一種辣味食品辣度分級試紙的製作方法
2023-12-05 20:18:16 3
專利名稱：一種辣味食品辣度分級試紙的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種辣味食品辣度分級試紙的製作方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
國際通用的辣度分級標準是依據產品中的辣椒素類物質物質的含量，常用分級單位是SHU(斯科維爾指數，slovill heat units)。國家標準GB/T 21266-2007，規定了辣椒素類物質的測定方法，這就是用高效液相色譜儀(紫外檢測器)主要檢測辣椒素和二氫辣椒素，根據其含量確定辣度，同時還定義 SHU與辣椒素濃度之間的換算關係如下SHU = WX0. 9X (16. IX IO3)+WXO. IX (9. 3X IO3)式中16. IX IO3-樣品中辣椒素和二氫辣椒素含量轉換為SHU的係數；0. 9——辣椒素類物質總量的折算係數；0. 1——其餘辣椒素類物質含量的折算係數；9. 3X IO3——樣品中其餘辣椒素類物質含量轉換為SHU的係數。W 一試樣中辣椒素類物質總量，單位為克/千克(g/kg)根據SHU大小，國外將辣椒辣度粗分為四等，參見表1。表1國外辣椒辣度等級劃分
500<中辣500 1500
辣1500 3000猛辣>3000國內起草中的辣醬國家標準，也是將辣度分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級。目前市場上有很多辣椒類製品，但大多數辣味食品沒有標明辣度分級，少數產品上標有的微辣、中辣和重辣等字樣，但消費者沒有直接的感受，且不同的廠家生產出的辣味食品存在一定的差異，使得消費者無法對產品的辣度作出準確的判斷，很難買到適合自己口味的辣椒製品。若購買辣味食品像買酒一樣，消費者能準確知道其數量化的辣度，並針對各個辣度級別有相應的類似於PH試紙的可食用的試紙，這樣就可使消費者在購買前對辣味食品的辣度有一定的認識，從而確定自己是否可以食用某種辣度的辣椒產品。辣度分級試紙可以方便辣度快速品嘗比對，規範辣味製品生產和標註，引導消費者選購適口辣味食品O
發明內容
本發明的目的在於提供一種供消費者品嘗的辣味食品辣度分級試紙，所要解決的技術問題是製備這樣的試紙。本發明的思路是將辣度分級並標明在辣椒或辣味食品的包裝上，消費者通過品嘗相應等級的試紙以確定是否適合自己的口味。本發明將辣度分為14級，無辣品為LO級，0 < SHU彡9000的辣度區間分為12級 (Li L12)，高於9000SHU的辣度因已不便直接食用，全部列歸L13級,LO L13級對應的辣椒素類物質含量列於表2 表2辣度分級試紙分級標準
試紙辣度斯料維爾指數SHUW(g/kg)
權利要求
1.一種辣味食品辣度分級試紙的製作方法，其特徵在於包括以下步驟1)取30.Og高筋麵粉、1. Og豆粉、0. 2g增稠劑、0. 2g乳化劑、1. Og丙酸鈣溶液，計算得到辣椒粉料，混勻；2)加50g水打漿；3)將漿料置於不鏽鋼盤中，蒸氣加熱熟制4-5分鐘；4)冷卻成型後揭起置於篩網中，在60-70°C下烘至表面乾燥；5)切條，糯米紙包裹後真空包裝。
2.根據權利要求1所述的辣度分級試紙的製作方法，其特徵在於在第一步混料時加入6g辣味食品。
3.根據權利要求1所述的辣度分級試紙的製作方法，其特徵在於所述之增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠或刺槐豆膠或者其它食品增稠劑。
4.根據權利要求1所述的辣度分級試紙的製作方法，其特徵在於所述之乳化劑選自脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯或丙二醇脂肪酸酯或者 其它食品乳化劑。
全文摘要
本發明公開了一種辣味食品辣度分級試紙的製作方法。根據辣度級別，確定每個辣度級別下試紙中應加的辣椒粉的量，以高筋麵粉為主要基料，添加一定量的添加劑，經加水混勻，加熱熟制，烘乾，切分，真空包裝等過程，製得具有不同辣度的基本型辣度分級試紙；添加辣味食品可製得風味辣度分級試紙。辣度分級試紙可用於辣味食品的辣度分級的品嘗、消費導購、規範生產和廠家促銷。
文檔編號G01N33/02GK102169114SQ20111000151
公開日2011年8月31日 申請日期2011年1月6日 優先權日2011年1月6日
發明者於海若 申請人:於海若