一種白心番石榴果糕及其製備方法
2023-12-02 09:59:16
一種白心番石榴果糕及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種白心番石榴果糕，以重量份計其組分為：白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麥芽糊精15-20份，檸檬酸5-10份，蘋果酸5-10份，果膠2-4份，海藻酸鈉0.5-1份，天然色素0.1-0.5份；本發明還提供了番石榴果糕的製備方法，採用本發明製備方法的優點是果糕色澤多樣、酸甜適中、口感細膩、富有彈性；本發明方法工藝簡單、配方合理、原料來源廣，特別適合工業化生產。
【專利說明】一種白心番石榴果糕及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種白心番石榴的深加工【技術領域】，具體涉及一種白心番石榴果糕及其製備方法。
【背景技術】
[0002]番石榴，別名花念、芭樂、雞屎果、拔子、喇叭番石榴，為桃金孃科屬植物。番石榴營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C及磷、鈣、鎂等微量元素。番石榴有白心、紅心及黃心三種,紅心、黃心番石榴果肉相對香甜柔軟，以鮮食為主，白心果實就相對較硬，目前還沒有白心番石榴果糕。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種原料來源廣、口感細膩、富有彈性的、白心番石榴果糕，本發明另一目的是提供製作工藝簡單白心番石榴果糕的製備方法。
[0004]本發明採取的技術方案是:白心番石榴果糕以重量份計，其組分為:白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麥芽糊精15-20份，檸檬酸5_10份，蘋果酸5_10份，果膠2_4份，海藻酸鈉0.5-1份,天然色素0.1-0.5份。
[0005]白心番石榴果糕優選組分為，以重量份計其組分為:白心番石榴汁43-47份，蔗糖16-19份，麥芽糊精16-29份，檸檬酸6-9份，蘋果酸6_9份，果膠3_4份，海藻酸鈉0.6-0.9份，天然色素0.2-0.4份。
[0006]白心番石榴果糕較佳組分，以重量份計其組分為:白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麥芽糊精18份，檸檬酸8份，蘋果酸8份，果膠3份，海藻酸鈉0.7份，天然色素0.3份。
[0007]本發明白心番石榴果糕的製備方法，包括以下步驟:
[0008]1、挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面清洗乾淨，然後浸泡於質量濃度為lg/L漂白粉的水中進行消毒，再用清水衝洗乾淨，手工剝皮切成小塊置於容器中；
[0009]2、加入為番石榴小塊質量0.5倍的清水攪拌，加入打漿機打漿,所得的漿渣再加質量為漿渣0.5倍的清水，攪拌均勻後在打漿機復打，2次打漿所得的果醬均勻混合得到番石榴原漿；
[0010]3、加熱番石榴原漿到一定的溫度進行滅菌，立即冷至室溫，用雙層細紗布對番石榴原漿進行粗過濾，除去番石榴種子及大顆粒物質；
[0011]4、果膠加入溫開水直至完全溶脹化開，蔗糖、麥芽糖精加入水邊攪拌邊加熱熬煮至85-90°C，然後將果膠液與糖溶液混合均勻；
[0012]5、檸檬酸、蘋果酸加入適量的水直至完全溶解，將複合酸溶液、果膠與糖溶液加入過濾後的番石榴果漿攪拌均勻，為增加色澤，根據需要加入天然色素；
[0013]6、將調配後的果漿打入均質機進行均質處理，均質後果肉細膩、配料分布均勻，均質冷卻後,切成小塊,消毒包裝。
[0014]白心番石榴果糕的製備方法，優選步驟是:
[0015]1、浸泡於漂白粉水中的時間為10?15min ；
[0016]2、所用打漿機是篩孔D = 0.8mm的打漿機；
[0017]3、番石榴滅菌加熱溫度為80_85°C ;
[0018]4、蔗糖、麥芽糖精的熬煮時間為20min;
