銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法
2023-12-01 04:11:01 2
專利名稱：銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法
技術領域：
本發明涉及ー種飲料，特別是一種用銀杏仁為原料製成的複合保健飲料的製造方法。
背景技術：
銀杏果肉富含人體所需要的多種胺基酸及類黃酮物質，能提高人的肌體免疫力。所含黃酮能降血脂、降血壓、增強血管弾性，對預防心腦血管疾病具有很好的輔助治療效果。以銀杏果肉為原料製作的果汁飲料雖早有研究報導，但因多數銀杏果汁是單ー型果汁，其保健效果發揮的不夠好。而且此類單ー型銀杏果汁具有較為濃厚的藥味，ロ感難以為人們所接受，從而制約了銀杏果汁飲料的開發與發展。此前，有技術報導部分企業採用常規果 汁飲料的生產エ藝生產銀杏果汁飲料，據調查，此類飲料除ロ感較苦、營養單一外，而且澄清度差、穩定性差，存放不久即會出現分層現象，影響觀感和銷售。
發明內容
本發明為了克服現有技術中存在的ロ感差、營養單一、澄清度差、久放後容易分層影響觀感的不足，提供一種銀杏複合飲料的製造方法，用本發明方法製得的銀杏複合飲料既具有銀杏特有的風味和營養、又帶有百香果酸梅的甘甜營養，各種營養成分易於被人體吸收，而且澄清度可達98%以上，存放4個月也不易發生沉澱分層現象。本發明的目的是通過以下措施來實現的一種銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，包括如下步驟(I)篩選銀杏果從採摘的新鮮銀杏果中除去黴爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)製取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水後放入打漿機進行打漿，然後用膠體磨先粗磨2次然後再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將乾物質濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β-環狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；
(3)製取百香果酸梅複合漿料將採摘的百香果與酸梅打碎、混合，再加入酒麴發酵3 12小時，再將所製得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅複合漿料；(4)製取複合穩定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、
0.05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，製得複合穩定劑；(5)漿料調配將銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2
1.5 1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的複合穩定劑，カロ熱至55 60°C; (6)高壓均質處理將所製得銀杏調和液先在25Mpa的壓カ下進行均質，然後再在20Mpa的壓カ下進行二次均質；(7)複合酶解添加O. 08%的果膠酶後，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最後加入
O.07%的糖化酶在pH3. 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠ー單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫後灌裝。
進ー步的，所述步驟(5)中銀杏調和液由銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28 26 6 :0. 125 :1. 2 :0. 8 :1. 5 :1的比例調配而成。進ー步的，所述步驟(2)中的百香果酸梅複合漿料還包含有刺梨，由百香果、酸梅、刺梨按I :0. 5 :1. 5的比例進行混合打碎混合而成。
本發明的主要優點在於1、解決了長期困擾銀杏飲品開發的ロ感不佳的難題。用β -環狀糊精對銀杏漿液進行包結脫苦，既掩蓋了銀杏漿液中所含黃酮類化合物的苦味，同時使產品具有較高黃酮含量，保證了其營養成分；與百香果酸梅複合果汁進行調配，使得銀杏果汁飲料產品克服了單ー銀杏葉飲料風味平淡的缺陷，色、香、昧更加完善。加入適量的木糖醇，加甜不加糖，使本發明更具有甘甜ロ感，不僅適合於普通人群飲用，更加有利於高血脂、膽固醇和糖尿病患者飲用。同時，在長期的銀杏飲品ロ感改良過程中，本發明人非常 意外的發現，當在銀杏複合飲品中添加少量玉米植脂末時，其與銀杏果液特有的清香配合在一起形成ー種獨特的複合甜香，且香味更加濃鬱醇厚，ロ感遠遠好於未添加玉米植脂末的銀杏飲品。大量的試驗已經證明銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2 1. 5 1的比例調配，其風味ロ感最佳，解決了一般銀杏飲品不是偏甜就是偏酸，不是偏粘稠就是過於稀淡的現象。此外，由於檸檬酸具有圓潤、滋美、爽快的ロ感，蘋果酸略帶刺激性的收斂味，酸味爽ロ。檸檬酸的酸味有迅速達到最高並迅速降低的特點，蘋果酸則刺激緩慢其刺激性可保持較長時間，若檸檬酸和蘋果酸並同使用可使本發明所製得的銀杏果汁產生更為獨特的風味
2、解決了常見銀杏飲品開發過程中的易沉澱分層的難題。由於銀杏的澱粉含量較高，其所製成的飲品常常發生的沉澱分層現象，部分飲品存放不足一月其均質即會發生嚴重的沉澱分層現象，嚴重影響銀杏飲品的生產銷售。本發明人通過將銀杏仁通過膠體磨粗磨2次，再細磨2次，然後再對調配好的銀杏調和液進行2次均質，使得調和液中的未降解顆粒直徑大大減小，再通過添加穩定劑以增大流體粘度及減小顆粒與汁液間的密度差，使得飲品的穩定性大大增加。為保證飲品的穩定性，本發明人通過長期試驗和摸索，對大量的穩定劑進行添加對比試驗，篩選出單甘酯、海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酷效果最佳。以此為基礎再進行試驗對比，選擇將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、O. 05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酷進行混合製得複合穩定劑，其比常規的單一穩定劑的效果要好4-8倍。通過本發明上述設計，所製得的銀杏飲品穩定性達到了最佳狀態，打破了常規銀杏飲品最多存放ー個月即會發現沉澱分層的技術偏見，可常規存放四個月以上。