甲殼素醬類食品及製備方法
2023-12-09 03:32:46 1
專利名稱：甲殼素醬類食品及製備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體是指一種含有甲殼素的醬類食品及製備方法。
背景技術：
隨著生活水平的不斷提高，功能性保健食品越來越受到人們的重視，這其中也包括調味食品，如醬油、大醬、辣椒醬等，但是，目前調味品只具有單一的調味功能，缺少保健功能。
甲殼素是一種天然高分子，廣泛存在於蝦、蟹等甲殼動物的外殼中。自然界中年生物合成量達百億噸之多，是僅次於纖維素的第二大自然資源，對重金屬離子和其它毒素有較強的吸附作用，對人體細胞有較強的親和性，而其食用安全性與砂糖近似。近年來的大量研究表明，它具有①雙向免疫調節功能；②排除人體多餘有害膽固醇；③降血糖，降血壓；④抑制癌細胞轉移；⑤強化肝臟機能；⑥促進胃腸道蠕動；⑦清除體內自由基；⑧治療燒、燙傷，加速傷口癒合；⑨防止粘連等醫藥功能性。因而在國外被稱為除糖、蛋白、脂肪、維生素和礦物質之外人體健康甩必需的「第六生命要素」。由於有上述綜合功能和無毒，故對身體虛弱、病後康復、老年病及環境不適應等，均有較理想的保健預防作用。因此，近年來，以甲殼素為主要成份的保健食品不斷上市。但是，含有甲殼素食品的保健食品由於沒有對其結合進行深入研究，甲殼素的功能性沒有得到有效利用，尤其在調味食品領域還沒有得到進一步的開發。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術之不足提供一種具有保健功效的含有甲殼素的醬類食品。
本發明的另一個目的是提供了一種含有甲殼素的醬類食品的製備方法。
本發明的技術方案甲殼素醬類食品是由醬類物質和甲殼素濃縮液構成，其中每500g醬類物質中含甲殼素濃縮液1～5克。
本發明所述的醬類物質具體是指醬油、大醬或者辣椒醬。醬油是以黃豆為原料，經發酵而成的液體調味品；大醬是以黃豆為原料發酵釀造稠狀調味品；辣椒醬是在大醬的基礎上加入辣椒粉的調味品。
本發明所述的甲殼素濃縮液是由蒸餾水、甲殼素、酸按重量比500∶4∶0.85，在常溫、密封的容器中完全溶解製得。
本發明所述的酸為食用醋酸、檸檬酸粉劑。
製備本發明所述甲殼素醬類食品的方法，包括以下步驟(1)製備甲殼素濃縮液按每500g蒸餾水內添加4g甲殼素、0.85g酸的比例，在常溫、密封的容器中完全溶解製得；(2)製備醬類物質將原材料黃豆浸泡、蒸煮，然後發酵，發酵溫度在10～18℃，發酵時間為45～60天，發酵後的物質經曬3天後再用水浸泡7～10；(3)取醬類物質，在30～80℃時，以每500g醬類物質中添加甲殼素濃縮液1～5克。
本發明全部採用從東海海平面400米下的、絕無汙染的紅蟹中來提取甲殼素的，甲殼素顆粒細度160目(≥95％)；純度≥99％；(1％AC)溶解度≥99.9％
本發明通過將甲殼素以濃縮液的形式有效地溶解在了醬類調味品中，使醬類調味品不但具有保健功能，還免加了防腐劑之類的物質。加入甲殼素的醬類食品具體功效有1.強化免疫；2、預防疾病；3、排除人體多餘有害膽固醇；4、抑制癌細胞轉移；5、降血糖，降血壓；6、甲殼素還具有防腐作用，所以無須加防腐劑；7調節生理功能等為特徵的真正意義上的保健調味食品。
具體實施例方式
醬類物質中選擇醬油、大醬為例首先製備甲殼素濃縮液在500g蒸餾水中添加4g甲殼素、食用醋酸或檸檬酸粉劑0.85g，在常溫、密封的容器中完全溶解製得；其次製備醬油和大醬採用東北綠色脫脂大豆用水泡12小時後，蒸煮3-5小時後，再用粉碎機粉碎，或者搗碎、揉碎，形成黃豆泥，將黃豆泥捏成一個個醬塊，每個醬塊用紙袋罩住，防止灰塵等雜質進入，有利於衛生，醬塊在溫度10～18℃發酵45～60天，然後經太陽光線曬3天左右，曬乾後的醬塊用純淨水在陶瓷缸內浸泡7～10天，添加適量的食鹽；最後混合上述製備的醬物質加溫至100℃，其中在40～60℃之間添加甲殼素濃縮液，每500g醬類物質中含甲殼素濃縮液1～5克，然後冷卻，上層液體為甲殼素醬油，下層稠狀固體為甲殼素大醬。
權利要求
1.一種甲殼素醬類食品，是由醬類物質和甲殼素濃縮液構成，其中每500g醬類物質中含甲殼素濃縮液1～5克。
2.根據權利要求1所述的甲殼素醬類食品，其特徵在於所述的醬類物質是指醬油、大醬或者辣椒醬。
3.根據權利要求1所述的甲殼素醬類食品，其特徵在於甲殼素濃縮液是由蒸餾水、甲殼素、酸按重量比500∶4∶0.85，在常溫、密封的容器中完全溶解製得。
4.根據權利要求3所述的甲殼素醬類食品，其特徵在於所述的酸為食用醋酸或檸檬酸粉劑。
5.製備權利要求1所述甲殼素醬類食品的方法，其特徵在於包括以下步驟(1)製備甲殼素濃縮液按每500g蒸餾水內添加4g甲殼素、0.85g酸的比例，在常溫、密封的容器中完全溶解製得；(2)製備醬類物質將原材料黃豆浸泡、蒸煮，然後發酵，發酵溫度在10～18℃，發酵時間為45～60天，發酵後的物質經曬3天後再用水浸泡7～10；(3)取醬類物質，在30-80℃時，以每500g醬類物質中添加甲殼素濃縮液1～5克。
全文摘要
本發明公開了一種甲殼素醬類食品，是由醬類物質和甲殼素濃縮液構成，其中每500g醬類物質中含甲殼素濃縮液1～5克。所述的甲殼素濃縮液是按500g蒸餾水、4g甲殼素、酸0.85g的比例在常溫、密封的容器中完全溶解製得。本發明具有1.強化免疫；2.預防疾病；3.排除人體多餘有害膽固醇；4.抑制癌細胞轉移；5.降血糖，降血壓；6.甲殼素還具有防腐作用，所以無須加防腐劑；7.調節生理功能等為特徵的真正意義上的保健調味食品。本發明還公開了一種製備甲殼素醬類食品的方法。
文檔編號A61K31/715GK1593211SQ20041001098
公開日2005年3月16日 申請日期2004年7月8日 優先權日2004年7月8日
發明者黃仁洙 申請人:黃仁洙