伏特加酒以及生產伏特加酒的方法
2023-12-10 07:55:37 3
專利名稱：伏特加酒以及生產伏特加酒的方法
技術領域：
本發明涉及伏特加酒和製備伏特加酒的方法，所述方法包括將混合水和無水酒精混合，用活性炭處理混合物，隨後進行過濾，添加糖，芳香族化合物以及其它任選成分。
目前，伏特加酒的普遍公知生產方法是連續地將水-酒精液體與糖漿，各種芳香族化合物，例如掩蓋酒精雜醇氣味的人造香料，其他任選成分混合併且隨後過濾混合物[Retseptury likerno-vodochnykh izdeliii vodok(酒精飲料以及伏特加酒的配方)莫斯科Legkayapromyshlennost，1981]。
這種方法工藝上相當簡單，然而由這種方法生產的伏特加酒的良好感官參數不足。糖沉澱在活性炭的表面上降低了其活性以及吸附性。其降低了混合物的過濾水平並且製備成的伏特加酒顯示出雜醇油的殘留痕跡。此外，由已知方法生產的伏特加酒具有加入香料的強烈氣味並且該飲料具有非天然的「人造」氣味。香料隨時間蒸發並且，因此氣味和味道中酒精的餘味增加。此外，這種伏特加酒具有平常的普通味道並且；良好感官參數不足。
原蘇聯專利號2171283公開了一種通過獲得水-酒精液體，過濾，將水-酒精液體與糖漿及其它成分混合生產伏特加酒的方法。依據這種方法，將獲得的水-酒精液體過濾在具有活性炭的柱子中，然後將糖及其它的伏特加酒配方成分加入到獲得的純化水-酒精液體中，混合，保藏直至變得均質，並且在裝瓶前進行過濾(原蘇聯專利2171281)。
這種伏特加酒的感官參數比由第一次提及的方法生產的伏特加酒更好。然而，存在於水-酒精液體中的雜醇油仍然在活性炭的表面形成薄膜，並且，隨著通過柱子的流速減速延緩了工藝流程，。因此，較低的過濾速度削弱了伏特加酒的味道。
本發明的一個目的是提供一種可以改進伏特加酒感官參數的方法。
本發明提供了前文提到的方法，其特徵在於將用活性炭處理之後的水和酒精混合物冷卻到大約-10℃到-15℃，在該溫度混合物保持大約4-8小時，之後過濾生成的混合物，逐漸地升至室溫，向濾液中添加芳香劑以及其它任選成分，以及任選地，裝瓶之前在室溫下再次過濾產生的混合物。正常室溫範圍應該是大約18℃-25℃。
優選地，通過將濾液泵到非-分離的槽內直到達到室溫從而將濾液升至室溫。
更優選地，應用於所述方法的芳香族化合物包括亞麻籽的提取物。
更優選地，將鹼度小於3meq/l的水應用於本發明的方法。
在本發明方法的優選實施方案中，將冷卻後的混合物濾過炭過濾器，優選Z-炭過濾器。
在本發明方法的優選實施方案中，室溫下，裝瓶前，將生成的混合物濾過通過一系列微量過濾器，優選地在裝瓶之前立即進行過濾。
優選地，通過將軟化水和通過反滲透法處理，並且將鹼度參數正常化到大約2-3meq/l的水混合獲得水-酒精液體的水。
此外，優選地以400-500升/小時的過濾速度用炭柱中的活性炭處理水-酒精液體。
本發明還提供了伏特加酒，含有-無水酒精的水溶液的體積百分比為約35-50體積％，-4-6mM糖-0.05-0.2mM的碳酸氫鹽，優選碳酸氫鈉以及-0.02-0.04vol％的首次流出的亞麻籽提取物。
優選地，所述伏特加酒中每升無水酒精含有較少量的雜質-低於3mg的乙醛-低於6mg的雜醇油-低於5mg的酯-低於0.2ml的甲醇以及鹼度小於3meq，更優選地小於2meq。
在本專利申請中，術語「鹼度」被定義為用於滴定100ml的伏特加酒使用的0.1M(即，0.1Mol/l)濃度的HCl的鹽酸ml體積。
更優選的，本發明的伏特加酒含有-無水酒精為水溶液的約40vol％，-5.3mM的糖，-0.12mM的碳酸氫鈉以及-0.032vol％的亞麻籽提取物。
本發明的目的通過如下方法實現的製備水-酒精液體的水，水混合物由軟化水以及由反滲透法處理，並且標準化到鹼度參數為2-3MEQ/1的範圍內的水組成。然後將獲得的水與乙醇混合，並且將獲得的水-酒精液體以400-500升/小時的過濾速度通過具有活性炭的炭柱。將處理的混合物導入熱分離的冷卻器用以冷卻到-10℃--15℃，然後在這一溫度泵入熱隔離槽並且在其中保持4-8小時。保溫之後，冷卻的混合物濾過Z-炭過濾器並且泵入非-熱隔離槽用於「靜止」直到逐漸達到約18℃-25℃的室溫。向獲得的水-酒精液體中添加糖漿，並且如果需要，添加製備伏特加酒的其它成分，例如芳香醇。裝瓶前，將產生的伏特加酒連續地濾過一系列微量過濾器。
可以在加工過程的任何時間添加糖，其他成分優選地在混合物hab達到室溫後添加。
