%水分以下，脫 去紅衣成花生米；
2) 油炸，將花生米真空油炸，真空度為負0.06 負0.09Mpa、溫度110 120 °C、炸幹至含3%水分以下；
3) 粉碎，將含脂花生米碎成粉末；過篩；
(2) 製作洋參粉，包括以下操作1) 切片，將洋參切成1 2毫米薄片；
2) 烘乾，將洋參烘乾脫水；溫度100 11(TC、烘乾至含3%水分以下；
3) 粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過篩；
(3) 將其餘各組分粉碎、烘乾脫水，溫度100 11(TC、烘乾至含3%水分以下， 過篩；
(4) 混合，將備好的各組分混合均勻，製得洋參花生奶粉。 其製作方法中，
在所述的步驟(4)混合時，還加入600 800份的水，並進行磨漿(瞬間過流)， 還包括步驟(4A)均質將磨漿液經膠體磨進行均質加工2 4分鐘；將均質好的 漿液放入煮鍋煮沸3 5分鐘滅菌，製成洋參花生奶飲料。
所述的花生蛋白粉為餘料含脂花生蛋白粉，所述的餘料含脂花生蛋白粉是用真空油
炸花生米的餘料按如下操作製作的
製作第一產品真空油炸花生米，
1) 篩選、清洗將花生仁經過篩選除雜，然後用清水洗乾淨；
2) 烘乾脫水將花生仁烘乾，烘乾溫度為70 75'C、烘乾至6%水分以下；
3) 花生仁脫紅衣，脫除花生仁紅衣，製得脫衣花生米；
4) 真空油炸脫水把花生米進行真空油炸，真空度為負0.06 負0.09 Mpa、溫度 110 120°C、炸幹至含3%水分以下；
然後離心脫油，得真空油炸方便花生米產品；
5) 分選包裝分選出規格統一的成品花生米，進行真空包裝分選下來的餘料即 規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米待用； 製作第二產品花生油；
6) 減脂用螺旋搾油機將分選下來的餘料進行冷搾，旋榨溫度為50 6(TC，搾出 花生毛油，餘料為含脂30 40%的花生蛋白薄片；
7) 毛油過濾用壓濾機過濾，製成原香花生油； 製作第三產品含脂花生蛋白粉，
8) 製作花生蛋白粉，按如下步驟製作
將操作5)分選後的餘料即規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米粉碎 成粉末，製得全脂花生蛋白粉；或
將操作6)減脂後的餘料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，製得含脂花生蛋白粉。
說明如下本發明製品為洋參與牛奶花生蛋白質複合製品，將具有補氣養陰，清熱 生津功效的洋參添加到營養花生奶中，起到既保健又營養的作用。用於抗疲勞抗飢 餓的體能補充，尤其適用體虛易疲勞人群，其保質期長，利於貯藏運輸、戰備、旅 遊、野戰、救災。
本發明還提供一種利用餘料的洋參花生奶製品的製作方法，以提高餘料的使用價 值。採用的花生蛋白是花生綜合利用的餘料，在保證質量前提下，顯著降低了成本。 本發明還提供一種真空油炸方便花生米的綜合利用方法，包括
製作第1產品真空油炸方便花生米，在負壓下經油炸，不會使油脂迅速劣化和使花 生產生對人體有危害物質，花生的蛋白質營養成份較少損失；迅速脫水。另外，在 負壓下油炸，會將花生米所含的"胰蛋白酶抑制因子"破壞，提高了花生的食用安 全性和食用價值(胰蛋白酶抑制因子能抑制人體內胃蛋白酶的活性,使之難於消化， 容易產生脹氣感覺,此外胰蛋白酶抑制因子也能降低蛋質的利用效價)。 在真空油炸方便花生米製得之後，經分選，顆粒飽滿的、規格統一的花生米進行包裝，成為第一產品(真空低溫油炸方便花生米)。其分選出來的規格不一 (花生碎 瓣、花生瓣、大小顆粒)的花生米進入"減脂"步驟，即有控制地脫除小部份油脂， 例如保留30 40%的含油量於蛋白坯料，目的是既確保花生蛋白的利用價值，又控 制了花生蛋白的含油量。"減脂"步驟採用低溫榨油，製得第二產品花生油。低溫