3、本發明的各成份營養豐富，通過優選用量和科學適配，可發揮各自的營養成份和功能性優勢，解決了常見銀杏飲品的營養不夠豐富的問題。根據中醫理論，百香果富含人體必需的17種胺基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，其中豐富的天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，天然的鎮定劑，鬆弛、鎮定神經效果特佳，有助於治療失眠，誘導自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現象。酸梅能降低肝火，幫助脾胃消化，滋養肝臟，含有豐富的有機酸和礦物質以及枸櫞酸，能驅除使血管老化的有害物質，同時也有助於體內血液酸鹼平衡。在百香果酸梅發酵料中，加入適量的酒麴進行發酵，有利於消除百香果酸梅原有的「薯味」。刺梨則有健胃、消食、滋補，止瀉的功效，其富含糖、維生素、胡蘿蔔素、有機酸和20多種胺基酸、10餘種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，有助於增強人體對傳染的抵抗力，且具有防癌抗衰老的特殊功效。添加天然茶多酚，使得本發明不僅具有抗氧化功能，更有助於延長銀杏果汁的保質期，對人體還具有護肝、抗癌作用，進ー步提高銀杏果汁的保健及治療價值。再通過添加果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理，使上述組分中的營養物質水解成更有利於人體吸收、具有特殊生理功能的營養成。綜上所述，通過優選用量和科學適配，不僅充分發揮了銀杏、百香果、酸梅、茶多酚各自的營養素成份和功能性優勢，除具有銀杏果肉原有的功效外，増加利水和開胃、潤腸的療效，對普通人群能起到促進人體新陳代謝，調理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力的保健功效。而且使得本發明具有良好的酸鹼平衡性，有助於保持人體體內平衡的酸鹼值，有效避免了現有飲料長期飲用易於導致人體酸鹼度失衡的不良狀況。同吋，由於生產流程較短，各成分營養素有效 成分破壞較有，更有助於保留各成分原有的營養成分，充分發揮其各自的功能，提高飲料的綜合保健及治療效果。4、較好地解決了常見銀杏果汁普遍存在的澄清度差的不足，觀感更佳。本發明所選用的果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理，一方面有助於各營養物質為人體所吸收，同時還具有提高果汁澄清度的明顯效果。經反覆試驗得知，中性蛋白酶對白果汁的透光率影響極顯著，呈負效應趨勢，故而本發明將中性蛋白酶的選用量控制在O. 11%。因各種酶的最適酶解溫度不同，中性蛋白酶推薦溫度不宣超過65で，在60で溫度下效果最佳。同時根據果膠酶添加量、酶解時間和酶解初始PH值明膠的用量因果汁的種類不同而不同，經反覆試驗，將其定為O. 08%的果膠酶後，在pH4.3、45°C下酶解90分鐘。果膠酶處理後，再利用明膠ー單寧處理銀杏汁，考慮到刺梨本身中單寧等成分含量較高，最終選用O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小吋。通過上述調整，使銀杏果汁澄清度提高到95%以上，甚至達到99%，遠遠高於普通銀杏果汁55%的澄清度，觀感更佳。
具體實施例方式實施例I :一種銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，包括如下步驟(I)篩選銀杏果從採摘的新鮮銀杏果中除去黴爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)製取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水後放入打漿機進行打漿，然後用膠體磨先粗磨2次然後再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將乾物質濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β -環狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；(3)製取百香果酸梅複合漿料將採摘的百香果和酸梅打碎、混合，再加入酒麴發酵3 12小時，再將所製得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅複合漿料；(4)製取複合穩定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、O. 05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，製得複合穩定劑；(5)漿料調配將銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2 :1. 5 1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的複合穩定劑，加熱至55 60°C;(6)高壓均質處理將所製得銀杏調和液先在25Mpa的壓カ下進行均質，然後再在20Mpa的壓カ下進行二次均質；(7)複合酶解添加O. 08%的果膠酶後，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最後加入O. 07%的糖化酶在ρΗ3· 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠ー單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小吋；(8)脫氣、殺菌將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫後灌裝。實施例2 : —種銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，包括如下步驟(1)篩選銀杏果從採摘的新鮮銀杏果中除去黴爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8 10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)製取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水後放入打漿機進行打漿，然後用膠體磨先粗磨2次然後再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將乾物質濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β -環狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；(3)製取百香果酸梅複合漿料將百香果、酸梅、刺梨按I :0. 5 :1. 5的比例進行混合打碎混合，再加入酒麴發酵3 12小時，再將所製得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅複合漿料；(4)製取複合穩定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、
