烤鮮牛肉及其製備方法
2023-12-05 15:55:21
專利名稱：烤鮮牛肉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種烤鮮牛肉及其製備方法。
牛肉因其營養豐富而倍受消費者歡迎，因此有關牛肉的加工方法也層出不窮，最典型的就是多種風味的牛肉乾製品。中國專利CN1123627A公開了一種龍鬚牛肉的製作方法。該發明的缺點是醃製時間太長，影響工作效率，同時還有配料複雜，質硬味道不夠鮮美等缺點。
本發明的目的，在於提供一種新的烤鮮牛肉及其製備方法。
本發明通過以下方式來實現。本發明所提供的烤鮮牛肉在於以牛肉為主料，輔以食鹽、糖、料酒、食油及調料等，經醃製、蒸製、切塊成型、油炸、收汁等工藝加工而成。
上述烤鮮牛肉各組分和用量(重量比)如下鮮牛肉40-50kg食鹽 1-2kg食用油5-15kg料酒 0.1-0.5kg辣椒粉0.8-2kg花椒粉0.1-0.4kg食用糖2-4kg味精 0.1-0.4kg天然香料 0.1-0.4kg生薑 0.5-1.5kg芝麻 1-2kg本發明所述的烤鮮牛肉的製備方法是(1)精選鮮牛肉，剔除筋、皮、油後切成12×12cm塊狀。
(2)將切好後的牛肉、按牛肉淨重的1％加入食鹽進行醃製。醃時將料拌勻，醃製1-2小時。
(3)將醃製好的牛肉塊放入蒸鍋內蒸製，時間為蒸汽上汽後40-60分鐘，蒸製時牛肉必須蒸熟。
(4)蒸製後自然冷卻並將牛肉塊切成6-8mm的片狀並進一步切成4-6cm長的條狀。
(5)置於燒熱後的食用油內炸成金黃色，聲音清脆後撈取出鍋。
(6)取食用油倒入鍋內燒開，加入生薑末(粉)，炸幹其水份，加入花椒粉、辣椒粉，略炸。加入適量的水，水燒開後，再將炸好後的牛肉放入鍋內並加科酒、食鹽、糖、用大火煮透，再用中火熬煎，最後用文火收汁，收汁時間1-2小時，至水份全部收幹。
(7)水份收幹後，取鍋前，加入適量芝麻、味精、天然香料拌勻後取鍋。
(8)取鍋後放入容器內。
(9)真空包裝即成成品烤鮮牛肉。
本發明具有選料考究，製作精細，風味獨特、色澤美觀，食用方便、衛生等特點，是居家、旅遊、饋贈的理想佳餚。並且具有投資小，見效快等優點。
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例本實施例中的烤鮮牛肉的組分和用量(重量比)如下鮮牛肉45kg食鹽 0.55kg食用油7.5kg料酒 0.125kg辣椒粉1kg花椒粉0.2kg食用糖3kg
味精0.15kg天然香料0.125kg生薑1kg芝麻1kg其製備方法為(1)、精選鮮牛肉，剔除筋、皮、油後切成塊狀，塊的大小為12×12cm，淨重45kg。
(2)、切好後的牛肉塊，按牛肉重量的1％加入食鹽，不需其它配料，醃製1-2個小時。醃製時料需拌勻。
(3)、將醃製好的牛肉塊，放入蒸鍋中蒸製，蒸製時間為蒸汽上汽後40-60分鐘，牛肉塊必須蒸製熟透。
(4)、蒸製好後，自然冷卻，將牛肉塊切成6-8mm的片狀，並進一步切成4-6cm長的小長條。
(5)、切好後，置於燒熱後的食用油中炸成金黃色，聲音清脆後取鍋。
(6)、取食用油7.5kg，倒入鍋內燒開，加入生薑末(粉)1kg，炸幹生薑水份後，加入花椒粉0.2kg，略炸，放入辣椒粉1kg，並加入20kg的清水，燒開，將炸好的牛肉放入鍋內，並加入料酒0.125kg，食鹽0.55kg、糖3kg，用大火煮透，改用中火熬煎，再用文火收汁，收汁時間為1-2小時，至水份全部收幹。
(7)、水份全部收幹，僅剩油汁後，加入炒好的芝麻1kg，味精0.15kg，天然香料0.125kg，拌勻後取鍋。
(8)、取鍋後放入容器內，並進行消毒滅菌，趁熱灌裝。
(9)、將消毒滅菌後的牛肉真空包裝，即成成品烤鮮牛肉。
權利要求
1.一種烤鮮牛肉，其特徵是以牛肉為主科，輔以食鹽、糖、食用油、料酒、經醃製、蒸製、切塊成型、油炸、收汁而成，各種用料用量(重量比)為鮮牛肉40-50kg食鹽 0.55-1kg食用油5-15kg料酒 0.1-0.5kg辣椒粉0.8-2kg花椒粉0.1-0.4kg食用糖2-4kg味精 0.1-0.4kg天然香料 0.1-0.4kg生薑 0.5-1.5kg芝麻 1-2kg
2.一種烤鮮牛肉的製備方法，其特徵是製備方法為(1)、精選鮮牛肉，剔除筋、皮、油後，切成塊狀，塊的大小為12×12cm，(2)、切好後的牛肉塊，按牛肉重量的1％加入食鹽，醃製1-2個小時，醃製時料需拌勻，(3)、將醃製好的牛肉塊，放入蒸鍋中蒸製，蒸製時間為蒸汽上汽後40-60分鐘，牛肉塊必須蒸製熟透，(4)、蒸製好後，自然冷卻，將牛肉塊切成6-8mm的片狀，″進一步切成4-6cm長的小長條。(5)、切好後，置於燒熱的食用油中炸成金黃色，聲音清脆後取鍋，(6)、取食用油，倒入鍋內燒開，加入生薑末(粉)，炸幹生薑水份後，加入花椒粉，略炸，放入辣椒粉，並加入清水，燒開，將炸好的牛肉放入鍋內，並加入料酒、食鹽、糖，用大火煮透，改用中火熬煎，再用文火收汁，收汁時間為1-2小時，至水份全部收幹，(7)、水份全部收幹，僅剩油汁後，加入炒好的芝麻、味精、天然香料，拌勻後取鍋，(8)、取鍋後放入容器內，並進行消毒滅菌，趁熱灌裝，(9)、將消毒滅菌後的牛肉真空包裝。
全文摘要
本發明涉及一種烤鮮牛肉及其製備方法,它以牛肉為主料,輔以食鹽、糖、料酒、食用油及調料等經醃製、蒸製、切塊成型、油炸、收汁等工藝加工而成。具有選料考究、製作精細、配料科學、合理、風味獨特、色澤美觀、食用方便、衛生等特點是居家、旅遊、饋贈的理想佳餚,並有投資小,見效快等優點。
文檔編號A23L1/311GK1222314SQ9810451
公開日1999年7月14日 申請日期1998年1月7日 優先權日1998年1月7日
發明者童更生 申請人:童更生