旋搾得到的花生蛋白，是高質量的低變性花生蛋白(氮溶解指數60%以上)。當
蛋白坯料(餘料)進入下一步驟加工時，由於前兩個步驟採取低溫加工及油脂含量 的控制，花生蛋白質是在最低加工破壞率下進行的，花生蛋白的氮溶解指數仍保持
在60%以上。利用上述的第一、第二產品的餘料製成第三產品即餘料含脂花生蛋白
粉，可作為本發明製品洋參花生奶製品的原料，使花生米得以全價利用。
綜上所述，本發明製品為洋參與牛奶花生蛋白質的複合，具有保健、抗疲勞與營養 功能，本發明還能將花生米全價利用。另外，用本發明方法製作的真空油炸花生米 脫水快、營養損失少，餘料可作為本發明洋參花生奶製品的原料，降低成本。本發 明製品具有保質期長、利於貯藏運輸、戰備、旅遊、野戰、救災的優點。
具體實施例方式
實施例l，本發明洋參花生奶粉的製作方法 它包括按重量計的以下組分，
含脂花生蛋白粉100份、白糖粉45份、全脂奶粉2.5份、大豆分離蛋白粉4份，澱
粉4份、洋參粉l份； 其製作方法包括以下步驟
(1) 製作含脂花生蛋白粉，操作包括
1) 烘乾脫紅衣，將花生仁裝入烘盆，置入烘爐烘乾，溫度73X:、烘乾時間約 1.5小時、烘乾至含6%水分，脫去紅衣成花生米；
2) 油炸，將花生米真空油炸，真空度為負0.07 Mpa、溫度105"、時間約12 分鐘、炸幹至含3%水分；
3) 粉碎，將含脂花生米碎成粉末；過120目篩；
(2) 製作洋參粉，操作包括
1) 切片，將洋參切成1.5毫米薄片；
2) 烘乾，將洋參烘乾脫水；溫度105t、時間約40分鐘、烘乾至含3%水分；
3) 粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過120目篩；
(3) 將其餘各組分粉碎、烘乾脫水滅菌，溫度108'C、時間約30分鐘、烘乾至含 3%水分，過120目篩；
(4) 混合，將備好的各組分混合均勻，製得洋參花生奶粉。
(5) 包裝採用真空包裝；
(6) 滅菌，採用道隧道式微波滅菌機進行過流滅菌。
實施例2，本發明洋參花生奶飲料的製作方法
它包括按重量計的以下組分，
含脂花生蛋白粉100份、葡萄糖粉50份、全脂奶粉3份、大豆分離蛋白粉5份， 澱粉3份、西洋參粉0.8份； 其製作方法包括以下步驟 (1)製作含脂花生蛋白粉，操作包括
1) 將花生仁裝入烘盆，置入烘爐，烘乾溫度7(TC、烘乾時間約2小時、烘乾 至含6%水分，脫去紅衣成花生米；
2) 油炸，將花生米真空油炸，真空度為負0.06Mpa、溫度ll(TC、時間約1分鐘，至含3%水分；
3)粉碎，將含脂花生米碎成粉末；過120目篩；
(2) 製作洋參粉，操作包括
1) 切片，將洋參切成1.5毫米薄片；
2) 烘乾，將洋參烘乾脫水；溫度11(TC、時間約25分鐘、烘乾至含3%水分;
3) 粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過120目篩；
(3) 將其餘各組分粉碎、烘乾脫水滅菌，溫度105'C、時間約30分鐘、烘乾至含 3%水分，過120目篩；
(4) 混合，將備好的各組分混合均勻，製得洋參花生奶粉。
(5) 包裝採用真空包裝；
(6) 滅菌，採用道隧道式微波滅菌機進行過流滅菌。
實施例3洋參花生奶飲料的製作方法，包括按重量計的以下組分， 含脂花生蛋白粉100份、白糖粉45、全脂奶粉3份、大豆分離蛋白粉3份，澱粉3 份、西洋參粉L2份； 其製作方法包括以下步驟-
(1) 製作餘料含脂花生蛋白粉，參見實施例5;將餘料含脂花生蛋白粉過100目篩;
(2) 製作洋參粉，操作包括