O.05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，製得複合穩定劑；(5)漿料調配將銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28 26 6
O.125 :1. 20.81.51的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的複合穩定劑，加熱至55 60°C; (6)高壓均質處理將所製得銀杏調和液先在25Mpa的壓カ下進行均質，然後再在20Mpa的壓カ下進行二次均質；(7)複合酶解添加O. 08%的果膠酶後，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最後加入O. 07%的糖化酶在pH3. 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠ー單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫後灌裝。以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進ー步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限於這些說明。對於本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，其特徵在於，包括如下步驟(1)篩選銀杏果從採摘的新鮮銀杏果中除去黴爛、變質、有蟲害的果實，放入鍋內沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)製取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水後放入打漿機進行打漿，然後用膠體磨先粗磨2次然後再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將乾物質濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內；再徐徐加入β -環狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；(3)製取百香果酸梅複合漿料將採摘的百香果和酸梅打碎、混合，再加入酒麴發酵3 12小時，再將所製得的發酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅複合漿料；(4)製取複合穩定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、O. 05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，製得複合穩定劑；(5)漿料調配將銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2 :1. 5 1的比例進行調配銀杏調和液，在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的複合穩定劑，加熱至55 60°C; (6)高壓均質處理將所製得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質，然後再在20Mpa的壓力下進行二次均質；(7)複合酶解添加O. 08%的果膠酶後，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加 入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最後加入O. 07%的糖化酶在ρΗ3· 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠一單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫後灌裝。
2.根據權利要求I所述的銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，其特徵在於，所述步驟(5)中銀杏調和液由銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28 26 6 :0. 125 :1. 2 :0. 8 :1. 5 1的比例調配而成。
3.根據權利要求I所述的銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，其特徵在於，所述步驟(3)中的百香果酸梅複合漿料還包含有刺梨，由百香果、酸梅、刺梨按I :0. 5 :1. 5的比例進行混合打碎混合而成。
全文摘要
本發明公開了一種銀杏百香果酸梅複合保健飲料的製造方法，包括如下步驟(1)篩選銀杏果；(2)製取銀杏漿料並進行包結脫苦；(3)製取百香果酸梅複合漿料；(4)將單甘酯與海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酯進行混合，製得複合穩定劑；(5)將銀杏仁漿料、百香果酸梅複合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按252560.12521.51的比例進行調配並加入複合穩定劑；(6)二次高壓均質處理；(7)複合酶解；(7)明膠一單寧法處理；(8)脫氣、殺菌。本發明的優點是既有銀杏特有的風味和營養、又有百香果和酸梅的清香營養，各種營養成分易於被人體吸收，澄清度可達98%以上，存放4個月也不易沉澱分層。
文檔編號A23L2/56GK102687886SQ20121021327
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月27日 優先權日2012年6月27日
發明者葛雪華 申請人:姜堰市競龍營養品廠