一種營養型護色劑及其製備、使用方法
2023-11-30 19:30:21 2
專利名稱：一種營養型護色劑及其製備、使用方法
技術領域：
本發明涉及一種營養型護色劑及其製備、使用方法。
背景技術：
蔬菜在烹飪過程中容易變色、發褐，影響蔬菜外觀。同時水果切削成塊或去皮後容易發褐，影響水果原有的鮮亮色澤。為最大限度的保持食品原有的色澤，需要在食品加工過程中加入護色劑對其進行護色，以達到在餐食生產中保護菜餚色澤的目的。現有的護色劑在護色的效果上尚不理想，需要有一種新的營養型護色劑以在食品加工中能保持菜餚的色澤。
發明內容
本發明的目的在於提供一種營養型護色劑，該營養護色劑可以解決烹飪過程中綠色蔬菜的保綠問題，一些根莖類蔬菜以及水果切削後的褐變問題，特別是解決了快餐供餐過程中綠葉菜熟後經燜捂的保綠問題。本發明同時還提供該護色劑的製備、使用方法。
為實現本發明的目的，本發明所提供的一種營養型護色劑包括以下成分抗壞血酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合，和乳酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合。
其中，所述的營養型護色劑優選還可以包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽中的至少一種。
優選的，所述的營養型護色劑包括抗壞血酸的可食用鹽中的一種或兩種，和乳酸的可食用鹽中的一種或兩種。
優選的，所述的營養型護色劑包括抗壞血酸的可食用鹽30-90重量份，乳酸的可食用鹽10-25重量份。
優選的，所述的營養型護色劑包括抗壞血酸的鈣或鈉鹽30-90重量份，乳酸的的鈣或鋅鹽10-25重量份。
優選的，所述的營養型護色劑包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽5-10重量份。
更優選的，所述的營養型護色劑包括抗壞血酸鈣30-40重量份抗壞血酸鈉40-50重量份乳酸鈣10-20重量份乳酸鋅2-5重量份檸檬酸5-10重量份。
本發明所述的營養護色劑通過以下方法製備將抗壞血酸的可食用鹽和乳酸的可食用鹽混合併攪拌均勻。
優選的，還可以加入檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽進行混合攪拌。
本發明所述的營養護色劑的使用方法為炒菜時、將蔬菜焯熟後將護色劑加入蔬菜中、將蔬菜或水果切削後用護色劑溶液浸泡、澆淋。
上述重量份可以是克、千克、噸等計量單位。
本發明的營養護色劑具備以下優點1.本發明的營養護色劑解決了快餐生產的一道難題，在快餐的生產中，很難做到在烹飪後長久保持菜餚的色澤，從而影響飯菜的美觀。而用本發明的營養型護色劑處理後，可使蔬菜在烹飪後能在較長的時間內保持原有的色澤，可使水果保持鮮亮而不發褐。
2.本發明的營養護色劑所用物質均為營養強化劑，它利用抗壞血酸的鈣或鈉鹽、乳酸鈣或鋅鹽和檸檬酸等酸及其鉀或鈉鹽之間的相互協同作用使本發明的護色劑達到最佳的護色效果。
具體實施例方式
實施例1將抗壞血酸鈣30千克、乳酸鈣10千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例2將抗壞血酸鈉60千克、乳酸鋅20千克和檸檬酸5千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例3將抗壞血酸鈣90千克、乳酸鈣25千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例4將抗壞血酸鈣10千克、抗壞血酸鈉20千克、乳酸鈣5千克、乳酸鋅5千克和酒石酸7千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例5將抗壞血酸鈣30千克、抗壞血酸鈉30千克、乳酸鈣10千克、乳酸鋅5千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例6將抗壞血酸鈣30千克、抗壞血酸鈉60千克、乳酸鈣15千克、乳酸鋅10千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例7將抗壞血酸鈣30千克、乳酸鈣30千克和檸檬酸5千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例8將抗壞血酸鈣30千克、抗壞血酸鈉5千克、乳酸鈣10千克、乳酸鋅10千克和檸檬酸9千克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例9將抗壞血酸鈣300克、抗壞血酸鈉500克、乳酸鈣140克、乳酸鋅30克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例10將抗壞血酸鈣320克、抗壞血酸鈉400克、乳酸鈣200克、乳酸鋅20克和檸檬酸鈉60克混合併在攪拌機內攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例11
