甲殼素泡菜及製備方法
2023-12-09 03:31:41 3
專利名稱：甲殼素泡菜及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種含有甲殼素的泡菜及製備方法。
背景技術：
泡菜是人們飲食生活中不可缺少的食品，尤其對於朝鮮民族來說，是其傳統的的食品，它具有鹹、辣、酸甜適口等獨特口感和鮮紅的色彩，可謂色、香、味齊全的風味佳品。隨著人們生活水平的提高，對各種食品的營養、保健要求越來越高，因此缺少營養、保健功效的傳統泡菜已不能滿足人們的要求標準。
甲殼素是一種天然高分子，廣泛存在於蝦、蟹等甲殼動物的外殼中。自然界中年生物合成量達百億尤噸之多，是僅次於纖維素的第二大自然資源，對重金屬離子和其它毒素有較強的吸附作用，對人體細胞有較強的親和性，而其信用安全性與砂糖近似。近年來的大量研究表明，它具有①雙向免疫調節功能；②排除人體多餘有害膽固醇；③降血糖，降血壓；④抑制癌細胞轉移；⑤強化肝臟機能；⑥促進胃腸道蠕動；⑦清除體內自由基；⑧治療燒、燙傷，加速傷口癒合；⑨防止粘連等醫藥功能性。因而在國外被稱為除糖、蛋白、脂肪、維生素和礦物質之外人體健康所必需的「第六生命要素」。由於有上述綜合功能和無毒，故對身體虛弱、病後康復、老年病及環境不適應等，均有較理想的保健預防作用。因此，近年來，以甲殼素為主要成份的保健食品不斷上市。但是，含有甲殼素食品的保健食品由於沒有對其結合進行深入研究，甲殼素的功能性沒有得到有效利用，尤其在泡菜領域還沒有得到進一步的開發。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術之不足而提供一種風味獨特且具有保健攻效的含有甲殼素的泡菜。
本發明的另一個目的是提供了一種製備甲殼素泡菜的方法。
本發明的技術方案甲殼素泡菜是由蔬菜和醃製配料組成，其中每500g醃製配料中含有甲殼素濃縮液1-5克。
上述的甲殼素濃縮液是按每500g蒸餾水中添加4g甲殼素、0.85g酸在常溫、密封的容器中完全溶解製得。
本發明所指的酸可為食用醋酸或檸檬酸粉劑。
所述的蔬菜包括有白菜、蘿蔔、辣椒、黃瓜。也可包括甘藍、芹菜、萵筍等其它蔬菜。
所述的醃製配料主要指調味品及其營養配料，如辣椒粉、大蒜、生薑、大蔥、元蔥、魚蝦醬、蘋果梨汁、蘋果、蔗糖等等，根據不同口味，醃製配料的選擇也各不相同。
製備甲殼素泡菜的方法，包括傳統的製備泡菜方法，如鹽醃蔬菜，將配製好的醃製配料加入鹽醃蔬菜中，在此基礎上還包括最重要的兩個步驟(1)製備甲殼素濃縮液按每500g蒸餾水內添加4g甲殼素、0.85g酸的比例，在常溫、密封的容器中完全溶解製得；(2)取甲殼素濃縮液加溫至20-80度時，與醃製配料攪拌混合。每500g醃製配料中添加甲殼素濃縮液1-5克。
本發明全部採用從東海海平面400米下的、絕無汙染的紅蟹中來提取甲殼素的，甲殼素顆粒細度160目(≥95％)；純度≥99％；(1％AC)溶解度≥99.9％
加入甲殼素的泡菜具有1.強化免疫，2、預防疾病，3、排除人體多餘有害膽固醇，4、抑制癌細胞轉移，5、降血糖，降血壓，6、甲殼素還具有防腐作用，所以無須加防腐劑，7、調節生理功能等為特徵的真正意義上的保健調味食品。
具體實施例方式
製作泡菜中選擇白菜為例首先，醃製白菜對白菜預處理，去雜、衝洗，縱向切半，用12％的鹽水浸泡18-20小時左右，然後撈出、控水；其次，製備甲殼素濃縮液在每500g蒸餾水中添加4g甲殼素、0.85g食用醋酸，在常溫、密封的容器中完全溶解製得；再次，製備醃製配料取甲殼素濃縮液加溫至20-80度時，與適量的醃製配料如辣椒粉、大蒜、生薑、大蔥、元蔥、魚蝦醬、蘋果梨汁、蘋果、蔗糖等混合攪拌，每500g醃製配料中添加甲殼素濃縮液1-5克；最後上料、上味，將醃製配料加入醃製白菜中。
權利要求
1.一種甲殼素泡菜，是由蔬菜和醃製配料組成，其中每500克醃製配料中含有甲殼素濃縮液1-5克。
2.根據權利要求1所述的甲殼素泡菜，其特徵在於甲殼素濃縮液是按每500g蒸餾水中添加4g甲殼素、0.85g酸的比例在常溫、密封的容器中完全溶解製得。
3.根據權利要求2所述的甲殼素泡菜，其特徵在於所述的酸為食用醋酸或檸檬酸粉劑。
4.根據權利要求1所述的甲殼素泡菜，其特徵在於所述的蔬菜包括有白菜、蘿蔔、辣椒、黃瓜。
5.製備權利要求1所述甲殼素泡菜的方法，其特徵在於包括以下步驟(1)鹽醃蔬菜；(2)製備甲殼素濃縮液按每500g蒸餾水內添加4g甲殼素、0.85g酸的比例，在常溫、密封的容器中完全溶解製得；(3)取甲殼素濃縮液加溫至20-80度時，與醃製配料攪拌混合，每500g醃製配料中添加甲殼素濃縮液1-5克；(4)上料將配製好的醃製配料加入鹽醃蔬菜中。
全文摘要
本發明公開了一種甲殼素泡菜，是由蔬菜和醃製配料組成，其中醃製配料中含有甲殼素濃縮液1－5克。所述的甲殼素濃縮液是由500g蒸餾水、4g甲殼素、0.85g酸的比例，在常溫、密封的容器中完全溶解製得。本發明具有1.強化免疫；2.預防疾病；3.排除人體多餘有害膽固醇；4.抑制癌細胞轉移；5.降血糖，降血壓；6.甲殼素還具有防腐作用，所以無須加防腐劑；7調節生理功能等為特徵的真正意義上的保健泡菜。本發明還公開了一種製備甲殼素泡菜的方法。
文檔編號A61K31/715GK1593205SQ20041001098
公開日2005年3月16日 申請日期2004年7月8日 優先權日2004年7月8日
發明者黃仁洙 申請人:黃仁洙