水果酯化飲料的製備方法
2023-12-05 16:03:46 1
專利名稱：水果酯化飲料的製備方法
技術領域：
本發明屬於飲料，特別涉及一種以水果作原料生產酯化飲料的方法。
背景技術：
目前的各種飲料大都為果汁型。近幾年來，人民生活水平大大提高，肉、蛋、禽、魚進入尋常百姓家的餐桌。糖尿病、高血壓等病開始在我國漫延，嚴重威脅著人民的健康。肉類蛋類食品呈酸性，水果呈鹼性，人體體液要求呈鹼性。因此，調劑飲食的酸鹼比，提高維生素的攝取量，已成為急待解決的問題。
發明內容
本發明的目的是提供一種水果酯化飲料的製備方法，以滿足人們對酯化飲料的需求。
本發明是以如下技術方案實現的一種水果酯化飲料的製備方法，其特徵是以梨和蘋果為原料製作，先將梨製成濃度為2％的梨醋、將蘋果製成濃度為8％的蘋果酒，然後將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應製得，反應方程式為 所述梨醋的製備方法是(1)將梨洗淨粉碎成漿；(2)將梨漿中加入梨漿重量0.9％的酶製劑密封發酵，發酵溫度為20℃-30℃，發酵時間為7-10天；(3)將發酵漿液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中加入酒汁重量10％的醋酸菌液，在33℃-38℃溫度下醋化36小時得濃度4％的梨醋；(5)往濃度4％的梨醋中加入純淨水稀釋至濃度為2％的梨醋。
步驟2中所述的酶製劑為糖化酶、或酒化酶、或酸性蛋白酶或澱粉酶。
所述的蘋果酒的製備方法是
(1)清洗蘋果，破碎成漿；(2)發酵在蘋果漿中加入酶製劑密封發酵；酶製劑加入量為蘋果漿重量的0.9％，同時加入蘋果漿重量0.2％的偏重亞硫酸鈉防止雜菌感染，發酵溫度18℃-22℃，發酵時間5-7天；(3)除渣得濃度為10％左右的桔紅色酒液。
所述的酶製劑為酵母或澱粉酶。
利用上述方法製得的水果酯化飲料，外觀澄清透明，呈桔紅色。內含多種胺基酸、維生素、礦物質，能調劑胃腸功能，故有納胃助消化，促進新陳代謝，提高心腦血管的生理功能。
具體實施例方式
下面通過實施例進一步詳述本發明的方法。
實施例一、梨醋的製備方法(1)將梨洗淨粉碎成漿；(2)按梨漿重量的0.9％加入酒化酶密封發酵，發酵溫度為28℃，發酵時間為4天；(3)將發酵漿液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中按種酒汁重量10％的醋酸菌液，在35℃恆溫下發酵36小時得濃度4％的梨醋；(5)往濃度4％的梨醋中加入純淨水稀釋至濃度為2％的梨醋。
二、蘋果酒的製備方法(1)清洗蘋果，破碎成漿；(2)在蘋果漿中加入蘋果漿重量0.9％的酵母、0.2％的偏重亞硫酸鈉，發酵溫度22℃，發酵時間5天，偏重亞硫酸鈉的作用是防止雜菌感染；(3)除渣得濃度為10％左右的桔紅色酒液三、酯化先將梨製成濃度為2％的梨醋、將蘋果製成濃度為8％的蘋果酒，然後將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應製得酯化飲料。
所得酯化飲料澄清透明，桔紅色，其中含有酯類、酸類、醇類和大量的維生素。
權利要求
1.一種水果酯化飲料的製備方法，其特徵是以梨和蘋果為原料製作，先將梨製成濃度為2％的梨醋、將蘋果製成濃度為8％的蘋果酒，然後將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應製得，反應方程式為
2.根據權利要求1所述的一種水果酯化飲料的製備方法，其特徵是梨醋的製備方法是(1)將梨洗淨粉碎成漿；(2)將梨漿中加入梨漿重量0.9％的酶製劑密封發酵，發酵溫度為20℃-30℃，發酵時間為7-10天；(3)將發酵漿液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中加入酒汁重量10％的醋酸菌液，在33℃-38℃溫度下醋化36小時得濃度4％的梨醋；(5)往濃度4％的梨醋中加入純淨水稀釋至濃度為2％的梨醋。
3.根據權利要求2所述的梨醋的製備方法，其特徵是所述的酶製劑為糖化酶、或酒化酶、或酸性蛋白酶或澱粉酶。
4.根據權利要求1所述的一種水果酯化飲料的製備方法，其特徵是蘋果酒的製備方法是(1)清洗蘋果，破碎成漿；(2)發酵在蘋果漿中加入酶製劑密封發酵；酶製劑加入量為蘋果漿重量的0.9％，同時加入蘋果漿重量0.2％的偏重亞硫酸鈉，發酵溫度18℃-22℃，發酵時間5-7天；(3)除渣得濃度為10％左右的桔紅色酒液。
5.根據權利要求4所述的蘋果酒的製備方法，其特徵是酶製劑為酵母或澱粉酶。
全文摘要
本發明公開了一種水果酯化飲料的製備方法。先將梨製成濃度為2％的梨醋、將蘋果製成濃度為8％的蘋果酒，然後將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應製得。該酯化飲料清沏透明，桔紅色；內含豐富的維生素，礦物質及多種胺基酸。
文檔編號C12J1/00GK1895097SQ20051004110
公開日2007年1月17日 申請日期2005年7月16日 優先權日2005年7月16日
發明者胡萬正 申請人:胡萬正