一種山楂果的脫澀方法
2023-12-10 01:38:51 3
一種山楂果的脫澀方法
【專利摘要】一種山楂果的脫澀方法。具體包括：首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然後利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀。通過實施本發明，可以將山楂果內的澀味有效的去除掉，並很好地保留了山楂果果實原有的營養和功能成分；然後以脫澀後的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質。亦可產生比較顯著地經濟效益。
【專利說明】一種山楂果的脫澀方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於水果深加工【技術領域】，具體涉及到一種山楂果的脫澀方法。
【背景技術】
[0002]山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質0.5g、脂肪
0.6g，膳食纖維3.lg，碳水化合物22g、胡蘿蔔素100 μ g、維生素A 17 μ g ;硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg ;維生素C 53mg，維生素E 7.32mg ;鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂 19mg、鐵 0.9mg,猛 0.24mg、鋅 0.28mg、銅 0.llmg、磷 24mg、硒 1.22 μ g。尚含解脂酶、鞣質等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
[0004]山楂由於山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，製成山楂糕等製品後，維生素c仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、I丐、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用於用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
[0005]山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4%，而據最新研究，果膠有防輻射物質的作用，它能從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分，因此，可治瀉肚。
[0006]山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿蔔素，鈣含量居水果之首，胡蘿蔔素的含量僅次於棗和獼猴桃，最適於小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
[0007]由於山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，製成山楂片，或者製成山楂糕，各種山楂製成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
[0008]但是，山楂屬於季節性水果，一般7?9月份成熟採收，而且很不易保存。由於鮮大果山楂糖、酸度較高，營養豐富，常溫下2?3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利於緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，製備成果脯、果膏、山楂糕等產品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
[0009]由於山楂果中含大量單寧、黃酮類物質，即使是深加工之後也會產生不愉快的苦澀味。比如用未脫澀的山楂果原料製備成酒製品，所得的酒入口後倍感乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
【發明內容】
[0010]本發明的目的就是提供全新的一種山楂果的脫澀方法。具體包括:首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然後利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀。通過實施本發明，可以將山楂果內的澀味有效的去除掉，並很好地保留了山楂果果實原有的營養和功能成分；然後以脫澀後的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質。亦可產生比較顯著地經濟效益。
[0011]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0012]一種山楂果的脫澀方法，技術方案在於:首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然後利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀。
[0013]具體包括如下步驟:
[0014]1、配製脫澀劑:將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中並充分攪拌，使固體物完全溶解於白酒中而得一種脫澀劑。
[0015]2、鮮果脫澀:按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然後把鮮果放入塑料薄膜袋並收緊口袋，同時保持袋內溫度在40°以下，一旦發現袋內溫度高於40°，要及時將袋口鬆開，當溫度降下來後要及時收緊袋口，經過3天後，青色的山楂果慢慢轉為黃色，經過7?10天時間，山楂果由青色轉為黃色，這時可脫掉山楂果中80%的澀味。
[0016]3、果肉脫澀:將首次脫澀的果實切分去核後，按果肉與清水液是1: 1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然後進行加熱，加熱過程中要嚴格把溫度控制在55°C左右，並蓋緊鍋蓋20?30分鐘即可去除果肉中的澀味。
[0017]本發明既有如下優點:
[0018]1、本發明所提出的山楂果脫澀方法不但構思新穎，而且實施過程中工藝簡單，容易實施。
[0019]2、通過實施本發明，首先利用符合衛生要求的脫澀劑通過鮮果進行首次脫澀，再通過果肉預煮，並控制溫度在60°C以下進行二次脫澀，有效去除山楂果中苦澀味，並很好地保留了山楂果果實原有的營養和功能成分。
[0020]3、通過實施本發明，以脫澀後的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質，亦可產生比較顯著地經濟效益。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0022]一種山楂果的脫澀方法，技術方案在於:首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然後利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀。
[0023]【具體實施方式】如下:
[0024]1、配製脫澀劑:將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中並充分攪拌，使固體物完全溶解於白酒中而得一種脫澀劑。
[0025]2、鮮果脫澀:按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然後把鮮果放入塑料薄膜袋並收緊口袋，同時保持袋內溫度在40°以下，一旦發現袋內溫度高於40°，要及時將袋口鬆開，當溫度降下來後要及時收緊袋口，經過3天後，青色的山楂果慢慢轉為黃色，經過7?10天時間，山楂果由青色轉為黃色，這時可脫掉山楂果中80%的澀味。
[0026]3、果肉脫澀:將首次脫澀的果實切分去核後，按果肉與清水液是1: 1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然後進行加熱，加熱過程中要嚴格把溫度控制在55°C左右，並蓋緊鍋蓋20?30分鐘即可去除果肉中的澀味。
【權利要求】
1.一種山楂果的脫澀方法，其特徵在於:首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然後利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀； 具體包括如下步驟: (1)配製脫澀劑:將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中並充分攪拌，使固體物完全溶解於白酒中而得一種脫澀劑； (2)鮮果脫澀:按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然後把鮮果放入塑料薄膜袋並收緊口袋，同時保持袋內溫度在40°以下，一旦發現袋內溫度高於40°，要及時將袋口鬆開，當溫度降下來後要及時收緊袋口，經過3天後，青色的山楂果慢慢轉為黃色，經過7?10天時間，山楂果由青色轉為黃色，這時可脫掉山楂果中80%的澀味； (3)果肉脫澀:將首次脫澀的果實切分去核後，按果肉與清水液是1: 1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然後進行加熱，加熱過程中要嚴格把溫度控制在55°C左右，並蓋緊鍋蓋20?30分鐘即可去除果肉中的澀味。
【文檔編號】A23L1/212GK104351594SQ201410555228
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】梁忠茂 申請人:廣西靖西梁鵬食品有限公司