一種茶多酚豆腐乳的製作工藝的製作方法

2023-12-05 11:21:56 1

本發明涉及豆腐乳製作技術領域，具體是一種茶多酚豆腐乳的製作工藝。

背景技術：

都勻毛尖，中國十大名茶之一。又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」、「雀舌茶」，是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產於貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有點臭，吃起來特別的香，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

在現有技術中的腐乳往往比較單一，營養價值雖然得到了體現，但卻沒有得到更好的發揮腐乳的功效，需要進一步的提升腐乳的經濟價值及營養價值。

技術實現要素：

針對現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種營養價值高、去膩消食的茶多酚豆腐乳的製作工藝。

為解決上述技術問題，本發明的茶多酚豆腐乳的製作工藝，包括以下步驟：

(1)選豆、浸泡

選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡8～12h；

(2)選茶、提取

選取新鮮採摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；

(3)磨豆、濾漿

將浸泡好的黃豆撈出，按比例與水混合磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完後，然後再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成後袋子內剩下的即為豆渣；

(4)煮漿、點漿

將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入茶多酚，攪拌後凝結成豆腐花；

(5)製作豆腐坯

將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min後即成豆腐坯；

(6)發酵、裝壇

將豆腐坯切塊，在適宜溫度下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入調味料後即可裝壇。

優選的，在所述步驟(1)中，當製作時的節氣為夏天，則浸泡時間為8～9h，當製作時的節氣為冬天時，則浸泡時間為10～12h。

優選的，在所述步驟(3)中黃豆與水的比例為1:6。

優選的，在所述步驟(6)中，豆腐發酵的適宜溫度為20～24℃。

優選的，在所述步驟(6)中，加入的調味料為食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。

優選的，在所述步驟(6)中，所述豆腐坯切成方形塊，邊長為2.5～3.5cm。

本發明的茶多酚豆腐乳的製作工藝，具有以下優點：第一，在豆腐製作過程中加入茶多酚，不僅能使豆腐具備毛尖茶的香氣及特性，還能使用此豆腐製作出的豆腐乳具備毛尖茶本身含有的營養物質；第二，本發明具有去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌的功效；第三，毛尖茶的茶多酚的引入，不僅能提升豆腐本身的價值，而且還能提升使用此豆腐製作出的豆腐乳的價值，有一舉兩得的效果。第四，本發明製作出的豆腐乳口感更好、營養更高，聞起來無臭味。

具體實施方式

下面將本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施1

一種茶多酚豆腐乳的製作工藝，包括以下步驟：

(1)選豆、浸泡

選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩淨，在夏天時，洗淨後放進水缸內浸泡8～9h；

(2)選茶、提取

選取新鮮採摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；

(3)磨豆、濾漿

將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完後，然後再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成後袋子內剩下的即為豆渣；

(4)煮漿、點漿

將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶的茶多酚，攪拌後凝結成豆腐花；

(5)製作豆腐坯

將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min後即成豆腐坯；

(6)發酵、裝壇

將豆腐坯切方形塊，邊長為2.5cm，在溫度為20～24℃下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒後即可裝壇。

實施2

一種茶多酚豆腐乳的製作工藝，包括以下步驟：

(1)選豆、浸泡

選取大顆飽滿的黃豆，去殼篩淨，在冬天時，洗淨後放進水缸內浸泡10～12h；

(2)選茶、提取

選取新鮮採摘的毛尖茶葉，提取出茶葉中的茶多酚備用；

(3)磨豆、濾漿

將浸泡好的黃豆撈出，按黃豆與水的比例為1:6的混合磨漿，1:6為1kg黃豆需加6kg的水，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，進行第一次榨漿，豆漿榨完後，然後再加水，攪拌均勻，進行第二次榨漿，榨漿完成後袋子內剩下的即為豆渣；

(4)煮漿、點漿

將榨出的生漿倒入鍋內，用大火進行煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫，當豆漿煮到溫度達90～110℃時，加入毛尖茶的茶多酚，攪拌後凝結成豆腐花；

(5)製作豆腐坯

將豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的容器內，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20min後即成豆腐坯；

(6)發酵、裝壇

將豆腐坯切方形塊，邊長為3.5cm，在溫度為20～24℃下進行發酵，當豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物時，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒後即可裝壇。