一種豆酥糖的製作方法
2023-11-02 22:03:22
一種豆酥糖的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆酥糖的製作方法，包括粉料預製、配方和製作方法。本發明採用由黃豆粉、玉米粉、秈米粉、小麥粉、糖粉、白砂糖、麥芽糖飴、調和油為主要成分的配方，並配套以製作方法的技術方案，克服了現有技術存在工作強度大、效率低、成本高、口感差、品質難以一致的問題與不足，所提供的一種豆酥糖的製作方法，使豆酥糖的製作適合於中小型食品企業進行半機械化批量生產，達到了減輕工作強度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質一致的目的。
【專利說明】一種豆酥糖的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種糕點食品的製作方法，具體是指適用於中小型食品企業進行半機械化生產糕點食品豆酥糖的一種豆酥糖的製作方法。
【背景技術】
[0002]豆酥糖是一種必須小批量向超市及時新鮮供貨的糕點食品,現有技術豆酥糖採取由超市的糕點部或由定點糕點作坊鋪進行手工加工，由於手工加工工作強度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品質難以保持一致，因此，現有技術存在工作強度大、效率低、成本高、口感差、品質難以一致的問題與不足。
【發明內容】
[0003]針對上述現有技術存在的問題與不足，本發明採用由黃豆粉、玉米粉、秈米粉、小麥粉、糖粉、白砂糖、麥芽糖飴、調和油為主要成分的配方，並配套以製作方法的技術方案，提供一種豆酥糖的製作方法，旨在使豆酥糖的製作適合於中小型食品企業進行半機械化批量生產，達到減輕工作強度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質一致的目的。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:一種豆酥糖的製作方法，包括粉料預製、配方和製作方法，其中:
[0005]所述的粉料預製為，
[0006]1、用炒貨機將黃豆炒熟，獲得熟黃豆，用片式磨粉機將熟黃豆磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒豆粉，待用；
[0007]2、用炒貨機將玉米炒熟，獲得熟玉米，用片式磨粉機將熟玉米磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒玉米粉，待用；
[0008]3、用炒貨機將秈米炒熟，獲得熟秈米，用片式磨粉機將熟秈米磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒米粉，待用；
[0009]4、用熱風旋轉爐將小麥粉炒熟並用振動篩過篩，篩孔目數為60目，獲得炒麥粉，待用；
[0010]5、用高速萬能粉碎機將白砂糖粉碎並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得糖粉，待用;
[0011]所述的配方為，
[0012]炒豆粉，30千克；
[0013]炒玉米粉，2.5千克；
[0014]炒米粉，2.5千克；
[0015]炒麥粉，15千克；
[0016]糖粉，10千克；
[0017]白砂糖，10千克；
[0018]麥芽糖飴，50千克；[0019]調和油，2千克；
[0020]食用鹽，150克；
[0021]配方單位為重量克；
[0022]所述的製作方法為，
[0023]步驟一、將配方中的炒豆粉、炒玉米粉、炒米粉、炒麥粉和糖粉投入混合機進行混合，混合用時15分鐘，獲得混合粉；之後，將置於混合粉移至食品烘爐內烘焙加熱，加熱溫度至110°C止，獲得熱混粉，且留存爐內保溫待用；
[0024]步驟二、將配方中的白砂糖、麥芽糖飴、調和油、食用鹽投入電熱熬糖鍋內進行攪拌混合加熱熬製，熬製溫度為220°C，熬糖鍋的攪拌器轉速90轉/分鐘，熬製用時2小時，獲得熱混糖稀；將熱混糖稀移至保溫桶內保溫待用；
