一種花生雙歧酸奶的製備方法
2023-12-10 10:10:12 1
專利名稱:一種花生雙歧酸奶的製備方法
技術領域:
本發明屬於發酵牛奶的配製品,更確切地說是以花生米牛奶為主要原料,用雙歧桿菌、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌發酵製得的酸牛奶製品。
酸牛奶不僅酸甜適度,清香宜人,而且營養豐富,對人體有著良好的保健作用,長期飲用,有益長壽。酸牛奶的製備方法很多,如CN1081071A專利申請用大豆為主要原料生產大豆酸奶,系將大豆研磨成豆漿,在豆漿中加保加利亞乳酸桿菌發酵製得。
本發明的目的是製備一種高含雙歧桿菌、乳酸菌和動、植物蛋白的酸奶。
實現本發明的目的主要技術方案將花生漿、牛奶、砂糖等配料中接入由雙歧桿菌、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌培養的菌種,在一定的條件下發酵、冷藏後熟即製得所需的產品。
本發明所用的配料及其含量(以配料總量為100計)鮮牛奶50-80%或奶粉6-10%、花生米2-8%、白砂糖5-10%、菌種1-6%、防腐劑0.05%,餘量為水。
所述的菌種所用雙歧桿菌、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌的配比(體積比)為1∶1∶1。
所述的防腐劑包括山梨酸鉀或苯甲酸鈉。
所述的水為軟化水。
所述的奶粉為全脂淡奶粉或脫脂奶粉。
本發明的具體製備方法包括以下步驟1.花生漿的製取除去黴爛、變質的花生米,將合格的原料經135-140℃烘乾20-40分鐘、去皮、用原料量的3-4倍水浸泡8-12小時,再用自分離式磨漿機對浸泡的花生米磨漿;然後採用超高溫瞬間滅菌脫腥機對花生漿滅菌脫腥處理,滅菌溫度為130-135℃,脫腥真空度80-85kpa;2.將鮮牛奶或奶粉、白砂糖、(1)步處理後的花生漿和防腐劑倒入容器裡,混合攪拌均勻後,過濾,然後在20-60Mpa下均質;3.均質後的混合料在130-135℃下滅菌後引入接種容器,冷卻至40-45℃,接菌種A和菌種B,攪拌均勻;4.將接菌種後的原漿灌裝,在40-45℃下發酵,待其酸度達到60-80°T時轉入冷庫,在2-8℃下後熟12-24小時即得所需的產品。
所述的菌種A的製備鮮牛奶在110-115℃下滅菌25-35分鐘,冷卻至30-40℃時,按牛奶體積的2-4%的量接種雙歧桿菌,繁殖24-36小時得菌種A。
所述的菌種B的製備鮮牛奶在110-115℃下滅菌20-30分鐘,冷卻到40-50℃,按牛奶體積的2-4%的量接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌,繁殖2-6小時即得菌種B。
本發明的主要優點本發明由於使用雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌等三種菌共同發酵花生和牛奶,因此本發明酸奶營養成份很豐富,具有高含量的雙歧桿菌、乳酸菌以及酪的蛋白和植物蛋白,是一種對人體健康非常有益的保健飲料。
下面通過實例進一步說明本發明的特點。
實例1本實例所用的配料鮮牛奶60%、花生米7%、白砂糖6%、菌種2%、山梨酸鉀0.05%、餘量為水。
具體製備過程1.花生漿的製取經挑選後的花生米,在135℃下烘乾40分鐘,去皮,用水浸泡9小時,入自分離式磨漿機磨漿,然後在滅菌脫腥機中滅菌脫腥處理,控制滅菌溫度130℃,脫腥真空度80kpa;2.酸奶的製備將花生漿、鮮牛奶、白砂糖和防腐劑倒入調配缸裡,攪拌混合、150目過濾,在40Mpa下均質,均後後的混合料在滅菌機中於135℃滅菌後進入接種容器,冷卻至45℃,接菌種A和菌種B,攪拌均勻,灌裝,在42-45℃下發酵,待酸度達到60T時,轉入冷庫,在3℃下後熟22小時即得到所需產品。
菌種A的製備鮮牛奶在115℃下滅菌25分鐘,冷卻至45℃,按牛奶體積的3%的量加入雙歧桿菌進行接種繁殖24小時得菌種A。
