一種高茶多酚速溶茶的製備方法
2023-12-05 18:54:36 1
專利名稱:一種高茶多酚速溶茶的製備方法
技術領域：
本發明涉及ー種茶的製備方法，特別是一種高茶多酚速溶茶的製備方法。
背景技術：
速溶茶一般用水浸提茶葉，經過濾或離心、濃縮和乾燥製成，能快速溶於水、沒有茶渣且保持茶葉的特有風味的固體粉末，即衝即飲，也可用作食品飲料的原輔料。採用常規的加工方法，所得的速溶茶中茶多酚含量相對較低，正常不會超過65%，而採用膜分離，可以對茶多酚進行分離，從而獲得高茶多酚的速溶茶。由於茶多酚是茶葉中重要的活性成分，國內外市場對生產中不使用溶劑處理的高茶多酚速溶茶有一定的需求，且需求量會越來越大。現有的技術中，有速溶茶生產中使用超濾膜來過濾澄清茶提取液或濃縮液，從而 獲得高澄清度速溶茶的技木；有使用反滲透膜來濃縮茶提取液的技術，未發現在速溶茶生產中使用特定的膜來提高速溶茶中的茶多酚含量的應用。在茶多酚生產中有使用膜來過濾或濃縮的技木。公開號為CN1154798的中國專利申請公開了一種速溶茶的製造エ藝，該エ藝是這樣實現的，將茶葉放入冷蒸餾水中浸泡，經過粗濾和精濾，分離其上清液後，再用R O膜技術濃縮後，再進行真空冷凍乾燥，即得ー種新型速溶茶。該速溶茶的製造エ藝最主要特點是仍然保持原茶葉所固有的色、香、味和其主要成分所具有的保健藥理活性。該方法是使用膜來過濾和濃縮茶液，沒有使用膜分離提高速溶茶中茶多酚的含量。公開號為CN101508690的中國專利申請公開了一種從茶葉中同時提取茶多酚、茶多糖、咖啡因的新方法；步驟包括酶解提取，超濾，樹脂吸附茶多酚、咖啡因，洗脫得到咖啡因和茶多酚，反滲透得到茶多糖。該發明是將酶解提取、膜分離、樹脂吸附有機結合，不用任何有機溶劑(含こ醇在內)，只用水沉澱、洗脫。該方法使用膜也是過濾作用，是使用樹脂吸附來提高茶多酚的純度。公開號為CN1973652的中國專利申請公開了一種從茶葉中提取茶多酚的方法，將粉碎茶葉經水浸取後的茶汁，依次經膜粗濾，膜超濾，膜反滲透濃縮提濃，再通過非極性大孔吸附樹脂，こ醇溶液洗脫，得到提純的茶多酚溶液；再將此溶液通過纖維素吸附劑吸附，去除咖啡鹼，用不同濃度的こ醇溶液梯度洗脫，濃縮回收こ醇，乾燥，得茶多酚產品。這種方法也是使用膜來過濾澄清茶液和濃縮，是使用大孔樹脂吸附提純茶多酚，卻沒有使用膜分離來提高茶多酚的含量。公開號為CN1699586的中國專利申請公開了一種從茶葉中提取茶多酚，副產咖啡鹼和茶多糖的生產エ藝。生產エ藝依次如下(A)採用複合酶解提取和水提取茶葉中的茶多酚、咖啡鹼和茶多糖等有效成分；(B)提取液經超濾膜過濾；(C)膜濃縮液經こ醇沉澱得粗多糖、脫蛋白後再經こ醇沉澱、乾燥得茶多糖；(D)膜透過液經ニ級樹脂吸附層析法分離純化，生產茶多酚副產咖啡鹼。該方法是使用膜超濾茶液，使用膜濃縮提取液，使用ニ級樹脂吸附層析法分離純化，也沒有使用特定的膜來提高茶多酚的含量或純度。
發明內容
本發明是為避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種高茶多酚的速溶茶的製備方法。
為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案
一種高茶多酚速溶茶的製備方法，以茶葉為原料，包括提取、渣液分離、膜過濾、濃縮，乾燥步驟，其特徵在於對經過膜過濾處理後的澄清茶提取液先進行膜分離，分別收集膜分離的截留液和透過液，然後對分離後的截留液和透過液分別進行濃縮、乾燥，所述截留液經濃縮、乾燥後即得高茶多酚速溶茶；所述透過液經濃縮、乾燥後即得低茶多酚速溶茶。
所述膜分離採用截留分子量為20000飛0000道爾頓的膜進行分離。
所述提取加入水的量為茶葉重量的5 25倍，提取次數為f 3次，毎次10分鐘 100分鐘。所述渣液分離方法為離心或濾網過濾。
膜過濾為中空纖維膜或陶瓷膜過濾。
所述的濃縮方法為反滲透膜濃縮法或真空減壓濃縮法，所得的濃縮液濃度為10^50°Brix0
所述的乾燥方法為噴霧乾燥法或冷凍乾燥法。
所述的茶葉為綠茶、烏龍茶的任意ー種或兩種的混合物。
與已有技術相比，本發明的有益效果具體體現在
I、本發明通過使用截留分子量為20000飛0000道爾頓的膜過濾分離澄清的茶提取液，將茶提取液中的茶多酚進行分離，大部分的茶多酚無法透過分離膜，從而獲得分離膜的截留液和透過液，截留液中的茶多酚含量顯著高於透過液中的茶多酚含量，再對截留液和通過液分別進行濃縮，從而分別獲得茶多酚含量大於75%的速溶茶和茶多酚含量低的速溶茶。
