雪梨川貝薄荷糖的加工方法

2023-11-02 22:14:07 3

專利名稱：雪梨川貝薄荷糖的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種硬糖的加工方法，特別涉及雪梨川貝薄荷糖的加工方法。
背景技術：
梨為薔薇科植物的果實，是我國傳統的鮮食水果。醫界認為，梨子是百果之宗，在眾多果品中地位十分重要。梨子有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心的功效，常食可補充人體的營養。不過由於鮮梨易受機械性傷害，易褐變，易腐爛，存放時間短等缺點，大大影響了對梨產品的開發利用，使其食用和藥用價值難以充分發揮，難以有效地、充分地造福於人類。針對這些問題，在硬糖加工工藝的基礎上，配合現代工藝手段濃縮雪梨汁，製成一年四季均可食用的糖果，以便充分發揮梨藥用和食用價值。

發明內容
本發明的目的就是提供一種雪梨薄荷糖的加工方法，可以充分利用和發揮梨的食用和藥用價值。利用這種方法製成一種硬糖，人們不僅可以一年四季，隨時隨地食用，而且有效地發揮雪梨的藥用價值，經常食用還能起到強身健體的作用，讓人們享受高品位生活的同時也起到清咽潤喉止咳的目的。本發明的技術方案是一種雪梨薄荷糖的加工方法，將川貝母低溫下提取濃縮成膏、雪梨榨汁濃縮成膏、 白糖熬製成漿、薄荷油採用乳化劑乳化，按比例將這些原料製成的具有保健功能的硬糖。具體製作方法將川貝母在一定溫度下濃縮成膏狀，過濾；將水和白糖按比例在一定溫度和真空條件下熔化熬製成膏，過濾細度達到一定含水量即可；將雪梨汁在一定溫度和真空度條件下濃縮成膏；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3.8)按一定比例(重量比)乳化，按一定比例取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬製的糖膏混勻；冷卻調酸，成型包裝即可。
具體實施例方式雪梨川貝薄荷糖的加工方法其一將川貝母在90°C下提取Mi濃縮，達到1.2的比重，200目過濾；將水和白糖按2 8的比例150°C，0. 2MPa條件下熔化熬製成糖膏，120目過濾，含水量達3%左右；將雪梨汁在85°C，0. 02ΜΙ^下濃縮成比重1.2的膏狀；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3. 8)按 0.3 0.2 0. 3比例(重量比)在12000r/min轉速下乳化15min，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬製的糖膏在110°C下以400r/min的攪拌速度，攪拌IOmin混勻，混合比例川貝母膏12份、雪梨膏20份、糖膏67份、乳化液1份；冷卻至100°C調酸，PH值5，冷卻至85°C，成型包裝即可。其二 將川貝母在95°C下提取4h濃縮，達到1.25的比重，240目過濾；將水和白糖按3 10的比例160°C，0.03MPa條件下熔化熬製成糖膏，150目過濾，含水量達3%左右； 將雪梨汁在90°C，0. 3MPa下濃縮成比重1. 25的膏狀；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3. 8)按0.5 0.5 0. 0. 5比例(重量比)在20000r/min轉速下乳化lOmin，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬製的糖膏在115°C下以300r/min的攪拌速度，攪拌IOmin混勻，混合比例川貝母膏10份、雪梨膏25份、糖膏63. 5份、乳化液1. 5份；冷卻至105°C調酸，PH值 6，冷卻至90°C，成型包裝即可。雪梨薄荷糖品質效果評價其一硬度適中，有梨的果香味，口感清涼，甜中略帶苦味。其二硬度適中，犁香味較濃，口感清涼，甘甜微苦。
權利要求
1.一種雪梨川貝薄荷糖的加工方法，其特徵在於將川貝母提取過濾濃縮成膏，提取時間4 6h，提取溫度75 95°C，濃縮比重1. 1 1.35，過濾細度200 400目；將水和白糖按2 4 8 10的比例在真空高溫條件下熔化熬製成糖膏；熬製溫度130 166°C， 真空度0. 01 0. 05MPa,過濾細度120 500目，含水量3 5% ；將雪梨汁在溫度75 95°C，真空度0. 2 0. 5ΜΙ^下濃縮成膏，濃縮比重在1. 1 1. 35範圍內即可；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3. 8)按0. 1 0. 5 0. 2 0. 5 0. 1 0. 5比例(重量比)在8000 20000r/min轉速下乳化10 25min，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬製的糖膏混勻，混合比例川貝母膏10 15份、雪梨膏15 25份、糖膏45 75份、乳化液0.5 1.5 份，混合溫度105 118°C，攪拌時間10 15min，攪拌速度200 600r/min，顏色均一即可；冷卻調酸，冷卻溫度100 110°C，PH值5 8，冷卻至80 95°C，成型包裝即可。
2.按照權利要求1所述的方法製成的雪梨薄荷糖，其特徵在於，川貝母、雪梨膏濃縮溫度75 95°C，濃縮真空度0. 01 0. 05MPa，濃縮比重1. 1 1. ；35。
3.按照權利要求1所述的方法製成的雪梨清肺潤喉糖，其特徵在於，將薄荷油、司盤 60、單甘脂(HLB3. 8)按0. 1 0. 5 0. 2 0. 5 0. 1 0. 5比例(重量比)在8000 20000r/min轉速下乳化10 25min。
4.按照權利要求1所述的方法製成的雪梨清肺潤喉糖，其特徵在於，川貝母膏10 15 份、雪梨膏15 25份、糖膏45 75份、乳化液0. 5 1. 5份，混合溫度105 118°C，攪拌速度200 600rn/min，攪拌時間10 15min。
全文摘要
一種雪梨川貝薄荷糖的加工方法，將川貝母提取濃縮膏、雪梨汁濃縮膏、白糖、薄荷油、乳化劑按比例製成的硬糖。製作方法將川貝母提取過濾濃縮成膏；將白糖真空高溫熔化濃縮成糖膏，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化薄荷油迅速與熬製的糖膏混勻，冷卻調酸，成型包裝即可。陰涼乾燥處存放；具有清涼爽口，清咽潤喉的功效。本品所採用的中藥材均為衛生部公布的保健食品類的品種，酸味劑和乳化劑符合我國《食品添加劑使用衛生標準》規定的食物中最大殘留量的標準，是安全和綠色的保健食品。
文檔編號A23G3/48GK102334580SQ20101022854
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月16日 優先權日2010年7月16日
發明者於晉澤, 馮麗琴, 江常傑, 胡云峰 申請人:天津市食品加工工程中心