菌種B的製備鮮牛奶115℃下滅菌25分鐘,冷卻至45℃,按牛奶體積3%的量接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌,繁殖3小時即得菌種B。
實例2本實例所用的配料全脂淡奶粉8%、花生米3%、白砂糖9%、菌種5%、苯甲酸鈉0.05%、餘量為水。
具體製備過程1.花生漿的製備花生米在140℃下烘乾15分鐘,去皮,用水浸泡12小時,磨漿,滅菌脫腥處理,滅菌溫度135℃、脫腥真空度85kpa;2.酸奶的製備將配料倒入調配缸裡,攪拌混合,過濾,在20Mpa下均質,混合料在130℃滅菌,冷卻至45℃,接菌種A和菌種B,攪拌均勻,灌裝,在42-45℃下發酵,待酸度為80°T時轉入冷庫,在7℃下後熟12小時即得到所需的產品。
菌種A的製備鮮牛奶在110℃下滅菌35分鐘,冷卻至35℃時,按牛奶體積4%的量加入雙歧桿菌進行接種繁殖35小時即得菌種A。
菌種B製備鮮牛奶在110℃下滅菌30分鐘,冷卻至50℃,按牛奶體積4%的量加入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌進行接種繁殖6小時即得菌種B。
權利要求
1.一種花生雙歧酸奶的製備方法,其特徵在於所用的配料及其含量(以配料總量為100計)鮮牛奶50-80%或奶粉6-10%、花生米2-8%、白砂糖5-10%、菌種1-6%、防腐劑0.05%、餘量為水,所述的菌種中雙歧桿菌、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌的體積比為1∶1∶1,具體製備方法包括以下步驟(1)花生漿的製取篩選除去黴爛、變質的花生米,然後將合格的花生米在135-140℃下烘乾10-40分鐘,去皮,用原料量的3-4倍的水浸泡8-12小時,並清洗,先用磨漿機磨漿,再用超高溫瞬間滅菌脫腥機對漿液滅菌脫腥處理,控制滅菌溫度130-135℃,脫腥真空度80-85kpa;(2)將鮮牛奶或奶粉、白砂糖、防腐劑和(1)步處理後的花生漿按比例倒入容器裡,混合均勻,過濾,然後在20-60Mpa下均質;(3)均質後的混合料在130-135℃下滅菌後引入接種容器,冷卻至40-45℃接菌種A和菌種B,攪拌均勻;(4)將(3)步接菌種後的原漿灌裝,在40-45℃下發酵,待其酸度至60-80°T時轉入冷庫,在2-8℃下後熟12-24小時即得到所需產品。
2.按照權利要求1所述的方法,其特徵在於所述的奶粉為全脂淡奶粉或脫脂奶粉;
3.按照權利要求1所述的方法,其特徵在於所述的水為軟化水。
4.按照權利要求1所述的方法,其特徵在於所述的防腐劑包括山梨酸鉀或苯甲酸鈉。
5.按照權利要求1所述的方法,其特徵在於所述的菌種A的製備鮮牛奶在110-115℃下滅菌25-35分鐘,冷卻至30-40℃時按牛奶體積的2-4%的量接種雙歧桿菌,繁殖24-36小時即得菌種A。
6.按照權利要求1所述的方法,其特徵在於所述的菌種B的製備鮮牛奶在110-115℃下滅菌20-30分鐘,冷卻至40-50℃,按牛奶體積的2-4%的量接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌,繁殖2-6小時即得菌種B。
全文摘要
本發明是一種花生雙歧酸奶的製備方法,系將花生漿、牛奶或奶粉、白砂糖、防腐劑經混合、過濾、均質、滅菌後,加入由雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的三種菌培養的菌種發酵製得的。本發明的酸奶營養成份很豐富,具有高含量的雙歧桿菌、乳酸菌以及動、植物蛋白,是一種對人體健康非常有益的保健飲料。
文檔編號A23C11/00GK1240585SQ9810269
公開日2000年1月12日 申請日期1998年7月2日 優先權日1998年7月2日
發明者李忠, 趙勁梅, 黃菊, 鄭仁兵 申請人:重慶海浪科技實業(集團)有限公司