甜橙土豆粉的製作方法
2023-12-10 06:48:52 3
專利名稱：甜橙土豆粉的製作方法
甜橙土豆粉技術領域
本發明屬食品加工領域，涉及一種土豆粉，尤其是一種甜橙土豆粉。
背景技術：
目前，在國內的蛋糕房、麵包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產品深受消費者喜愛， 如名為「公爵夫人土豆」的產品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想像力的公爵夫人創造的土豆新吃法，因此被稱為「公爵夫人土豆」。土豆泥焙烤產品是將添加了多種輔料的土豆泥經成型、烘烤製成的即做即食土豆泥產品，其傳統的製做方法如下①土豆洗淨去皮後切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網將土豆泥過濾成細膩的土豆泥將過濾後的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。
由上述製作方法可見，土豆泥焙烤產品的傳統製作方法比較複雜，工序較多，由於有土豆的蒸熟過程導致了其製作時間較長，且生土豆在空氣中暴露時間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產品比較致命的缺點，也影響了土豆泥焙烤產品的進一步普及和推廣。發明內容
本發明的目的在於提供一種甜橙土豆粉，用其製作甜橙土豆泥焙烤產品時簡單、 方便、快捷。
本發明的甜橙土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、甜橙粉、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉60% 70%、植脂末15% 25%、乳粉5% 10%、甜橙粉5% 10%、紅曲黃色素O. 08% O. 1%。
甜橙土豆粉製作步驟如下將馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、甜橙粉、紅曲黃色素按配比稱重後混合均勻，製得甜橙土豆粉。
馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水製品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、切片、 預煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水乾燥等工藝製得的粉末狀或片屑狀產品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由於生產過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風味及營養成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同。
用本發明的甜橙土豆粉製作甜橙土豆泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，甜橙土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配製的麻煩，大大簡化了製作過程。由於本發明的甜橙土豆粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。用本發明的甜橙土豆粉製備的甜橙土豆泥焙烤產品外觀誘人，口感細膩，焦香濃鬱，兼有奶香和清新的甜橙味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。
四具體實施方式
實施例I:稱取馬鈴薯全粉650g、植脂末200g、乳粉80g、甜橙粉70g、紅曲黃色素O. 9g，混合均勻，製得甜橙土豆粉。甜橙土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純淨水加入敞口、乾淨、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg甜橙土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為甜橙土豆泥焙烤成品。實施例2:
稱取馬鈴薯全粉700g、植脂末250g、乳粉100g、甜橙粉100g、紅曲黃色素lg，混合均勻，製得甜橙土豆粉。甜橙土豆粉使用方法同實施例I。實施例3:
稱取馬鈴薯全粉600g、植脂末150g、乳粉50g、甜橙粉50g、紅曲黃色素O. 8g，混合均勻，製得甜橙土豆粉。甜橙土豆粉使用方法同實施例I。以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發明的甜橙土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、甜橙粉、紅曲黃色素組成，各組 分的重量百分比如下馬鈴薯全粉60% 70%、植脂末15% 25%、乳粉5% 10%、甜橙粉 5% 10%、紅曲黃色素O. 08% O. 1%。
全文摘要
本發明的甜橙土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、乳粉、甜橙粉、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉60%～70%、植脂末15％～25％、乳粉5%～10%、甜橙粉5%～10%、紅曲黃色素0.08%～0.1%，經配料、混合製成。用本發明的甜橙土豆粉製作甜橙土豆泥焙烤產品時簡單、方便、快捷，大大簡化了製作過程。由於本發明的甜橙土豆粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。用本發明的甜橙土豆粉製備的甜橙土豆泥焙烤產品外觀誘人，口感細膩，焦香濃鬱，兼有奶香和清新的甜橙味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產品。
文檔編號A23L1/29GK102919763SQ20121046361
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優先權日2012年11月18日
發明者趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司