[0019]5、加入的天然色素可以是茶黃色素、茶綠色素、黑加侖紅、紅花黃、紅米紅、可可殼色、辣椒橙、蘿蔔紅、酸棗色、玉米黃紫草紅、紫膠紅中的一種；
[0020]6、均質處理的均質壓力為20MPa。
[0021]本發明的優點:本發明提供一種白心番石榴果糕及其製備方法，果糕色澤多樣、酸甜適中、口感細膩、富有彈性；本發明方法工藝簡單、配方合理、原料來源廣，特別適合工業化生產。
【具體實施方式】
[0022]下面結合具體實施例對本發明作進一步地說明。
[0023]實施例1
[0024]首先，按以下各組分稱取白心番石榴果糕原料，以重量份計其組分為:白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麥芽糊精18份，檸檬酸8份，蘋果酸8份，果膠3份，海藻酸鈉0.7份，天然色素0.3份。
[0025]然後，製作果糕，包括以下步驟:
[0026]1、挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面清洗乾淨，然後浸泡於質量濃度為lg/L漂白粉的水中進行13min消毒，再用清水衝洗乾淨，手工剝皮切成小塊置於容器中；
[0027]2、加入為番石榴小塊質量0.5倍的清水攪拌，加入篩孔D = 0.8mm打漿機打漿，所得的漿渣再加質量為漿渣0.5倍的清水，攪拌均勻後在打漿機復打，2次打漿所得的果醬均勻混合得到番石榴原漿；
[0028]3、加熱番石榴原漿至83°C進行滅菌，滅菌後立即冷至室溫，用雙層細紗布對番石榴原漿進行粗過濾，除去番石榴種子及大顆粒物質；
[0029]4、果膠加入適量的溫開水直至完全溶脹化開製得果膠液，蔗糖、麥芽糖精加入一定量的水邊攪拌邊加熱熬煮至85°C製得糖溶液，熬煮時間為20min，然後將果膠液與糖溶液混合均勻；
[0030]5、檸檬酸、蘋果酸加入適量的水直至完全溶解，將複合酸溶液、果膠與糖溶液加入過濾後的番石榴果漿攪拌均勻，為增加色澤，根據需要加入適量的天然色素紅花黃；
[0031]6、將調配後的果漿打入均質機進行均質處理，均值壓力為20MPa，均質冷卻後，切成小塊，消毒包裝。
[0032]實施例2
[0033]首先，按以下各組分稱取白心番石榴果糕原料，以重量份計其組分為:白心番石榴汁40份，蔗糖20份，麥芽糊精20份，檸檬酸8份，蘋果酸8份，果膠3份，海藻酸鈉0.5份，天然色素0.5份。
[0034]然後，製作果糕，包括以下步驟:
[0035]1、挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面清洗乾淨，然後浸泡於質量濃度為lg/L漂白粉的水中進行12min消毒，再用清水衝洗乾淨，手工剝皮切成小塊置於容器中；
[0036]2、加入為番石榴小塊質量0.5倍的清水攪拌，加入篩孔D = 0.8mm打漿機打漿，所得的漿渣再加質量為漿渣0.5倍的清水，攪拌均勻後在打漿機復打，2次打漿所得的果醬均勻混合得到番石榴原漿；
[0037]3、加熱番石榴原漿至80°C進行滅菌，滅菌後立即冷至室溫，用雙層細紗布對番石榴原漿進行粗過濾，除去番石榴種子及大顆粒物質；
[0038]4、果膠加入適量的溫開水直至完全溶脹化開製得果膠液，蔗糖、麥芽糖精加入一定量的水邊攪拌邊加熱熬煮至88°C製得糖溶液，熬煮時間為20min，然後將果膠液與糖溶液混合均勻；
[0039]5、檸檬酸、蘋果酸加入適量的水直至完全溶解，將複合酸溶液、果膠與糖溶液加入過濾後的番石榴果漿攪拌均勻，為增加色澤，根據需要加入適量的天然色素酸棗色；
[0040]6、將調配後的果漿打入均質機進行均質處理，均值壓力為20MPa，均質冷卻後，切成小塊，消毒包裝。
[0041]實施例3
[0042]首先，按以下各組分稱取白心番石榴果糕原料，以重量份計其組分為:白心番石榴汁50份，蔗糖15份，麥芽糊精15份，檸檬酸7份，蘋果酸7份，果膠5份，海藻酸鈉0.8份，天然色素0.2份。
[0043]然後，製作果糕，包括以下步驟:
[0044]1、挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面清洗乾淨，然後浸泡於質量濃度為lg/L漂白粉的水中進行15min消毒，再用清水衝洗乾淨，手工剝皮切成小塊置於容器中；
