一種麻辣羊肉粒及其加工方法
2023-12-05 15:58:56 2
一種麻辣羊肉粒及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種麻辣羊肉粒及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：羊肉65-85、沙棘油3-5、辣椒油1-2、榨菜2-3、菠蘿肉4-6、酸角4-6、霜桑葉0.4-0.6、香蜂草0.2-0.3、山黃皮0.1-0.3、肉豆蔻0.1-0.2、茴香籽粉0.4-0.8、芝麻醬4-7、山葵0.5-1.5、麻麻花1-2、花椒0.5-0.8、幹紅辣椒2-4、孜然0.5-1、青梅酒8-10、精鹽2-4、風味營養劑適量。本發明製得的麻辣羊肉粒，食用方便快捷，安全衛生，香濃酥脆，麻辣酸甜可口，風味獨特，協同羊肉暖中開胃的功效，增進食慾，促進消化，是一種集綠色保健、營養全面、休閒方便等優點的新型休閒肉制產品。
【專利說明】
一種麻辣羊肉粒及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種麻辣羊肉粒及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]休閒食品是一類以產品獨特風味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閒生活逐漸流行，休閒食品的消費量愈來愈大，肉製品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閒化的發展趨勢。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閒肉質品，已不能滿足人們的需求，一種營養、美味、功能性的休閒肉製品，急需開發生產，滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種麻辣羊肉粒及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種麻辣羊肉粒，是由下述重量份的原料製成:
羊肉65-85、沙棘油3-5、辣椒油1-2、榨菜2_3、菠蘿肉4_6、酸角4_6、霜桑葉0.4-0.6、香蜂草0.2-0.3、山黃皮0.1-0.3、肉豆蘧0.1-0.2、茴香籽粉0.4-0.8、芝麻醬4_7、山葵0.5-1.5、麻麻花1-2、花椒0.5-0.8、幹紅辣椒2_4、孜然0.5_1、青梅酒8_10、精鹽2_4、風味營養劑適量；
所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料製成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍乾粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的風味營養劑的的製備方法為:(I)、將黑松露除雜洗淨切片，放入石榴酒中浸潤
2-4小時，撈出黑松露片蒸製熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗淨，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收幹，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩餘原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬製40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨製成膠漿，再壓濾去渣，合併濾液，即得。
[0005]所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將酸角除雜處理得到果肉，與菠蘿肉冷凍破碎成顆粒，放入青梅酒中浸泡1-2天，文火燜煮至稠狀，打製成漿，得醇香酸甜醬；
(2)、將霜桑葉、香蜂草、山黃皮、肉豆蘧、茴香籽粉加8-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；
(3)、將山葵、麻麻花、花椒、幹紅辣椒粉碎至10-20目，放入沙棘油鍋內，煎炸出香，力口入10-16倍水煮沸20-40分鐘，過濾去渣，濾液加入辣椒油、榨菜、煎煮液、芝麻醬文火熬製稠狀，打製成漿，得麻辣漿；
(4)、將羊肉除雜洗淨切塊，放入沸水中灼燙10-20分鐘，撈出浙幹，熱風烘製含水量為20-30%，放入風味營養劑中浸潤1-2小時，撈出入籠蒸製熟透，撈出絞製成糜，與麻辣漿、醇香甜醬及其他剩餘原料滾揉均勻，擀壓成片，切製成均勻大小顆粒，放入烤箱，烘烤至熟香，即得。
[0006]本發明的有益效果:
本發明製得的麻辣羊肉粒，食用方便快捷，安全衛生，香濃酥脆，麻辣酸甜可口，風味獨特，協同羊肉暖中開胃的功效，增進食慾，促進消化，是一種集綠色保健、營養全面、休閒方便等優點的新型休閒肉制產品。
【具體實施方式】
[0007]一種麻辣羊肉粒，是由下述重量(斤)的原料製成:
羊肉85、沙棘油5、辣椒油2、榨菜3、菠蘿肉6、酸角6、霜桑葉0.6、香蜂草0.3、山黃皮0.3、肉豆蘧0.2、茴香籽粉0.8、芝麻醬6、山葵1、麻麻花2、花椒0.8、幹紅辣椒4、孜然1、青梅酒10、精鹽4、風味營養劑適量；
所述的風味營養劑，是由下述重量(斤)的原料製成:I+G0.006、羅漢果甜0.03、刺梨凍乾粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的風味營養劑的的製備方法為:(I)、將黑松露除雜洗淨切片，放入石榴酒中浸潤4小時，撈出黑松露片蒸製熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗淨，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收幹，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩餘原料，攪拌均勻，在95°C下熬製50分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨製成膠漿，再壓濾去渣，合併濾液，即得。
[0008]所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將酸角除雜處理得到果肉，與菠蘿肉冷凍破碎成顆粒，放入青梅酒中浸泡2天，文火燜煮至稠狀，打製成漿，得醇香酸甜醬；
(2)、將霜桑葉、香蜂草、山黃皮、肉豆蘧、茴香籽粉加10倍水煎煮3小時，過濾去渣，得煎煮液；
(3)、將山葵、麻麻花、花椒、幹紅辣椒粉碎至20目，放入沙棘油鍋內，煎炸出香，加入16倍水煮沸40分鐘，過濾去渣，濾液加入辣椒油、榨菜、煎煮液、芝麻醬文火熬製稠狀，打製成漿，得麻辣漿；
(4)、將羊肉除雜洗淨切塊，放入沸水中灼燙20分鐘，撈出浙幹，熱風烘製含水量為30%，放入風味營養劑中浸潤2小時，撈出入籠蒸製熟透，撈出絞製成糜，與麻辣漿、醇香甜醬及其他剩餘原料滾揉均勻，擀壓成片，切製成均勻大小顆粒，放入烤箱，烘烤至熟香，即得。
【權利要求】
1.一種麻辣羊肉粒，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 羊肉65-85、沙棘油3-5、辣椒油1-2、榨菜2-3、菠蘿肉4-6、酸角4-6、霜桑葉0.4-0.6、香蜂草0.2-0.3、山黃皮0.1-0.3、肉豆蘧0.1-0.2、茴香籽粉0.4-0.8、芝麻醬4-7、山葵0.5-1.5、麻麻花1-2、花椒0.5-0.8、幹紅辣椒2-4、孜然0.5-1、青梅酒8-10、精鹽2-4、風味營養劑適量； 所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料製成:1+60.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍乾粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的風味營養劑的的製備方法為:(11將黑松露除雜洗淨切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸製熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^將銀魚除雜洗淨，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收幹，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩餘原料，攪拌均勻，在85-951下熬製40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨製成膠漿，再壓濾去渣，合併濾液，即得。
2.一種如權利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (丄)、將酸角除雜處理得到果肉，與菠蘿肉冷凍破碎成顆粒，放入青梅酒中浸泡1-2天，文火燜煮至稠狀，打製成漿，得醇香酸甜醬； (之)、將霜桑葉、香蜂草、山黃皮、肉豆蘧、茴香籽粉加8-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液； (3).將山葵、麻麻花、花椒、幹紅辣椒粉碎至10-20目，放入沙棘油鍋內，煎炸出香，力口入10-16倍水煮沸20-40分鐘，過濾去渣，濾液加入辣椒油、榨菜、煎煮液、芝麻醬文火熬製稠狀，打製成漿，得麻辣漿； 「)、將羊肉除雜洗淨切塊，放入沸水中灼燙10-20分鐘，撈出浙幹，熱風烘製含水量為20-30%，放入風味營養劑中浸潤1-2小時，撈出入籠蒸製熟透，撈出絞製成糜，與麻辣漿、醇香甜醬及其他剩餘原料滾揉均勻，擀壓成片，切製成均勻大小顆粒，放入烤箱，烘烤至熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104305307SQ201410492741
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】王桂和 申請人:安徽桂王清真食品有限公司