香甜型高粱酒及其製備方法
2023-12-05 16:03:16
專利名稱：香甜型高粱酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種酒。特別是一種以高糧為主要原料的香甜型高粱酒及其製備方法。
背景技術：
以高糧為原料生產的酒均為白酒、即大麯酒，有數千年歷史，其特點是度數高、味辣，如果降低度數，則失去醇香酒的風味，又無營養成份不符合現代的健康理念，因此限制了飲用人群。
發明內容
本發明的目的是提供一種以高粱為主要原料的香甜型高粱酒，它即有白酒的風味，又具果酒的清香味及營養成份。
本發明的另一個目的是提供一種香甜型高粱酒的製備方法。
本發明的技術方案是一種甜香型高糧酒，其特徵是以高糧、大米、桂花或茶花為原料，經生發酵取得琥珀色酒、餘料蒸煮後再發酵取得甜香型酒，餘料經發酵後蒸餾出酒，將三次所得酒混合製得；其各原料的重量份為高糧 75-90份 大米 10-25份 桂花0.5份。
所述高糧酒的製備方法，其特徵是按如下工藝步驟進行(1)按比例稱取原料備用；(2)將高粱、大米粉碎後浸泡並進行滅菌；(3)按原料重量的1％加入酒麴拌勻；(4)在密封狀態下生發酵得深琥珀色酒及餘料；(5)將餘料蒸煮後加酒麴拌勻；(6)在密封狀態下熟發酵得酒II及二次餘料；(7)將二次餘料在密封狀態下恆溫發酵；(8)將發酵過的物料蒸餾法取酒，至酒出完為止得酒III；(9)將酒I、酒II、酒III混合後得成品甜香型高糧酒。
上述方案中生發酵主要是出酒色，熟發酵主要是取酒味。
用上述方法製得的酒，感觀晶瑩亮澤、呈琥珀色。既保持白酒的風味，又具有果酒的清香，且富含大份量的胺基酸、還原糖。具有健胃開胸健體的功效。
所述桂花用於調香型，也可用菜花、茶花等其它花製成各種香型的酒。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步說明本發明的方法及效果。
實施例1高粱90份 大米10份 桂花0.5份製取方法(1)按比例稱取原料備用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，與桂花混合殺菌；(3)按原料重量的1％加入酒麴拌勻；(4)在溫度34±1℃下生發酵36小時得5-8°深琥珀色酒I及餘料；(5)將餘料蒸煮後加酒麴拌勻；(6)在34±1℃下熟發酵48小時得10-15°酒II及二次餘料；(7)將二次餘料再在34±1℃下再發酵30天；(8)將發酵物料蒸餾至酒出完為止得50-60°酒III；(9)將酒I、酒II、酒III可安不同比例混合勾兌得12-32°琥珀色成品酒。
實施例2高粱80份 大米20份 桂花0.5份製取方法(1)按比例稱取原料備用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，與桂花混合殺菌；(3)按原料重量的1％加入酒麴拌勻；(4)在溫度34±1℃下生發酵36小時得5-8°深琥珀色酒I及餘料；(5)將餘料蒸煮後加酒麴拌勻；(6)在34±1℃下熟發酵48小時得10-15°酒II及二次餘料；(7)將二次餘料再在34±1℃下再發酵30天；(8)將發酵物料蒸餾至酒出完為止得50-60°酒III；(9)將酒I、酒II、酒III混合按不同比例可勾兌得12-32°琥珀色成品酒。
實施例3高粱75份 大米25份 茶花0.5份製取方法(1)按比例稱取原料備用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，與桂花混合殺菌；(3)按原料重量的1％加入酒麴拌勻；(4)在溫度34±1℃下生發酵36小時得5-8°深琥珀色酒I及餘料；(5)將餘料蒸煮後加酒麴拌勻；(6)在34±1℃下熟發酵48小時得10-15°酒II及二次餘料；(7)將二次餘料再在34±1℃下再發酵30天；(8)將發酵物料蒸餾至酒出完為止得50-60°酒III；(9)將酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兌得12-32°琥珀色成品酒。
上述實施例所得酒經質檢部門檢查均在表1、表2所列範圍表1
表2
權利要求
1.一種甜香型高糧酒，其特徵是以高糧、大米、桂花為原料，經生發酵得有色酒、餘料蒸煮後再發酵取酒，餘料經發酵後蒸餾出酒，將三次所得酒混合製得；其各原料的重量份為高糧75-90份大米10-25份桂花0.5份。
2.一種權利要求1所述高糧酒的製備方法，其特徵是按如下工藝步驟進行(1)按比例稱取原料備用；(2)將高粱、大米粉碎後浸泡並進行滅菌；(3)按原料重量的1％加入酒麴拌勻；(4)在密封狀態下生發酵得琥珀色酒及餘料；(5)將餘料蒸煮後加酒麴拌勻；(6)在密封狀態下熟發酵得甜香型酒II及二次餘料；(7)將二次餘料在密封狀態下恆溫發酵；(8)將發酵過的物料用蒸餾法取酒，至酒出完為止得酒III；(9)將酒I、酒II、酒III混合後得成品甜香型高糧酒。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵是步驟(2)中的粉碎要求是高糧一粒粉碎至4-6瓣、大米2-4瓣。
4.根據權利要求2所述的一種甜香型高糧酒，其特徵是步驟(4)、(6)、(7)的發酵溫度均為34±1℃，步驟(4)發酵36小時，步驟(6)發酵48小時，步驟(7)發酵30天。
全文摘要
本發明公開了一種甜香型高粱酒及其製備方法。其以高粱75－90份、大米10－25份、桂花或茶花0.5份為原料經粉碎→生發酵得酒I→熟發酵得酒II→再發酵得酒III，然後將酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兌而成12°－32°成品酒。既保留了高粱大曲白酒的風味，又有果酒的營養和香 甜。
文檔編號C12G3/00GK1916152SQ200510041568
公開日2007年2月21日 申請日期2005年8月17日 優先權日2005年8月17日
發明者高洪朋, 夏自安 申請人:徐州雙溝酒業有限公司