一種速溶土豆粉的製作方法
2023-12-10 07:00:57 2
本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種速溶土豆粉。
背景技術：
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆富含鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多，每100克土豆含鉀高達300毫克，可使患中風的機率下降40％，對調解消化不良又有特效，它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的″大眾貨"。其實，土豆含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素c的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉裡，人們的主食就是土豆。土豆對人體有很奇妙的作用，瘦人食之能使其″胖"，胖人食之則使其″瘦"，且身段會變得苗條起來，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到″越貪吃越美麗"的效果。
土豆粉是一種著名的漢族小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終製成了土豆粉這一新麵食。土豆粉烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。目前，在國內的蛋糕房、麵包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產品深受消費者喜愛，如名為「公爵夫人土豆」的產品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想像力的公爵夫人創造的土豆新吃法，因此被稱為「公爵夫人土豆」。
目前市面上的土豆粉都是即做即食，製作過程比較複雜，工序較多，不僅給使用帶來麻煩，而且土豆空氣中暴露時間過長還可能引起褐變而影響外觀，甚至影響質量無法食用，目前生活節奏都是快節奏的，缺少相應的可攜帶速溶土豆粉，影響了土豆粉普及和推廣。
技術實現要素：
本發明提供一種速溶土豆粉，解決了現有的土豆粉即做即食，製作過程麻煩，缺少攜帶性的問題。
為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：
本發明為一種速溶土豆粉，所述土豆粉按土豆澱粉50％～60％、植脂末10％～20％份、乳粉5％～10％份、豆角粉5％～10％、紫薯粉5％～10％、麥芽粉5％～10％、植物膳食纖維0.01％～1％、複合維生素0.01％～1％、複合微量元素0.01％～1％的的重量比混合而成。
作為本發明的一種優選技術方案，所述土豆澱粉是豐收白、克新4號、鄭薯2號、白頭翁、克新1號、米拉、烏盟601、疫不加、沙雜15號、克新3號、高原4號、虎頭等品種中提取的粉狀物的一種或者多種。
作為本發明的一種優選技術方案，所述乳粉是全脂乳粉、脫脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉、酪乳粉中的一種或者多種。
作為本發明的一種優選技術方案，所述豆角粉是扁豆、四季豆、荷蘭豆、油豆等提取的粉狀物中的一種或者多種。
作為本發明的一種優選技術方案，所述紫薯粉是除皮以外的全部乾物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。
作為本發明的一種優選技術方案，所述植物膳食纖維從大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥、燕麥唐提取的水溶性纖維和小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮、根莖蔬菜等提取的非水溶性纖維中的一種或多種。
作為本發明的一種優選技術方案，所述植物膳食纖維從大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥、燕麥唐提取的水溶性纖維和小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮、根莖蔬菜等提取的非水溶性纖維中的一種或多種。
作為本發明的一種優選技術方案，所述複合維生素是維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、維生素c、維生素d3、維生素e、維生素k等中的一種或多種。
作為本發明的一種優選技術方案，所述土豆粉在製備時包括下列步驟：土豆粉經過水處理清洗、人工選料、清水浸提、機械攪拌、濾網過濾、原料濃縮、配料拌合、冷凍乾燥、壓實成型。
本發明所達到的有益效果是：通過機器設備將土豆粉製作成速溶土豆粉，使土豆粉攜帶方便。易於保存，通過在速溶土豆粉中添加一些維生素和一些微量元素，以及有利於身體健康的保健品，提高了土豆粉的營養價值，在現代社會壓力較大的上班族中，速溶土豆粉不僅可以提供高營養食品，其中的維生素和微量元素可以減輕抑鬱症、不安情緒等負面情緒的影響，總體的速溶土豆粉攜帶方便、口感好、營養價值高、方便食用。
附圖說明
附圖用來提供對本發明的進一步理解，並且構成說明書的一部分，與本發明的實施例一起用於解釋本發明，並不構成對本發明的限制。
在附圖中：
圖1是本發明一種速溶土豆粉的製作流程圖；
具體實施方式
以下結合附圖對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用於說明和解釋本發明，並不用於限定本發明。
實施例：如圖1所示，本發明一種速溶土豆粉，所述土豆粉按土豆澱粉50％～60％、植脂末10％～20％份、乳粉5％～10％份、豆角粉5％～10％、紫薯粉5％～10％、麥芽粉5％～10％、植物膳食纖維0.01％～1％、複合維生素0.01％～1％、複合微量元素0.01％～1％的的重量比混合而成。
土豆澱粉是豐收白、克新4號、鄭薯2號、白頭翁、克新1號、米拉、烏盟601、疫不加、沙雜15號、克新3號、高原4號、虎頭等品種中提取的粉狀物的一種或者多種。
植脂末是精製植物油、氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的混合產品。
乳粉是全脂乳粉、脫脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉、酪乳粉中的一種或者多種。
豆角粉是扁豆、四季豆、荷蘭豆、油豆等提取的粉狀物中的一種或者多種。
紫薯粉是除皮以外的全部乾物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。
植物膳食纖維從大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥、燕麥唐提取的水溶性纖維和小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮、根莖蔬菜等提取的非水溶性纖維中的一種或多種。
複合維生素是維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、維生素c、維生素d3、維生素e、維生素k等中的一種或多種。
複合微量元素是鈣、鈉、鋅、鐵、矽、鋅、銅、碘、溴、硒、錳等的化合物中的一種或多種。
土豆粉在製備時包括下列步驟：土豆粉經過水處理清洗、人工選料、清水浸提、機械攪拌、濾網過濾、原料濃縮、配料拌合、冷凍乾燥、壓實成型。
具體的，速溶土豆粉製備步驟：
1、水處理：將選好的土豆品种放入清洗池中進行清洗，清洗土豆上的殘留泥土。
2、選料：從經過水處理清洗后土豆中將成熟質量好的土豆選出，並除土豆外皮。
3、攪拌：將去除外皮的土豆放入攪拌機中進行充分攪拌，攪拌成泥狀土豆，得到初步土豆粉。
4、過濾：將初步土豆粉放特定的篩網，通過電動篩選機篩選出適用於做出速溶土豆粉的合適大小顆粒的土豆粉顆粒。
5、濃縮：將過濾後的土豆粉採用真空濃縮，去除大量水分。
6、配料拌合：將經過濃縮後的速溶土豆粉和植脂末、乳粉、豆角粉、紫薯粉、麥芽粉、明礬份、食鹽份、增筋劑份、植物膳食纖維、複合維生素、複合微量元素等配料放入進行攪拌拌合。
7、乾燥：配料拌合後進行冷凍乾燥，冷凍乾燥是將土豆馮溫度先降至零下幾十度，然後逐步升溫，同時減壓排氣，排除出升華的水分，冷凍乾燥的土豆粉，質地疏鬆，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。
8、成型：乾燥後的速溶土豆粉進行壓製成型，用切片機進行切條，最後放入包裝袋進行真空包裝。
最後應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，並不用於限制本發明，儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對於本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。