一種桔子果醬及其製備方法
2023-12-02 11:40:26
一種桔子果醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種桔子果醬及其製備方法，該果醬包括下述重量份的配料：桔子果肉47～58份、白砂糖42～52份、檸檬酸0.1～0.3份、蘋果酸0.01～0.05份、羧甲基纖維素鈉0.2～1.0份、果膠1.0～1.5份、微膠囊桔子香精0.5～2.0份。其製備方法包括吸料軟化、配果膠溶液、配酸性水溶液、濃縮、灌裝、滅菌步驟。本發明的桔子果醬在製備過程中採用真空濃縮工藝，較好的保存桔子產品原有的營養和風味，桔子香精以微膠囊形式存在能有效保持桔子香精的功能成分風味，使得本發明的桔子果醬風味更純正更持久。
【專利說明】一種括子果醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬及其製備方法，具體涉及一種桔子果醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]桔子,學名Citrus reticulate,又名橘子,是芸香科柑桔屬的一種水果。果實外皮肥厚，內藏瓤瓣，由汁泡和種子構成。橘子色彩鮮豔、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子味甘酸、性溫，入肺，具有開胃、止渴潤肺的功效。主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。橘子營養十分豐富，I個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C的含量。並且橘子中含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。橘汁中含有一種名為「諾米林」的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有預防作用。
[0003]對桔子進行深加工製成的桔子果醬可以使人們在非產果期也能吃到桔子製品，而且也能解決桔子大量成熟後的滯銷問題，延長桔子的食用期限、提高產品附加值。桔子果醬味道酸爽，深受到消費者的喜愛。現有的加工技術一般需要添加一定的桔子香精來提味，然而桔子香精的有效成分為檸檬苦素及其類似物，均屬三萜類物質，具有抗癌與保健功效，但萜類揮發性香精香料直接添加，易受到環境溫度的影響，易與其它組分反應，易損失，因而大部分色香味會在加熱中受到損害，影響產品最終風味。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種風味純正持久的桔子果醬及其製備方法。
[0005]本發明提供的技術方案是一種桔子果醬，包括下述重量份的配料:桔子果肉47?58份、白砂糖42?52份、朽1檬酸0.1?0.3份、蘋果酸0.01?0.05份、羧甲基纖維素鈉0.2?1.0份、果膠1.0?1.5份、微膠囊桔子香精0.5?2.0份。
[0006]上述微膠囊桔子香精的製備方法如下:往變性澱粉溶液中逐滴加入桔子油，在2000?3000r/min條件下均質15?25min,得到穩定的桔子油微膠囊化的乳狀液,將該乳狀液進行噴霧乾燥，以使囊膜固化並最終使得被包覆的桔子油物質微膠囊化，即為微膠囊桔子香精。
[0007]本發明還提供了上述桔子果醬的製備方法，包括以下步驟:
[0008]I)按配方稱取各原料，備用；
[0009]2)吸料軟化:取桔子果肉和白砂糖加水攪拌均勻，調節真空罐的真空度為0.04?
0.07MPa，採用真空吸料法將攪拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，軟化8?14分鐘,攪拌4?8分鐘；
[0010]3)配果膠溶液:取羧甲基纖維素鈉和果膠加水混合，加溫至73?80°C下攪拌均勻；
[0011]4)配酸性水溶液:取檸檬酸和蘋果酸加水溶解；[0012]5)濃縮:將步驟3)的物料、步驟4)的溶液和步驟2)的物料混合，再加入微膠囊桔子香精，攪拌均勻，於真空度0.01?0.03MPa、溫度45?65°C條件下濃縮至可溶性固形物為45?55。BX;
[0013]6)將步驟5)的物料趁熱灌裝、滅菌，即為桔子果醬。
[0014]上述的滅菌是是將灌裝好的桔子果醬置於90?100°C的水浴滅菌30?60min或100?IlCTC蒸汽滅菌10?30min。
[0015]本發明的有益效果如下:
