一種純綠豆麵條及其製備方法
2023-11-08 11:08:32
專利名稱：一種純綠豆麵條及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種麵條的加工，特別是純綠豆麵條及其製作方法。
背景技術：
目前人們食用的麵條主要以小麥麵粉為主料，為了豐富其中的營養成分， 增加各種口感的麵食，有輔加如玉米面、大米粉及各種豆粉。已經公開的綠豆
麵條、方便麵均添加30 70%的小麥粉、大米粉等混合麵粉，以提高綠豆麵條的 韌性，使得加工時更容易成型又不斷條；由於綠豆粉營養成分高，具有清熱解 毒之功效，純綠豆麵粉不易成型，目前尚未見純綠豆麵條及加工技術公開。
發明內容
本發明的目的是提供一種韌性強、營養及口感豐富的純綠豆麵條以及加工 方法。
本發明是以綠豆粉製成純綠豆麵條，其特徵是它以綠豆磨製的綠豆粉為原 料，再輔以雞蛋、食鹽、面鹼和水製成，每100重量份綠豆粉加入輔料的重量 分別為雞蛋5 10，食鹽O. 1 1.5，食用鹼O. 1 1.5，水2 10。
為增加麵條的營養和口味，輔料還可以選加10 30重量份的黃豆粉或小米 粉或大米粉。
本發明純綠豆麵條是按如下方法製作的
a) 先將綠豆破碴，加入物料重量5 10%的水翻拌，於室溫下悶8 12hr，純化後的綠豆碴進行脫皮，再用石磨以20 30轉/min轉速碾磨成 80 120目細粉備用；
b) 按上述配比將雞蛋、食鹽、食用鹼與綠豆粉混合，加水和面軋製成條，壓條機的轉數為20 50轉/ min。
本發明採用綠豆粉為原料，加上主輔料配比合理，加工制條工藝科學，易 於成型，保持了綠豆營養成份和口感不被破壞；食用韌性好，滑潤爽口， 口味 獨特，具有清熱解酒解毒，益補元氣，和調五臟，防病保健之功效。
下面通過實施例對本發明詳細描述。
實施例1:
配料綠豆粉100kg，雞蛋10kg，食鹽lkg，食用鹼lkg，水5kg。 加工方法
1、 先將綠豆破碴(呈豆瓣狀)加入物料重量5 10%的水，冬季加物 料量4 6%的水，其餘季節加物料量8 10%的水，加水後翻拌於室溫下悶8 12hr，純化去除豆腥氣味；
2、 將純化後的綠豆碴用石磨脫皮，反覆碾磨成80 120目細粉，石 磨轉數控制在20 25轉/ min;
3、 按比例將雞蛋、食鹽、面鹼與綠豆粉混拌均勻，加水和面軋餅制 條，壓條機轉速控制在20 30轉/min。
實施例2:
配料綠豆粉100kg,雞蛋6kg,食鹽1. 2kg,食用鹼lkg，黃豆粉或小米粉或 大米粉20 kg，水10 kg。 加工方法同實施例1。
權利要求
1、一種純綠豆麵條，其特徵是它以綠豆磨製的綠豆粉為原料，再輔以雞蛋、食鹽、面鹼和水製成，每100重量份綠豆粉加入輔料的重量分別為雞蛋5～10，食鹽0.1～1.5，食用鹼0.1～1.5，水2～10。
2、 按照權利要求1所述的綠豆麵條，其特徵是輔料選加10 30重量 份的黃豆粉或小米粉或大米粉類雜糧。
3、 按照權利要求1或2所述綠豆麵條的製備方法，其特徵是該綠豆 麵條按如下方法製作a) 先將綠豆破碴加入物料重量5 10%的水翻拌，於室溫下悶8 12hr純化 處理，純化後的綠豆碴脫皮，再用石磨以20 30轉/min轉速碾磨成80 120 目細粉備用；b) 按上述配比將雞蛋、食鹽、食用鹼與綠豆粉混合，加水和面軋製成條， 壓條機的轉數為20 50轉/ min。
全文摘要
一種純綠豆麵條，是以綠豆磨製的綠豆粉為原料，再輔以雞蛋、食鹽、面鹼和水製成，每百重量份綠豆粉加入輔料重量分別為雞蛋5～10，食鹽0.1～1.5，食用鹼0.1～1.5，水2～10。先將綠豆破碴加入物料量5～10％的水翻拌於室溫下悶8～12h，純化處理後再脫皮，然後用石磨碾磨成80～120目細粉備用；按上述配比將雞蛋、食鹽、食用鹼與綠豆粉混合，加水和面軋製成條，壓條機轉數為20～50r/min。本發明主輔料配比合理，易於成型，保持了綠豆營養成份和口感不被破壞；食用韌性好，具有口味獨特，滑潤爽口，清熱解毒，滋潤皮膚，益補元氣，和調五臟，安神護膚之功效。
文檔編號A23L1/20GK101675767SQ200810013308
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優先權日2008年9月19日
發明者凱 康, 顧井芹 申請人:顧井芹