深冷卻到-10℃--15℃的溫度顯著地增加了水-酒精液體的密度，並且導致在冷卻器的壁上形成作為醛，雜醇油類以及甲醇混合物的細晶薄膜。而且在這種低溫過濾較好純化了水-酒精液體，同時沒有破壞冷卻水-酒精液體時形成的水-酒精分子系統。相同的目的通過合適的時間滯後過濾後逐漸自然溫熱混合物得以實現。
本發明通過下列實施例進一步說明，所述實施例不應該被理解為以任一方式限制本發明的範圍。
實施例伏特加酒「Stolichnaya Elit」利用酒精「Lux」以及通過將軟化水與預先通過反滲透法處理，並且標準化到2-3meq/l內的鹼度參數的水混合獲得的水進行製備。酒精或酒劑「Lux」已經描述在俄羅斯聯邦的國家標準中，P51652-2000。
在其物理以及化學指示劑方面，酒劑「LUX」必須符合下表的必要條件。
酒劑「Lux」由各種類型的穀物以及穀物和馬鈴薯的混合物產生，用於生產酒劑「Lux」的混合中澱粉的體積不應該超過35％。
在混合槽中，將乙醇和水混合獲得40％的混合物，然後將混合物以400-500升/小時的過濾速度通過具有活性炭的柱子。過濾的水和酒精混合液通過熱交換器將其溫度降低到-10℃--15℃，將冷卻的混合物保持在熱隔離槽中4-8小時，取決於水槽壁上結晶膜的形成率。將冷卻的混合物濾過Z-炭過濾器，混合物的溫度增加6℃-10℃，將獲得的濾液泵入非-隔離的槽用於「靜止」，直到逐漸達到18℃-25℃的室溫。向獲得的水-酒精液體中添加65.8％的糖漿，以及伏特加酒的其它成分以及芳香醇。
使用穀物生產10000升伏特加酒所用的亞麻提取物的其它成分如下表所示
獲得的組合物保存1-5小時，然後在裝瓶前將生產的伏特加酒連續地濾過一系列微量過濾器並且裝瓶。
備用的伏特加酒具有以下參數
產生的伏特加酒品酒師給出9.8分。
下表給出更多特性伏特加酒STOLICHNAYA ELIT的混合伏特加酒的指標物理化學
感官
混合1000DAL
1000DAL伏特加酒的成分消耗量
本發明提供了一種方法可以生產具有改性感官參數的伏特加酒。
權利要求
1.伏特加酒，含有-無水酒精的水溶液的體積百分比為約35-50vol％，-4-6mM的糖-0.05-0.2mM的碳酸氫鹽，優選碳酸氫鈉-0.02-0.04vol％的最先流出的亞麻籽提取物。
2.根據權利要求1的伏特加酒，每升無水酒精中的雜質含量為-低於3mg的乙醛-低於6mg的雜醇油-低於5mg的酯-低於0.2ml的甲醇以及鹼度小於3meq。
3.根據權利要求1或2的伏特加酒，含有-無水酒精的水溶液的體積百分比為約40vol％，-5.3mM的糖，-0.12mM的碳酸氫鈉以及-0.032體積％的亞麻籽提取物。
4.製備伏特加酒的方法，包括將水和無水酒精混合，用活性炭處理，隨後過濾，添加糖，芳香族化合物以及其它任選成分，其特徵在於將水用活性炭處理之後和酒精混合物冷卻到大約-10℃到-15℃，在該溫度混合物保持大約4-8小時，之後過濾生成的混合物，逐漸升至室溫，向濾液中添加芳香劑以及其它任選成分，以及任選地，裝瓶之前在室溫下再次過濾產生的混合物。
5.根據權利要求4製備伏特加酒的方法，其中通過將濾液泵入非-隔離槽內直至達到室溫而使濾液升至室溫。
6.根據權利要求4或5製備伏特加酒的方法，其中芳香族化合物包括亞麻籽的提取物。
7.根據權利要求4-6任一項製備伏特加酒的方法，其中使用鹼度小於3meq/l的水。
8.根據權利要求4-7任一項製備伏特加酒的方法，其中將冷卻的混合物濾過炭過濾器。
9.根據權利要求4-8任一項製備伏特加酒的方法，其中裝瓶之前將產生的混合物在室溫下濾過一系列微過濾器。
全文摘要
本發明提供了生產具有優良特性的伏特加酒的改進方法，包括將水和無水酒精混合，用活性炭處理，隨後過濾，添加糖，芳香族化合物以及其它任選成分，其特徵在於將水用活性炭處理之後和酒精混合物冷卻到大約－10℃到－15℃，在該溫度混合物保持大約4－8小時，之後過濾生成的混合物，逐漸升至室溫，向濾液中添加芳香劑以及其它任選成分，以及任選地，裝瓶之前在室溫下再次過濾產生的混合物。本發明提供了一種新的伏特加酒，包含約35－50vol％的無水酒精的水溶液，4－6mMol/l的糖，0.05－0.2mMol/l的碳酸氫鈉，以及最先流出的0.02－0.04vol％的亞麻籽提取物。
文檔編號C12G3/00GK1703501SQ200380100942
公開日2005年11月30日 申請日期2003年10月3日 優先權日2002年10月3日
發明者尤裡·謝夫勒 申請人:酒精產品國際智慧財產權公司