2本發明製備方法的エ藝簡單，易操作，適合於エ業化大生產。
具體實施方式
下面結合具體實施例，進ー步闡明本發明，應理解這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍，在閱讀了本發明之後，本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落於本申請所附權利要求
所限定的範圍。
實施例I :
取綠茶200kg，粉碎，加入IOOOkg的水，在70°C條件下提取100分鐘，然後用濾網過濾去除茶渣，得到綠茶提取液，用碟式離心機離心、再用截留分子量為100000膜過濾，得到澄清透亮的濾液，將上述膜透過液用20000道爾頓的超濾膜進行分離，得到固體物質百分含量為4. 2°Brix的截留液和2. 3°Brix的透過液，將上述的截留液和透過液分別進行反滲透膜濃縮，最後分別進行噴霧乾燥，得到12. I kg茶多酚含量為75. 2%的速溶緑茶和9. 8kg茶多酚含量為22. 8速溶綠茶。
實施例2
取碎烏龍茶200kg，加入5000kg的水，在90°C條件下提取3次每次10分鐘，第I次用3000Kg水，第2次IOOOkg的水，第3次用IOOOkg的水，用濾網過濾去除茶渣，合併得到烏龍茶提取液，然後用碟式離心機離心、再用孔徑為0. 2P的陶瓷膜過濾，得到澄清透亮的濾液，將上述陶瓷膜透過液用50000道爾頓的超濾膜進行分離，得到固體物質百分含量為2.3°Brix的截留液和I. 6°Brix的透過液，將上述的截留液和透過液分別進行反滲透膜濃縮，最後分別進行真空冷凍乾燥，得到29. I kg茶多酚含量為77. 8%的速溶烏龍茶和26. 3kg茶多酚含量為32. 7%的速溶烏龍茶。
實施例3
取碎綠茶100kg、碎烏龍100公斤，混合，加入3000kg的水，在80°C條件下，提取50分鐘，用臥式螺旋離心機去除茶渣，得到茶提取液，再0. 5P的陶瓷膜過濾，得到澄清的濾液，將上述陶瓷膜透過液用30000道爾頓的超濾膜進行分離，得到固體物質百分含量為 3.O0Brix的截留液和2. I0Brix的透過液，將上述的截留液和透過液分別進行濃真空減壓濃縮，最後分別進行噴霧乾燥，得到26. 5 kg茶多酚含量為77. 8%的速溶綠茶和21. 3kg茶多酚含量為33. 0%的速溶綠茶。
權利要求
1.一種高茶多酚速溶茶的製備方法，以茶葉為原料，包括提取、渣液分離、膜過濾、濃縮，乾燥步驟，其特徵在於對經過膜過濾處理後的澄清茶提取液先採用截留分子量為20000飛0000道爾頓的膜進行膜分離，分別收集膜分離的截留液和透過液，然後對分離後的截留液和透過液分別進行濃縮、乾燥，所述截留液經濃縮、乾燥後即得高茶多酚速溶茶；所述透過液經濃縮、乾燥後即得低茶多酚速溶茶。
2.根據權利要求
I所述的一種高茶多酚速溶茶的製備方法，其特徵在於所述提取加入水的量為茶葉重量的5 25倍，提取次數為f 3次，每次10分鐘 100分鐘。
3.根據權利要求
I所述的速溶茶的製備方法，其特徵在於所述渣液分離方法為離心或濾網過濾。
4.根據權利要求
I所述的一種高茶多酚速溶茶的製備方法，其特徵在於膜過濾為中空纖維膜或陶瓷膜過濾。
5.根據權利要求
I所述的一種高茶多酚速溶茶的製備方法，其特徵在於所述的濃縮方法為反滲透膜濃縮法或真空減壓濃縮法，所得的濃縮液濃度為l(T50°BriX。
6.根據權利要求
I所述的一種高茶多酚速溶茶的製備方法，其特徵在於所述的乾燥方法為噴霧乾燥法或冷凍乾燥法。
7.根據上述任意一項權利要求
所述的一種高茶多酚速溶茶的製備方法，其特徵在於所述的茶葉為綠茶、烏龍茶的任意一種或兩種的混合物。
專利摘要
本發明公開一種高茶多酚速溶茶的加工技術，採用茶葉為原料進行提取、渣液分離、離心、膜過濾、膜分離、濃縮，最後進行噴霧乾燥或冷凍乾燥，製得能完全溶解於水且速溶綠茶粉中茶多酚含量大於75％的速溶綠茶。本發明製備方法的工藝簡單，易操作，適合於工業化大生產。
文檔編號A23F3/18GKCN101971901 B發布類型授權 專利申請號CN 201010542626
公開日2013年2月27日 申請日期2010年11月12日
發明者高學玲, 周義卉, 嶽鵬翔 申請人:安徽農業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan非專利引用 (3),