1) 切片，將洋參切成1.5毫米薄片；
2) 烘乾，將洋參烘乾脫水；溫度102t:、時間約60分鐘、烘乾至含3%水分；
3) 粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過100目篩；
(3) 將其餘各組分粉碎、烘乾脫水滅菌，溫度11(TC、時間約20分鐘、烘乾至含
3%水分，過100目篩；
(4) 混合，將備好的各組分混合均勻，混合時，還加入700份的水，並進行磨漿 (瞬間過流)，
(4A)均質將磨漿液經膠體磨進行均質加工3分鐘；
(5) 拌煮滅菌將均質好的漿液放入煮鍋煮沸4分鐘滅菌，製成洋參花生奶飲料;
(6) 灌裝將煮好的花生奶灌入杯或瓶，封口或封蓋完成。
實施例4，洋參花生奶飲料的製作方法，包括按重量計的以下組分， 餘料含脂花生蛋白粉IOO份、白糖粉和葡萄糖粉各23份、全脂奶粉3份、大豆分 離蛋白粉3份，澱粉3份、西洋參粉1,2份；
其製作方法包括以下步驟
(1) 製作餘料含脂花生蛋白粉，參見實施例5;將餘料含脂花生蛋白粉過100目篩;
(2) 製作洋參粉，
1) 切片，將洋參切成1.5毫米薄片；
2) 烘乾，將洋參烘乾脫水；溫度107。C、時間約40分鐘、烘乾至含3%水分；
3) 粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過100目篩；
(3) 將其餘各組分粉碎、烘乾脫水滅菌，溫度105"、時間約30分鐘、烘乾至含
3%水分，過100目篩；
(4) 混合，將備好的各組分混合均勻，混合時，還加入750份的水，並進行磨漿 (瞬間過流)，
(4A)均質將磨漿液經膠體磨進行均質加工3分鐘；
(5) 拌煮滅菌將均質好的漿液放入煮鍋煮沸4分鐘滅菌，製成洋參花生奶飲料;
(6) 灌裝將煮好的花生奶灌入杯或瓶，封口或封蓋完成。
6實施例5，用真空油炸花生米的餘料製作含脂花生蛋白粉， 第一產品真空油炸花生米，其操作如下
1) 篩選、清洗將花生仁經過篩選除雜，然後用清水洗乾淨；
2) 烘乾脫水將花生仁裝入烘盆，置入烘爐，烘乾時間約2小時、烘乾溫為72X:、 烘乾至6%水分；
3) 花生仁脫紅衣，用脫衣機脫除花生仁紅衣，製得脫衣花生米；
4) 真空油炸脫水把花生米定量裝入炸籃，置入炸鍋進行真空油炸，油炸時間為 12分鐘，油炸溫度為118r，真空度為負0.07Mpa。脫油時間為1.5分鐘，離心轉 速為700轉/分鐘。油炸得含水量低於3%的真空油炸方便花生米；
5) 分選包裝分選出顆粒飽滿的、規格統一的為成品花生米進行真空包裝其分 選下來的餘料(即規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的半成品花生米)待用； 第二產品，製得花生油；
6) 減脂用螺旋榨油機將分選下來的餘料進行冷搾，旋榨溫度為55°C，搾出花生 毛油，被榨的含脂35%的花生蛋白薄片待用；
7) 毛油過濾用壓濾機過濾，製成原香花生油； 第三產品含脂花生蛋白粉，
8) 製作含脂花生蛋白粉，按如下操作
將步驟5)分選下來的餘料粉碎成粉末，製得全脂花生蛋白粉；或
將步驟6)壓榨出油後的餘料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，製得含脂花生蛋白粉。
權利要求
