茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法
2023-12-09 03:53:51 1
專利名稱：茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法
茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法屬於加入微生物發酵的茶製品的生產。
茯磚茶是我國特有的茶葉花色品種之一，為邊區人民必不可少的飲料。茯磚茶的生產特點在於經過獨特的「發花」工序，即壓制定型的茯磚茶放入具有一定溫溼度條件的烘房中，讓灰綠麴黴菌(Aspergillus glaucus)自然生長，而形成茯磚茶的特有品質風味。由於傳統的茯磚茶生產工藝是經二次汽蒸後壓製成磚型的茯磚茶，讓其自然「發花」，即讓灰綠麴黴自然生長。因灰綠麴黴生長緩慢，而其他黴菌如黑麴黴、青麴黴及雜菌生長速度快，因此經常出現雜黴抑制灰綠麴黴的生長，致使茯磚茶黴變報廢;同時傳統的生產工藝生產周期較長約需22-24天。本發明旨在改變傳統的生產方法，使灰綠麴黴的生長在生產始期很快佔優勢，從而抑制雜菌生長，提高茯磚茶的質量;同時縮短生產周期，降低生產成本，增加產品產量。
實現本發明任務的技術方案是茯磚茶中人工接種灰綠麴黴，其方法是將制磚茶的原料老茶葉、梗、沫以一定比例搭配混勻，在第一次汽蒸後，用含灰綠麴黴的茶葉菌種接種，第一次汽蒸的溫度為100℃，時間30秒，接種量為2×104個/kg原料以上;茶汁菌種的製備方法是將經煮沸消毒冷卻至45℃左右的茶汁浸泡一定量的茶沫菌種，搖勻，稀釋至所需濃度;而茶沫菌種的製備是將老茶葉粉碎成沫後，加水和一定量的蔗糖為基質，消毒滅菌後接種灰綠麴黴斜面菌種，置28℃恆溫條件下培養10天，取出置於乾燥器內，待茶沫完全乾燥後放入冰箱保存。
下面詳述本發明。
汽蒸是茯磚茶生產的主要工序之一，其目的是軟化原料，便於壓製成磚形，同時也可殺滅原料中雜菌。試驗表明，磚茶原料經100℃30秒鐘汽蒸可基本殺滅全部黴菌。因此在制茶原料老茶葉、梗、沫按72-74∶18-20∶6-8的比例搭配混勻後進行第一次汽蒸，汽蒸的溫度為100℃，時間約30秒，此時堆垛的表面溫度約40℃，中心溫度約65-80℃，即可加入茶汁菌種接種，菌種的含菌量為50個/ml，接種量為100ml/2kg磚茶;經攪拌後即進行第二次汽蒸，二次汽蒸的溫度控制在95-100℃左右，時間約20秒，這樣的二次汽蒸條件能保證人工接種灰綠麴黴的生長優勢，然後按每塊茶磚重2kg壓製成形，自然冷卻2-3小時，包裝後進入烘房，進烘後應控制烘房的溫溼度，根據灰綠麴黴的生長需要和茯磚茶的生產工藝，溫、溼度控制可分為三階段①進烘1-6天，保持溫度27-29℃，相對溼度75-85%，②第7-10天，溫度29-35℃，相對溼度40-75%，③第11-14天，溫度36-45℃，相對溼度30-39%。約經12-14天的培花、發花、乾燥後，茶磚外形發花茂盛，顆粒大而均勻，色全黃，有菌花香氣，泡茶時湯色澄黃、稍深、滋味純和。
茯磚茶生產過程中需要大量的灰綠麴黴菌種，因此必須解決菌種的擴大培養問題。本發明在斜面菌種基礎上，以茶葉沫作為一級擴大培養基質，以茶汁作二級擴大培養基質，以滿足生產上需要的菌種。
茶沫菌種的製備方法是將老茶葉粉碎成沫，稱取50g，裝於1000ml有玻璃珠的三角燒瓶中，加水50ml，再加蔗糖0.5g，搖勻，先置於沸水浴中30分鐘，再於121℃條件下滅菌20分鐘後備用。接種時，用10ml滅菌生理鹽水洗下高糖查氏瓊脂斜面上生長的純灰綠麴黴後，搖勻製成菌懸液，在每個茶沫基質三角瓶中接種菌懸液5ml，置28℃恆溫箱中培養10天，待灰綠麴黴生長旺盛後取出置於乾燥器內，並注意經常更換乾燥劑，待茶沫完全乾燥，搖動三角瓶時有離壁感即可轉移到冰箱保存。
二級擴大培養時，用茶沫浸泡成茶汁並消毒滅菌後冷卻至45℃左右，用茶沫菌種接種，接種時用茶汁浸泡茶沫菌種，再搖勻，稀釋至一定濃度。
用本發明的方法生產的茯磚茶品質明顯改善，進烘6天就能達到並超過茯磚茶國家標準(灰綠麴黴40×104個/g茯磚茶)，並大大降低廢品率;同時生產周期由原來的22-24天出烘縮短至12-14天，因而可節省能耗1/2，降低成本，提高產量。同時人工接種灰綠麴黴的生產方法簡單可行，便於推廣應用。
權利要求
1.一種茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法，其特徵在於制茯磚茶的原料老茶葉、梗、沫以一定比例搭配混勻，在第一次汽蒸後，用含灰綠麴黴的茶汁菌種接種。
2.按照權利要求1所述的茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法，其特徵在於第一次汽蒸時，汽蒸的溫度為100℃，時間30秒。
3.按照權利要求1或2所述的茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法，其特徵在於茶汁菌種的接種量為2×104個/kg原料以上。
4.按照權利要求1所述的茯磚茶人工接種灰綠麴黴的生產方法，其特徵在於茶汁菌種的製備是將經煮沸消毒冷卻至45℃左右的茶汁浸泡一定量的茶沫菌種，搖勻，稀釋至所需濃度。
5.按照權利要求1所述的茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法，其特徵在於茶沫菌種的製備是將老茶葉粉碎成沫後，加水和一定量的蔗糖為基質，消毒滅菌後接種灰綠麴黴斜面菌種，置28℃恆溫條件下培養10天後置於乾燥器內，待茶沫完全乾燥時放入冰箱保存備用。
全文摘要
茯磚茶人工接種灰綠麴黴生產方法屬於加入微生物發酵的茶製品的生產。本發明採用在制茶原料第一次汽蒸後，人工接種一定量的灰綠麴黴菌種，使茯磚茶的生產始期，灰綠麴黴佔生長優勢，抑制其他雜菌的生長，從而提高茯磚茶的品質。同時提出了簡便可行的菌種擴大培養方法。本發明提高了茯磚茶的質量，降低廢品率，同時縮短了生產周期。
文檔編號C12N1/14GK1059451SQ9010554
公開日1992年3月18日 申請日期1990年9月4日 優先權日1990年9月4日
發明者唐宏志, 嶽新民, 胡楚民 申請人:湖南進出口商品檢驗局