中老年營養強化調味品生產新工藝的製作方法
2023-11-30 18:29:51
專利名稱：中老年營養強化調味品生產新工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬一種將多種維生素、碳酸鈣、礦物質等營養強化劑成功添加於複合調味品當中的生產工藝。
背景技術：
根據我國飲食調查，一股家庭的飲食隨著經濟水平的加快，人們花在吃上的時間在減少，取代正常飲食的是方便麵，餅乾，及各種快餐，長時間的不健康飲食使人體缺乏身體必須的各種維生素和礦物質。這種情況在城市表現得尤為突出。在農村這種情況也非常的普遍，生活普遍簡單，飯食比較單一，以麵條和饅頭為主食，蔬菜也不多，未按照標準食用維生素和礦物質，長期的必須維生素及礦物質缺乏加上人們對健康的無知導致越來越多的慢性疾病的發生。
中老年人，這個年齡工作壓力大，生活節奏快，吃飯不規律，食用大量的油脂及高糖類食物等大量的酸性食物的同時缺乏攝入足量的維生素及礦物質，而維生素及部分的礦物質能中和這些酸性的食物，從而保持身體的健康。針對這種情況我們公司特研發了中老年型營養強化調味品，使維生素及礦物質利用膳食習慣方便快速的合理攝入人體， 全面調理骨骼生長，抑制破骨細胞活性，促進身體骨組織代謝始終處於良性循環狀態，從而避免並逐步緩解中老年人骨質疏鬆、骨密混亂、腰酸腿疼、關節炎、高血壓、腦血栓、老年痴呆、記憶力減退等常見症狀，對預防和控制慢性疾病打下了堅定的基礎。
發明內容
本發明的目的在於提供了一種中老年營養強化調味品生產新工藝。本發明實現目的的技術方案是製備方法的步驟如下將淨化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°C，添加發酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)， 當pH降到6. 4 6. 5時，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳後進行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然後堆積2. 25h進一步排乳清，最後加鹽入模，壓榨過夜，加鹽量為 1. 5% (w/w)，最終將乾酪成品真空包裝，放在8°C的恆溫條件下成熟。而且，所述發酵劑MA2乾酪為植物乳桿菌Lactobacillus ρlantarum ΜΑ2益生菌發酵劑；Kefir乾酪為Kefir發酵劑。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2益生菌發酵劑的製備方法為將活化的植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2按入優化的MRS增殖培養基(質量體積比配方為=MRS 71.5%，菊芋汁14%、番茄汁14%、010)3 0. 5% )，37°C厭氧培養18h 後，使菌體濃度達到12. OX 109Cfu/mL ；8000r/min離心20min收集菌體，按照菌泥與保護劑質量比為3 1的比例添加保護劑，製備菌懸液，保護劑的配方為脫脂奶粉10% (w/v)，海藻糖1.5% (w/v)，甘油0.5% (w/v)，山梨醇2% (w/v)，麥芽糊精(w/v)；將上述菌懸液在_80°C的冰箱中預凍池，然後在冷阱溫度_51°C，真空度0. 09毫巴，真空冷凍乾燥30h，即製得植物乳桿菌Lactobacillus ρ lantarum MA2益生菌發酵劑，活菌數為8. 50 X IO11Cfu/g，其製作MA2益生菌乾酪的添加量為0. 015% (w/v)。而且，所述Kefir發酵劑的製備方法為將活化的Kefir粒用無菌紗布濾出，按 5% (w/v)的接種量接於10% (w/v)的無菌脫脂牛奶中，在25°C恆溫培養箱Mh，此時的發酵乳即為Kefir發酵劑，其製作Kefir乾酪的添加量為3% (ν/ν)。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus ρlantarum ΜΑ2，分離於西藏Kef ir粒，已經試驗證明其具有體內降膽固醇及調節腸道菌群的生理功能，並且已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保存編號為CGMCC1. 8982。而且，所述Kefir粒來自於西藏的傳統農家。本發明的優點和積極效果是製備的兩種新型益生菌乾酪，具有乾酪特有的滋味和氣味，質地均勻，軟硬適度， 其中植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2乾酪具有明顯的酸奶味，提高了乾酪的適口性，更加符合國人的口味習慣，並且，MA2菌株還具有體內降膽固醇及調節腸道菌群的生理功能，是一株優良的益生菌，因此具有良好的生產開發前景；而Kefir乾酪具有Kefir發酵乳的特有風味，帶有適宜的酒香味，可以被開發成個性化乾酪，豐富乾酪的品種。