1、洋參花生奶製品的製作方法，其特徵是它包括按重量計的以下組分，花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分離蛋白粉3～5份，澱粉3～5份、洋參粉0.8～1.2份；其製作方法包括以下步驟(1)製作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉為含脂花生蛋白粉，包括以下操作1)烘乾脫紅衣，將花生仁烘乾，溫度70～75℃、烘乾至含6％水分以下，脫去紅衣成花生米；2)油炸，將花生米真空油炸，真空度為負0.06～負0.09Mpa、溫度110～120℃、炸幹至含3％水分以下；3)粉碎，將含脂花生米碎成粉末；過篩；(2)製作洋參粉，包括以下操作1)切片，將洋參切成1～2毫米薄片；2)烘乾，將洋參烘乾脫水，溫度100～110℃、烘乾至含3％水分以下；3)粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過篩；(3)將其餘各組分粉碎、烘乾脫水，溫度100～110℃、烘乾至含3％水分以下，過篩；(4)混合，將備好的各組分混合均勻，製得洋參花生奶粉。
2、 根據權利要求l所述的洋參花生奶製品的製作方法，其特徵是其製作方法中， 在所述的步驟(4)混合時，還加入600 800份的水，並進行磨漿， 還包括步驟(4A)均質將磨漿液經膠體磨進行均質加工2 4分鐘；將均質好的 漿液放入煮鍋煮沸3 5分鐘滅菌，製成洋參花生奶飲料。
3、 根據權利要求1或2所述的洋參花生奶製品的製作方法，其特徵是 所述的花生蛋白粉為餘料含脂花生蛋白粉，所述的餘料含脂花生蛋白粉是按如下操 作的真空油炸花生米的餘料製作的製作第一產品真空油炸花生米，1) 篩選、清洗將花生仁經過篩選除雜，然後用清水洗乾淨；2) 烘乾脫水將含脂花生米烘乾，溫度70 75'C、烘乾至含6%水分以下；3) 花生仁脫紅衣，脫除花生仁紅衣，製得花生米；4) 真空油炸脫水把花生米進行真空油炸，真空度為負0.06 負0.09 Mpa、溫度 110 120°C，至含3%水分以下；然後離心脫油，得真空油炸方便花生米產品；5) 分選包裝分選出規格統一的成品花生米，進行真空包裝分選下來的餘料即 規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米待用； 製作第二產品花生油；6) 減脂用螺旋榨油機將分選下來的餘料進行冷榨，旋搾溫度為50 60°C，搾出 花生毛油，餘料為含脂30 40%的花生蛋白薄片；7) 毛油過濾用壓濾機過濾，製成原香花生油； 製作第三產品含脂花生蛋白粉，8) 製作花生蛋白粉，按如下步驟製作-將操作5)分選後的餘料即規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米粉碎 成粉末，製得全脂花生蛋白粉；或將操作6)減脂後的餘料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，製得含脂花生蛋白粉。
全文摘要
洋參花生奶製品的製作方法，其特徵是其組分包括花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分離蛋白粉3～5份，澱粉3～5份、洋參粉0.8～1.2份；其製作方法包括以下步驟(1)製作花生蛋白粉1)烘乾，將含脂花生米烘乾至含6％水分以下；2)油炸，在真空度為負0.06～負0.09MPa、溫度110～120℃下油炸至含3％水分以下；3)粉碎成粉末；(2)製作洋參粉1)切片，將洋參切成薄片；2)烘乾至含3％水分以下；3)粉碎成粉末；(3)將其餘各組分粉碎、烘乾至含3％水分以下；(4)混合，將備好的各組分混合均勻，製得洋參花生奶粉。本發明製品是西洋參與牛奶花生蛋白質的複合，具有保健、抗疲勞與營養功能。其保質期長、利於貯藏運輸、戰備、旅遊、野戰、救災。
文檔編號A23L1/36GK101461552SQ20081008417
公開日2009年6月24日 申請日期2008年3月28日 優先權日2008年3月28日
發明者臧乘譽 申請人:臧乘譽