[0025]步驟三、用壓面片機將所述熱混糖稀碾壓成厚度為6毫米的糖稀片，將1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述糖稀片的上面並用壓面片機壓實，獲得複合糖稀片；之後，將所述複合糖稀片卷摺疊成三層，用壓面片機碾壓成厚度為6毫米的三夾片；之後，將剩餘的1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述三夾片的上面用壓面片機壓實，並再次卷摺疊成三層，用壓面片機壓製成厚度為6毫米的九夾片；
[0026]步驟四、手工將所述九夾片捲成圓柱形的夾芯棒，用搓條機將所述夾芯棒揉搓成直徑為2.5公分的長條稱為夾芯糖條；
[0027]步驟五、用自動刀切饅頭機將所述夾芯糖條切割分成長度為2公分的塊狀稱為夾芯糖塊；之後，用模具將所述夾芯糖塊壓製成型為矩形塊狀，獲得豆酥糖；
[0028]步驟六、用自動包裝機將豆酥糖裝入薄膜食品包裝袋中，按每袋四塊封裝，即獲得豆酥糖成品。
[0029]用本發明製作的豆酥糖口感純正，綿軟適中，本發明採用半機械化生產，減輕了工作強度、提高了生產效率、降低了成本，使品質易於保持一致，適合於中小型食品企業進行小批量及時生產供貨。
[0030]上述，本發明採用由黃豆粉、玉米粉、秈米粉、小麥粉、糖粉、白砂糖、麥芽糖飴、調和油為主要成分的配方，並配套以製作方法的技術方案，克服了現有技術存在工作強度大、效率低、成本高、口感差、品質難以一致的問題與不足，所提供的一種豆酥糖的製作方法，使豆酥糖的製作適合於中小型食品企業進行半機械化批量生產，達到了減輕工作強度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品質一致的目的。
實施例說明
[0031]以下通過具體實施例對本發明的一種豆酥糖的製作方法作進一步詳細說明，所屬領域的技術人員可以參照實施例的配方及製作方法製得豆酥糖，但不應理解為對本發明的任何限制。
[0032]【具體實施方式】
[0033]實施例
[0034]品名:醜醉糖
[0035]配方:配方單位為重量克；
[0036]炒豆粉，30千克；[0037]炒玉米粉，2.5千克；
[0038]炒米粉，2.5千克；
[0039]炒麥粉，15千克；
[0040]糖粉，10千克；
[0041]白砂糖，10千克；
[0042]麥芽糖飴，50千克；
[0043]調和油,2千克；
[0044]食用鹽，150克；
[0045]製作:
[0046]製作條件
[0047]環境氣壓:一個大氣壓；
[0048]環境溫度:室溫；
[0049]製作設備:炒貨機(燃氣式)、片式磨粉機、振動篩、熱風旋轉爐、高速萬能粉碎機、混合機(圓錐形)、電熱熬糖鍋、保溫桶、食品烘爐、壓面片機、壓製成型模具、搓條機、自動刀切饅頭機；
[0050]粉料預製:
[0051]1、用炒貨機將黃豆炒熟，獲得熟黃豆，用片式磨粉機將熟黃豆磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒豆粉，待用；
[0052]2、用炒貨機將玉米炒熟，獲得熟玉米，用片式磨粉機將熟玉米磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒玉米粉，待用；
[0053]3、用炒貨機將秈米炒熟，獲得熟秈米，用片式磨粉機將熟秈米磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒米粉，待用；
[0054]4、用熱風旋轉爐將小麥粉炒熟並用振動篩過篩，篩孔目數為60目，獲得炒麥粉，待用；
[0055]5、用高速萬能粉碎機將白砂糖粉碎並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得糖粉，待用;
[0056]製作方法:
[0057]步驟一、將配方中的炒豆粉、炒玉米粉、炒米粉、炒麥粉和糖粉投入混合機進行混合，混合用時15分鐘，獲得混合粉；之後，將置於混合粉移至食品烘爐內烘焙加熱，加熱溫度至110°C止，獲得熱混粉，且留存爐內保溫待用；
[0058]步驟二、將配方中的白砂糖、麥芽糖飴、調和油、食用鹽投入電熱熬糖鍋內進行攪拌混合加熱熬製，熬製溫度為220°C，熬糖鍋的攪拌器轉速90轉/分鐘，熬製用時2小時，獲得熱混糖稀；將熱混糖稀移至保溫桶內保溫待用；