具體實施例方式將淨化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°C，添加發酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)， 當pH降到6. 4 6. 5時，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳後進行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然後堆積2. 25h進一步排乳清，最後加鹽入模，壓榨過夜，加鹽量為 1. 5% (w/w)，最終將乾酪成品真空包裝，放在8°C的恆溫條件下成熟。而且，所述發酵劑MA2乾酪為植物乳桿菌Lactobacillus ρIanlarum ΜΑ2益生菌發酵劑；Kefir乾酪為Kefir發酵劑。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌發酵劑的製備方法為將活化的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2接入優化的MRS增殖培養基(質量體積比配方為=MRS 71.5%，菊芋汁14%、番茄汁14%、010)3 0. 5% )，37°C厭氧培養18h 後，使菌體濃度達到12. OX 109Cfu/mL ；8000r/min離心20min收集菌體，按照菌泥與保護劑質量比為3 1的比例添加保護劑，製備菌懸液，保護劑的配方為脫脂奶粉10% (w/v)，海藻糖1.5% (w/v)，甘油0.5% (w/v)，山梨醇2% (w/v)，麥芽糊精(w/v)；將上述菌懸液在_80°C的冰箱中預凍池，然後在冷阱溫度_51°C，真空度0. 09毫巴，真空冷凍乾燥30h，即製得植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌發酵劑，活菌數為8. 50X IO11Cfu/ g，其製作MA2益生菌乾酪的添加量為0. 015% (w/v)。而且，所述Kefir發酵劑的製備方法為將活化的Kefir粒用無菌紗布濾出，按 5% (w/v)的接種量接於10% (w/v)的無菌脫脂牛奶中，在25°C恆溫培養箱Mh，此時的發酵乳即為Kefir發酵劑，其製作Kefir乾酪的添加量為3% (ν/ν)。而且，所述植物乳桿菌Lactobacillus plantarum MA2，分離於西藏Kef ir粒，已經試驗證明其具有體內降膽固醇及調節腸道菌群的生理功能，並且已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保存編號為CGMCC1. 8982。而且，所述Kefir粒來自於西藏的傳統農家。
權利要求
1.本發明是一種將多種維生素、碳酸鈣、礦物質等營養強化劑成功添加於複合調味品當中的生產工藝。將淨化殺菌處理好的原料乳控制溫度為30°c，添加發酵劑，CaCl2 0. 015% (w/v)，當pH降到6. 4 6. 5時，添加凝乳酶0. 003% (w/v)靜置凝乳，待凝乳後進行切割，接著升溫到40°C，攪拌排乳清，然後堆積2. 25h進一步排乳清，最後加鹽入模，壓榨過夜，加鹽量為1.5% (w/w)，最終將乾酪成品真空包裝，放在8°C的恆溫條件下成熟。
2.如權利要求1所述的中老年營養強化調味品生產新工藝，還添加了碳酸鈣、富馬酸亞鐵、氧化鋅、維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸，將混合均勻的物料置於烘箱中65°C，4小時，過80目篩，將烘乾後的物料置於包裝設備中分裝。此工藝生產的中老年型營養強化調味品在滿足廣大中老年口味的同時添加了身體正常需要的各種維生素及礦物質，使維生素及礦物質利用膳食習慣方便快速的合理攝入人體，全面調理骨骼生長，抑制破骨細胞活性，促進身體骨組織代謝始終處於良性循環狀態， 從而避免並逐步緩解中老年人骨質疏鬆、骨密混亂、腰酸腿疼、關節炎、高血壓、腦血栓、老年痴呆、記憶力減退等常見症狀，對預防和控制慢性疾病打下了堅定的基礎。
全文摘要
本發明屬一種中老年營養強化調味品生產新工藝，利用先進的生產工藝在傳統調味品中添加劑多種維生素、碳酸鈣、礦物質等營養強化劑，以均衡人體營養。具體生產工藝為1、植物原料篩選清洗粉碎配料萃取過濾濃縮乾燥植物部分配比成品料。2、在30萬級潔淨車間內進行營養強化劑原料檢驗配料加入植物部分配比成品料混合低溫乾燥殺菌檢驗包裝。利用特選設備結合先進、科學、合理的生產工藝生產的中老年營養強化型調味品可以補充人體必需的維生素和礦物質，並能使質量得到了保證，使產品性能更好、合格率更高，且有效期長。
文檔編號A23C19/00GK102488018SQ20111044459
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者王峰 申請人:王峰