一種白汁羊肉的加工方法

2023-12-05 16:04:01 3

專利名稱：一種白汁羊肉的加工方法
技術領域：
本發明涉及到一種食品的加工方法，特別是涉及到一種白汁羊肉的加工方法。
背景技術：
羊肉是我國人民普遍食用的肉類食品，特別是在北方地區。但如何加工才能保證羊肉的營養成份不受損失，又能滿足各方人士的食用要求，特別是在我國，羊的品種很多，各種羊肉的加工方法也有所不同，從而造成很多羊肉由於加工不當，白白造成浪費。

發明內容
本發明的目的就是要提供一種白汁羊肉的加工方法，可以有效地保證羊肉的加工質量，同時也可以冷藏很長時間，便於羊肉食品的運輸和使用。本發明的目的是這樣實現的，一種白汁羊肉的加工方法，是將100Kg羊肉(帶皮)、1000-2000g胡籮卜、300-600g蔥、500-800g生薑、100-250g白醋、500-1000g加碘鹽、100-250g麯酒、100-200g食用明膠放入鍋內，打開蒸汽壓力閥用1-2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調至0.5-0.8Kg，燒煮2-4小時撈出，除去骨頭、油脂。然後將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明膠)，進冷凍3-5小時，出庫裝入真空袋內，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100度-121度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。本發明操作方便、衛生安全、並且可以長時間地保藏羊肉食品，便於攜帶和運輸。
具體實施例方式本發明一種白汁羊肉的加工方法是將100Kg羊肉(帶皮)、1000-2000g胡籮卜、300-600g蔥、500-800g生薑、100-250g白醋、500-1000g加碘鹽、100-250g麯酒、100-200g食用明膠放入鍋內，打開蒸汽壓力閥用1-2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調至0.5-0.8Kg，燒煮2-4小時撈出，除去骨頭、油脂。然後將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明膠)，進庫冷凍3-5小時，出庫裝入真空袋內，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100度-121度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。具體實施時，選購年齡在1-2歲，體重在20-40Kg的山羊，圈養觀察2-7天，經檢驗檢疫，確保為健康山羊時屠宰，用尖刀從耳後頸部割斷頸動脈放盡血，放入50度-60度的水中翻動2-5分鐘去毛，大塊毛去盡後，撈出放在操作臺上，再刮去汗毛等雜質，用轉鉤鉤住後腳，倒掛在鐵架上，去除內臟、頭、腳、食管、氣管分割，先割下頸部從脊柱中間一分二，再從腰部一分為二，入池放滿清水浸泡6-24小時，4-6小時換一次清水，撈出放入夾層鍋內將水燒至100度，5分鐘出水，除去血渣和汙物，撈出。用清水一塊一塊洗淨，放入鍋內，加入相應配料，打開蒸汽閥用1-2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調至0.5-0.8Kg，燒煮2-4小時撈出，除去骨頭、油脂。然後將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁(每100Kg羊肉，加入100-200g的食用明膠)，進庫冷凍3-5小時，出庫裝入真空袋內，用真空機抽真空封口，然後將包裝袋在100度-121度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。本發明加工後的羊肉食品，食用時，打開包裝袋，放入鍋內，根據人們的口味加入適量的調料、上色、加熱即可食用。
權利要求
1.本發明一種白汁羊肉的加工方法是將100Kg羊肉、1000-2000g胡籮卜、300-600g蔥、500-800g生薑、100-250g白醋、500-1000g加碘鹽、100-250g麯酒、100-200g食用明膠，放入鍋內，打開蒸汽壓力閥用1-2Kg的壓力燒煮15-20分鐘，再將蒸汽閥的蒸汽壓力調至0.5-0.8Kg，燒煮2-4小時撈出，除去骨頭、油脂；然後將羊肉有皮的一面向下裝好盒，再用原汁湯將盆內羊肉表面油脂燙去，加入配好的食用明膠湯汁，進庫冷凍3-5小時，出庫裝入真空袋內，用真空機抽真空封口，將包裝袋放置在100度-121度高溫下殺菌，裝箱冷凍入庫。
全文摘要
本發明涉及一種白汁羊肉的加工方法，它是將適量的羊肉通過加入一定配比的胡籮卜、蔥、生薑等調料，在一定溫度和壓力下，採用夾層鍋將羊肉煮沸2－4小時，撈出加工，冷藏入庫。本發明加工方法方便，食用衛生安全，可以將食物保藏很長時間，便於攜帶和運輸。
文檔編號A23L1/212GK1887117SQ20051004089
公開日2007年1月3日 申請日期2005年6月28日 優先權日2005年6月28日
發明者朱章其 申請人:朱章其