[0045]2、加入為番石榴小塊質量0.5倍的清水攪拌，加入篩孔D = 0.8mm打漿機打漿，所得的漿渣再加質量為漿渣0.5倍的清水，攪拌均勻後在打漿機復打，2次打漿所得的果醬均勻混合得到番石榴原漿；
[0046]3、加熱番石榴原漿至85°C進行滅菌，滅菌後立即冷至室溫，用雙層細紗布對番石榴原漿進行粗過濾，除去番石榴種子及大顆粒物質；
[0047]4、果膠加入適量的溫開水直至完全溶脹化開製得果膠液，蔗糖、麥芽糖精加入一定量的水邊攪拌邊加熱熬煮至90°C製得糖溶液，熬煮時間為20min，然後將果膠液與糖溶液混合均勻；
[0048]5、檸檬酸、蘋果酸加入適量的水直至完全溶解，將複合酸溶液、果膠與糖溶液加入過濾後的番石榴果漿攪拌均勻，為增加色澤，根據需要加入適量的天然色素紫膠紅；
[0049]6、將調配後的果漿打入均質機進行均質處理，均值壓力為20MPa，均質冷卻後，切成小塊，消毒包裝。
[0050]應當指出，以上案例僅是本發明有代表性的例子。顯然，本發明的技術方案並不限於上述實施例，還可以有許多變性。
【權利要求】
1.一種白心番石榴果糕，其特徵在於，以重量份計其組分為:白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麥芽糊精15-20份，檸檬酸5-10份，蘋果酸5_10份，果膠2_4份，海藻酸鈉0.5-1份，天然色素0.1-0.5份。
2.根據權利要求1所述的白心番石榴果糕，其特徵在於，以重量份計其組分為:白心番石榴汁43-47份，蔗糖16-19份，麥芽糊精16-29份，檸檬酸6_9份，蘋果酸6_9份，果膠3_4份，海藻酸鈉0.6-0.9份，天然色素0.2-0.4份。
3.根據權利要求2所述的白心番石榴果糕，其特徵在於，以重量份計其組分為:白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麥芽糊精18份，檸檬酸8份，蘋果酸8份，果膠3份，海藻酸鈉0.7份，天然色素0.3份。
4.權利要求1所述的白心番石榴果糕的製備方法，包括以下步驟: (1)挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面清洗乾淨，然後浸泡於質量濃度為lg/L漂白粉的水中進行消毒，再用清水衝洗乾淨，手工剝皮切成小塊置於容器中； (2)加入為番石榴小塊質量0.5倍的清水攪拌，加入打漿機打漿，所得的漿渣再加入漿渣質量0.5倍的清水，攪拌均勻後在打漿機復打，2次打漿所得的果醬均勻混合得到番石榴原漿； (3)加熱番石榴原漿進行滅菌，滅菌後立即冷至室溫，用雙層細紗布對番石榴原漿進行粗過濾； (4)果膠加入適量的溫開水直至完全溶脹化開製得果膠液，蔗糖、麥芽糖精加入一定量的水邊攪拌邊加熱熬煮至85-90°C製得糖溶液，然後將果膠液與糖溶液混合均勻； (5)在檸檬酸、蘋果酸加入水直至完全溶解製得複合酸溶液，將複合酸溶液、果膠與糖溶液加入過濾後的番石榴果漿攪拌均勻，加入天然色素； (6)將調配後的果漿打入均質機進行均質處理，均質冷卻後，切成小塊，消毒包裝。
5.根據權利要求4所述的白心番石榴果糕的製備方法，其特徵在於:白心番石榴浸泡於漂白粉水中的時間為10?15min。
6.根據權利要求4所述的白心番石榴果糕的製備方法，其特徵在於:所用打漿機是篩孔D = 0.8mm的打眾機。
7.根據權利要求4所述的白心番石榴果糕的製備方法，其特徵在於:番石榴滅菌加熱溫度為80-85°C。
8.根據權利要求4所述的白心番石榴果糕的製備方法，其特徵在於:蔗糖、麥芽糖精的熬煮時間為20min。
9.根據權利要求4所述的白心番石榴果糕的製備方法，其特徵在於:加入的天然色素是茶黃色素、茶綠色素、黑加侖紅、紅花黃、紅米紅、可可殼色、辣椒橙、蘿蔔紅、酸棗色、玉米黃紫草紅、紫膠紅天然色素中的一種。
10.根據權利要求4所述的白心番石榴果糕的製備方法，其特徵在於:均質處理的均質壓力為2OMPa。
【文檔編號】A23G3/48GK104171236SQ201410355874
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】佘延英 申請人:佘延英