[0059]步驟三、用壓面片機將所述熱混糖稀碾壓成厚度為6毫米的糖稀片，將1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述糖稀片的上面並用壓面片機壓實，獲得複合糖稀片；之後，將所述複合糖稀片卷摺疊成三層，用壓面片機碾壓成厚度為6毫米的三夾片；之後，將剩餘的1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述三夾片的上面用壓面片機壓實，並再次卷摺疊成三層，用壓面片機壓製成厚度為6毫米的九夾片；
[0060]步驟四、手工將所述九夾片捲成圓柱形的夾芯棒，用搓條機將所述夾芯棒揉搓成直徑為2.5公分的長條稱為夾芯糖條；
[0061]步驟五、用自動刀切饅頭機將所述夾芯糖條切割分成長度為2公分的塊狀稱為夾芯糖塊；之後，用模具將所述夾芯糖塊壓製成型為矩形塊狀，獲得豆酥糖；
[0062]步驟六、用自動包裝機將豆酥糖裝入薄膜食品包裝袋中，按每袋四塊封裝，即獲得豆酥糖成品。
【權利要求】
1.一種豆酥糖的製作方法，包括粉料預製、配方和製作方法，其特徵在於: 所述的粉料預製為， (1)、用炒貨機將黃豆炒熟，獲得熟黃豆，用片式磨粉機將熟黃豆磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒豆粉，待用； (2)、用炒貨機將玉米炒熟，獲得熟玉米，用片式磨粉機將熟玉米磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒玉米粉，待用； (3)、用炒貨機將秈米炒熟，獲得熟秈米，用片式磨粉機將熟秈米磨成粉並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得炒米粉，待用； (4)、用熱風旋轉爐將小麥粉炒熟並用振動篩過篩，篩孔目數為60目，獲得炒麥粉，待用； (5)、 用高速萬能粉碎機將白砂糖粉碎並用振動篩過篩，篩孔目數為40目，獲得糖粉，待用； 所述的配方為， 炒豆粉，30千克； 炒玉米粉，2.5千克； 炒米粉，2.5千克； 炒麥粉，15千克； 糖粉，10千克； 白砂糖，10千克； 麥芽糖飴，50千克； 調和油，2千克； 食用鹽，150克； 配方單位為重量克； 所述的製作方法為， 步驟一、將配方中的炒豆粉、炒玉米粉、炒米粉、炒麥粉和糖粉投入混合機進行混合，混合用時15分鐘，獲得混合粉；之後，將置於混合粉移至食品烘爐內烘焙加熱，加熱溫度至110°C止，獲得熱混粉，且留存爐內保溫待用； 步驟二、將配方中的白砂糖、麥芽糖飴、調和油、食用鹽投入電熱熬糖鍋內進行攪拌混合加熱熬製，熬製溫度為220°C，熬糖鍋的攪拌器轉速90轉/分鐘，熬製用時2小時，獲得熱混糖稀；將熱混糖稀移至保溫桶內保溫待用； 步驟三、用壓面片機將所述熱混糖稀碾壓成厚度為6毫米的糖稀片，將1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述糖稀片的上面並用壓面片機壓實，獲得複合糖稀片；之後，將所述複合糖稀片卷摺疊成三層，用壓面片機碾壓成厚度為6毫米的三夾片；之後，將剩餘的1/2的所述熱混粉均勻覆蓋在所述三夾片的上面用壓面片機壓實，並再次卷摺疊成三層，用壓面片機壓製成厚度為6毫米的九夾片； 步驟四、手工將所述九夾片捲成圓柱形的夾芯棒，用搓條機將所述夾芯棒揉搓成直徑為2.5公分的長條稱為夾芯糖條； 步驟五、用自動刀切饅頭機將所述夾芯糖條切割分成長度為2公分的塊狀稱為夾芯糖塊；之後，用模具將所述夾芯糖塊壓製成型為矩形塊狀，獲得豆酥糖；步驟六、用自動包裝機將豆酥糖 裝入薄膜食品包裝袋中，按每袋四塊封裝，即獲得豆酥糖成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103918858SQ201410150294
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】王林章, 項望娟, 呂國娟, 吳文金, 鄭杏芬 申請人:寧波草湖食品有限公司