一種熟香花椒精油的製作方法

2023-12-05 19:04:56

專利名稱：一種熟香花椒精油的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種熟香花椒精油，特別涉及一種具有濃鬱的熟香花椒香氣且強度極 大的花椒精油，屬於食品技術領域。
背景技術：
花椒在中國是一種傳統的香辛料，有著悠久的食用歷史，是人們喜愛的調味品之 一。在國內消費範圍很廣，加工程度比較低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生 活中使用時，主要是直接加入花椒或花椒粉，但對於食品生產企業來說，直接加入方式時常 會影響所生產的產品的色澤外觀，因此目前有不少食品生產加工企業在生產中開始用花椒 精油取代花椒作調味品。花椒中含有多種成分，研究人員對其進行了多方面的分析研究，怎樣才能夠使花 椒精油呈現出濃鬱的熟香花椒香氣且香味飽滿，自然和諧，是研究人員研究的課題之一，目 前市場上非常缺乏熟香風味的產品。

發明內容
本發明人經過大量的研究試驗工作，開發了一種具有濃鬱的熟香花椒香氣，香味 飽滿，自然和諧，且強度極大的花椒精油。本發明的目的是提供一種熟香花椒精油。本發明熟香花椒精油通過以下方法製備1)按質量取大紅袍花椒100份，取菜籽油100 200份；將花椒粉碎成2 5mm 的碎片，置入保溫容器中，將菜籽油加熱至油沸注入到盛有花椒碎片的容器中，攪拌混合均 勻，自然冷卻至室溫。2)將濾去油分的花椒碎片置入超臨界CO2萃取設備中，在萃取壓力10 25MPa， 萃取溫度50 70°C V，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa萃取2小時，得熟香花椒精油。為了獲得更好的效果，製備時優選花椒油與菜籽油的質量比為1 1.8。優選萃取 條件萃取壓力15 20MPa，萃取溫度50 60°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa ；更優 選萃取壓力15MPa，萃取溫度50°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa。本發明的優點和特點1)本發明花椒精油具有濃鬱的熟香花椒香氣，香味飽滿，自然和諧，且強度極大。2)本發明花椒精油最大程度的保留了花椒的風味成分。3)綠色無汙染。
具體實施例方式為了理解本發明，下面通過實施例對本發明作進一步說明，但不限制本發明。實施例1取大紅袍花椒100克，粉碎成2 5mm的碎片，置入保溫容器中；取菜籽油180克，加熱至油沸後，將熱油注入盛有花椒碎片的容器中，攪拌，使混合均勻，自然冷卻至室溫；濾 去油分後將花椒碎片置入超臨界CO2萃取設備中，在萃取壓力15MPa，萃取溫度50°C，分離 溫度35°C，分離壓力0. SMPa條件下萃取2小時，分離，得熟香花椒精油。實施例2取大紅袍花椒50克，取菜籽油60克，按實施例1操作，得熟香花椒精油。實施例3取大紅袍花椒100克，取菜籽油200克，工藝條件為萃取壓力lOMPa，萃取溫度 700C，分離溫度35°C，分離壓力0. SMPa0按實施例1操作，得熟香花椒精油。實施例4取大紅袍花椒100克，取菜籽油150克，工藝條件為萃取壓力lOMPa，萃取溫度 500C，分離溫度35°C，分離壓力0. SMPa0按實施例1操作，得熟香花椒精油。實施例5取大紅袍花椒100克，取菜籽油200克，工藝條件為萃取壓力25MPa，萃取溫度 500C，分離溫度35°C，分離壓力0. SMPa0按實施例1操作，得熟香花椒精油。
權利要求
1.一種熟香花椒精油，其特徵在於通過以下方法製備1)按質量取大紅袍花椒100份，取菜籽油100 200份；將花椒粉碎成2 5mm的碎 片，置入保溫容器中，將菜籽油加熱至油沸注入到盛有花椒碎片的容器中，攪拌混合均勻， 自然冷卻至室溫；2)將濾去油分的花椒碎片置入超臨界(X)2萃取設備中，在萃取壓力10 25MPa，萃取 溫度50 70°C V，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa萃取2小時，得熟香花椒精油。
2.根據權利要求1所述的一種熟香花椒精油，其特徵在於製備時花椒油與菜籽油的質 量比是1 1.8。
3.根據權利要求1所述的一種熟香花椒精油，其特徵在於製備時萃取壓力15 20MPa，萃取溫度50 60°C，分離溫度，分離壓力0. 8MPa。
4.根據權利要求1所述的一種熟香花椒精油，其特徵在於製備時萃取壓力15MPa，萃取 溫度50°C，分離溫度:35°C，分離壓力0. 8MPa。
全文摘要
本發明公開了一種熟香花椒精油，通過以下方法製備得到按質量取大紅袍花椒100份，取菜籽油100～200份；將花椒粉碎成2～5mm的碎片，置入保溫容器中，將菜籽油加熱至油沸注入到盛有花椒碎片的容器中，攪拌混合均勻，自然冷卻至室溫；濾去油分將所得花椒碎片置入超臨界CO2萃取設備中，在萃取壓力10～25MPa，萃取溫度50～70℃℃，分離溫度35℃，分離壓力0.8MPa條件下萃取2小時，得熟香花椒精油。
文檔編號A23L1/221GK102077971SQ200910228749
公開日2011年6月1日 申請日期2009年11月26日 優先權日2009年11月26日
發明者畢豔芳, 邢海鵬, 邢福深 申請人:天津市春升清真食品有限公司