一種牡蠣冰激凌刺身及其製備方法與流程
2023-12-05 05:35:21 3
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種牡蠣冰激刺身凌及其製備方法。
背景技術：
牡蠣是世界第一大養殖貝類，其肉味鮮美，含有豐富的糖原、蛋白質、胺基酸、維生素和微量元素等營養成分。目前絕大部分牡蠣仍以鮮銷為主，牡蠣加工比例佔10%左右，主要有蠔幹、蠔油、蠔豉等產品，近幾年雖然有少量的功能性牡蠣產品，但是由於銷售價格較昂貴，因此生產規模受到很大限制，目前這些加工途徑仍不能滿足牡蠣產業發展的需要。
傳統刺身以魚貝類為主，食用方法是將刺身墊在冰塊上面，淋上檸檬汁，再配上芥末醬油食用。這種食用方法使刺身的口感比較單一。而且，傳統的刺身處理複雜，不方便於家庭食用，需要到實體店中才能享受到美味的刺身。
技術實現要素：
本發明的目的在於克服現有技術中存在的上述技術問題，提供一種牡蠣冰激凌刺身，通過嚴謹地選料，科學合理的配方，兼顧營養、口味、色澤，可以改善刺身的口感，豐富刺身的味道，滿足現代人追求新奇的心裡。
本發明的另一個目的在於，提供一種牡蠣冰激凌刺身的製備方法，該方法工藝簡單，便於家庭製作。
本發明的目的通過以下技術方案予以實現：
一種牡蠣冰激凌刺身，由以下組分組成：牡蠣肉325~1300份，牛奶1250~5000份，煉乳22.5~90份，淡奶油607.5~243份，雞蛋500~2000份，糖粉50~200份，玉米澱粉43.5~170份，穩定劑7.5~30份，山葵泥20~80份。
優選地，所述牡蠣冰激凌刺身，由以下組分組成：牡蠣肉650份，牛奶2500份，煉乳45份，淡奶油1215份，雞蛋1000份，糖粉100份，玉米澱粉85份，穩定劑15份，山葵泥40份。
優選地，所述穩定劑為7.5~30份cromedan30。
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
s1牡蠣處理
把漂洗乾淨的牡蠣肉侵入臭氧溶液中8~15分鐘，取出備用；
s2原料混合
將煉乳、牛奶煮至微沸；在雞蛋中加入25~100份糖粉，然後打成濃稠狀，得到蛋液；把煮好的煉乳冷卻到70~80℃後，將煉乳衝入蛋液中；然後邊加熱邊加入糖粉，趁熱將玉米澱粉加入溶液中，稍冷後再將山葵泥、淡奶油加入溶液中；
s3過濾、均質；
s4老化、凝凍、形成
把步驟s3得到的溶液，加入牡蠣肉攪拌8~50分鐘，然後將溶液老化、凝凍8~10小時，再形成即可。
優選地，所述步驟s1中所述臭氧的濃度為0.8~1mg/l。
優選地，所述步驟s4中老化是在3℃的條件下進行了。
與現有技術相比本發明具有以下有益效果：
本發明通過嚴謹地選料，科學合理的配方，兼顧營養、口味、色澤，可以改善刺身的口感，豐富刺身的味道，滿足現代人追求新奇的心裡，製作牡蠣冰激凌方法工藝簡單，便於家庭製作。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明的內容，但不應理解為對本發明的限制。在不背離本發明精神和實質的情況下，對本發明方法、步驟或條件所作的簡單修改或替換，均屬於本發明的範圍；若未特別指明，實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段。
實施例1
一種牡蠣冰激凌刺身，由以下組份組成：牡蠣淨肉650，牛奶2500克，煉乳45克，淡奶油1215克，雞蛋1000克，糖粉100克，玉米澱粉85克，穩定劑15克，山葵泥40克。
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
s1牡蠣處理
把漂洗乾淨的牡蠣肉侵入臭氧溶液中8~15分鐘，取出備用；
s2原料混合
將煉乳、牛奶煮至微沸；在雞蛋中加入50克糖粉，然後打成濃稠狀，得到蛋液；把煮好的煉乳冷卻到70~80℃後，將煉乳衝入蛋液中；然後邊加熱邊加入糖粉，趁熱將玉米澱粉加入溶液中，稍冷後再將山葵泥、淡奶油加入溶液中；
s3過濾、均質；
s4老化、凝凍、形成
把步驟s3得到的溶液，加入牡蠣肉攪拌8~50分鐘，然後將溶液老化、凝凍8~10小時，再形成即可。
優選地，所述步驟s1中所述臭氧的濃度為0.8~1mg/l。