將抗壞血酸鈣340克、抗壞血酸鈉440克、乳酸鈣100克、乳酸鋅50克和酒石酸50克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例12將抗壞血酸鈣360克、抗壞血酸鈉420克、乳酸鈣180克、乳酸鋅30克和蘋果酸100克混合併在攪拌機內攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例13將抗壞血酸鈣400克、抗壞血酸鈉460克、乳酸鈣120克、乳酸鋅50克和山梨酸70克混合併攪拌均勻得到營養護色劑。
實施例14將抗壞血酸鈣380克、抗壞血酸鈉480克、乳酸鈣160克、乳酸鋅40克和山梨酸鉀90克混合併在攪拌機內攪拌均勻得到營養護色劑。
對比例1將下列綠葉菜焯燙後將護色劑與鹽一起直接加入菜餚攪拌均勻放入容器加蓋保溫放置3小時，並作對比實驗
對比例2水果褐變實驗將下列水果用本發明實施例12的護色劑溶液澆淋，而後裝盒保存24-48小時，並作對比實驗
對比例3中型快餐車間生產實驗，生產份數1000-4000人/份炒菜時將本發明實施例10的營養型護色劑加入蔬菜中然後進行烹炒。1.4000份海米油菜，與鹽同時拌入護色劑，4-5小時後色仍綠，2.500份熗炒絲瓜加本發明實施例6的護色劑炒熟，四小時後仍色綠如初。3.1600份肉絲蒜苗拌入本發明實施例6的護色劑，3小時後仍脆而綠。
權利要求
1.一種營養型護色劑，其特徵在於，包括抗壞血酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合，與乳酸的可食用鹽中的一種或一種以上的組合。
2.根據權利要求1所述的營養型護色劑，其特徵在於，還包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽中的至少一種。
3.根據權利要求1所述的營養型護色劑，其特徵在於，包括抗壞血酸的可食用鹽中的一種或兩種，與乳酸的可食用鹽中的一種或兩種。
4.根據權利要求1所述的營養型護色劑，其特徵在於，包括抗壞血酸的可食用鹽30-90重量份，乳酸的可食用鹽10-25重量份。
5.根據權利要求4所述的營養型護色劑，其特徵在於，包括抗壞血酸的鈣或鈉鹽30-90重量份，乳酸的的鈣或鋅鹽10-25重量份。
6.根據權利要求2所述的營養型護色劑，其特徵在於，包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽5-10重量份。
7.根據權利要求1所述的營養型護色劑，其特徵在於，包括抗壞血酸鈣30-40重量份抗壞血酸鈉40-50重量份乳酸鈣10-20重量份乳酸鋅2-5重量份檸檬酸5-10重量份。
8.根據權利要求1所述的一種營養型護色劑的製備方法，其特徵在於，將抗壞血酸的可食用鹽和乳酸的可食用鹽混合併攪拌均勻。
9.根據權利要求8所述的一種營養型護色劑的製備方法，其特徵在於，還可以加入檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽進行混合攪拌。
10.根據權利要求1所述的一種營養型護色劑的使用方法，其特徵在於，炒菜時、將蔬菜焯熟後將護色劑加入蔬菜中、將蔬菜或水果切削後用護色劑溶液浸泡、澆淋。
全文摘要
本發明公開了一種營養型護色劑，本發明的護色劑包括抗壞血酸的可食用鹽中的至少一種與乳酸的可食用鹽中的至少一種。本發明同時公開了該營養護色劑的使用方法炒菜時、將蔬菜焯熟後將護色劑加入蔬菜中、將蔬菜或水果切削後用護色劑溶液浸泡、澆淋。本發明的護色劑解決了烹飪過程中綠色蔬菜的保綠問題，水果切削後以及一些根莖類蔬菜的褐變問題，特別是解決了快餐供餐過程中綠葉菜熟後經燜捂的保綠問題。
文檔編號A23L3/3508GK1653965SQ20041007463
公開日2005年8月17日 申請日期2004年9月10日 優先權日2004年9月10日
發明者裴玉秀 申請人:裴玉秀