優選地，所述步驟s4中老化是在3℃的條件下進行了。
實施例2
一種牡蠣冰激凌刺身，由以下組份組成：牡蠣淨肉650克，牛奶3000克，煉乳45克，淡奶油1500克，雞蛋1000克，糖粉100克，玉米澱粉85克，穩定劑15克，山葵泥40克。
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
s1牡蠣處理
把漂洗乾淨的牡蠣肉侵入臭氧溶液中8~15分鐘，取出備用；
s2原料混合
將煉乳、牛奶煮至微沸；在雞蛋中加入50克糖粉，然後打成濃稠狀，得到蛋液；把煮好的煉乳冷卻到70~80℃後，將煉乳衝入蛋液中；然後邊加熱邊加入糖粉，趁熱將玉米澱粉加入溶液中，稍冷後再將山葵泥、淡奶油加入溶液中；
s3過濾、均質；
s4老化、凝凍、形成
把步驟s3得到的溶液，加入牡蠣肉攪拌8~50分鐘，然後將溶液老化、凝凍8~10小時，再形成即可。
優選地，所述步驟s1中所述臭氧的濃度為0.8~1mg/l。
優選地，所述步驟s4中老化是在3℃的條件下進行了。
實施例3
一種牡蠣冰激凌刺身，由以下組份組成：牡蠣淨肉650克，牛奶2500克，煉乳45克，淡奶油1215克，雞蛋1200克，糖粉120克，玉米澱粉85克，穩定劑15克，山葵泥40克。
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
s1牡蠣處理
把漂洗乾淨的牡蠣肉侵入臭氧溶液中8~15分鐘，取出備用；
s2原料混合
將煉乳、牛奶煮至微沸；在雞蛋中加入60克糖粉，然後打成濃稠狀，得到蛋液；把煮好的煉乳冷卻到70~80℃後，將煉乳衝入蛋液中；然後邊加熱邊加入糖粉，趁熱將玉米澱粉加入溶液中，稍冷後再將山葵泥、淡奶油加入溶液中；
s3過濾、均質；
s4老化、凝凍、形成
把步驟s3得到的溶液，加入牡蠣肉攪拌8~50分鐘，然後將溶液老化、凝凍8~10小時，再形成即可。
優選地，所述步驟s1中所述臭氧的濃度為0.8~1mg/l。
優選地，所述步驟s4中老化是在3℃的條件下進行了。
對比例1
本對比例提供的牡蠣冰激凌刺身，其中牛奶和淡奶油的含量較實施例1少，其他含量與實施例1相同。
一種牡蠣冰激凌刺身，由以下組份組成：牡蠣淨肉650克，牛奶1000克，煉乳45克，淡奶油600克，雞蛋1000克，糖粉100克，玉米澱粉85克，穩定劑15克，山葵泥40克。
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
s1牡蠣處理
把漂洗乾淨的牡蠣肉侵入臭氧溶液中8~15分鐘，取出備用；
s2原料混合
將煉乳、牛奶煮至微沸；在雞蛋中加入50克糖粉，然後打成濃稠狀，得到蛋液；把煮好的煉乳冷卻到70~80℃後，將煉乳衝入蛋液中；然後邊加熱邊加入糖粉，趁熱將玉米澱粉加入溶液中，稍冷後再將山葵泥、淡奶油加入溶液中；
s3過濾、均質；
s4老化、凝凍、形成
把步驟s3得到的溶液，加入牡蠣肉攪拌8~50分鐘，然後將溶液老化、凝凍8~10小時，再形成即可。
優選地，所述步驟s1中所述臭氧的濃度為0.8~1mg/l。
優選地，所述步驟s4中老化是在3℃的條件下進行了。
對比例2
本實施例提供的牡蠣冰激凌刺身，其中雞蛋含量較實施例1少，其他含量與實施例1相同。
一種牡蠣冰激凌刺身，由以下組份組成：牡蠣淨肉650克，牛奶2500克，煉乳45克，淡奶油1215克，雞蛋450克，糖粉45克，玉米澱粉85克，穩定劑15克，山葵泥40克。
上述牡蠣冰激凌刺身的製備方法，包括以下步驟：
s1牡蠣處理
把漂洗乾淨的牡蠣肉侵入臭氧溶液中8~15分鐘，取出備用；
s2原料混合
將煉乳、牛奶煮至微沸；在雞蛋中加入20克糖粉，然後打成濃稠狀，得到蛋液；把煮好的煉乳冷卻到70~80℃後，將煉乳衝入蛋液中；然後邊加熱邊加入糖粉，趁熱將玉米澱粉加入溶液中，稍冷後再將山葵泥、淡奶油加入溶液中；
s3過濾、均質；
s4老化、凝凍、形成
把步驟s3得到的溶液，加入牡蠣肉攪拌8~50分鐘，然後將溶液老化、凝凍8~10小時，再形成即可。
優選地，所述步驟s1中所述臭氧的濃度為0.8~1mg/l。
優選地，所述步驟s4中老化是在3℃的條件下進行了。
對上述各實施例與對比例提供的冰激凌刺身進行感官評定，實施例與對比產品的評分如表1。