[0016]I)本發明將桔子香精微膠囊化，桔子香精中的功能成分風味保持更持久，製得的結子果醫風味純正、口感香甜。
[0017]2)本發明的桔子果醬在製備過程中採用真空濃縮工藝，避免營養物質的損失，較好的保存桔子產品原有的營養和風味。
[0018]3 )本發明不添加任何人工色素、不添加任何防腐劑及抑菌劑，食用更安全。
[0019]4)本發明採用羧甲基纖維素鈉和果膠作為複合增稠劑，可使終產品的粘黏度適中，同時也避免了桔子果醬出現水析現象，從而延長產品保質期。
【具體實施方式】
[0020]以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。
[0021]實施例1
[0022]I)微膠囊桔子香精的製備:往變性澱粉溶液中逐滴加入桔子油，在2000r/min條件下均質15min，噴霧乾燥，即為微膠囊桔子香精；
[0023]2)桔子果肉47kg、白砂糖42kg、朽1檬酸0.1k g、蘋果酸0.01kg、羧甲基纖維素鈉0.2kg、果膠1.0kg、微膠囊桔子香精0.5kg ；
[0024]3)吸料軟化:取桔子果肉和白砂糖加水攪拌均勻，調節真空罐的真空度為
0.04MPa，採用真空吸料法將攪拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，軟化8分鐘，攪拌4分鐘；
[0025]4)配果膠溶液:取羧甲基纖維素鈉和果膠加水混合，加溫至73°C下攪拌均勻；
[0026]5)配酸性水溶液:取檸檬酸和蘋果酸加水溶解；
[0027]6)濃縮:將步驟4)的物料、步驟5)的溶液和步驟3)的物料混合，再加入微膠囊桔子香精，攪拌均勻，於真空度0.0lMPa、溫度45°C條件下濃縮至可溶性固形物為45° BX ；
[0028]7)將步驟6)的物料趁熱灌裝、置於90°C的水浴滅菌30min，即為桔子果醬。
[0029]實施例2
[0030]I)微膠囊桔子香精的製備:往變性澱粉溶液中逐滴加入桔子油，在3000r/min條件下均質25min，噴霧乾燥，即為微膠囊桔子香精；
[0031]2)桔子果肉58kg、白砂糖52kg、朽1檬酸0.3kg、蘋果酸0.05kg、羧甲基纖維素鈉
1.0kg、果膠1.5kg、微膠囊桔子香精2.0kg ；
[0032]3)吸料軟化:取桔子果肉和白砂糖加水攪拌均勻，調節真空罐的真空度為
0.07MPa，採用真空吸料法將攪拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，軟化14分鐘，攪拌8分鐘；
[0033]4)配果膠溶液:取羧甲基纖維素鈉和果膠加水混合，加溫至80°C下攪拌均勻；[0034]5)配酸性水溶液:取檸檬酸和蘋果酸加水溶解；
[0035]6)濃縮:將步驟4)的物料、步驟5)的溶液和步驟3)的物料混合，再加入微膠囊桔子香精，攪拌均勻，於真空度0.03MPa、溫度65°C條件下濃縮至可溶性固形物為55° BX ；
[0036]7)將步驟6)的物料趁熱灌裝、置於100°C的水浴滅菌60min，即為桔子果醬。
[0037]實施例3
[0038]I)微膠囊桔子香精的製備:往變性澱粉溶液中逐滴加入桔子油，在2500r/min條件下均質20min，噴霧乾燥，即為微膠囊桔子香精；
[0039]2)桔子果肉50kg、白砂糖48kg、朽1檬酸0.2kg、蘋果酸0.03kg、羧甲基纖維素鈉
0.8kg、果膠1.2kg、微膠囊桔子香精Ikg ；
[0040]3)吸料軟化:取桔子果肉和白砂糖加水攪拌均勻，調節真空罐的真空度為
0.05MPa，採用真空吸料法將攪拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，軟化10分鐘，攪拌6分鐘；
[0041]4)配果膠溶液:取羧甲基纖維素鈉和果膠加水混合，加溫至76°C下攪拌均勻；
[0042]5)配酸性水溶液:取檸檬酸和蘋果酸加水溶解；
[0043]6)濃縮:將步驟4)的物料、步驟5)的溶液和步驟3)的物料混合，再加入微膠囊桔子香精，攪拌均勻，於真空度0.02MPa、溫度50°C條件下濃縮至可溶性固形物為50° BX ；
[0044]7)將步驟6)的物料趁熱灌裝、於100°C蒸汽滅菌lOmin，即為桔子果醬。
[0045]實施例4
[0046]I)微膠囊桔子香精的製備:往變性澱粉溶液中逐滴加入桔子油，在2000r/min條件下均質25min，噴霧乾燥，即為微膠囊桔子香精；
[0047]2)桔子果肉47kg、白砂糖52kg、朽1檬酸0.1k g、蘋果酸0.05kg、羧甲基纖維素鈉
0.2kg、果膠1.5kg、微膠囊桔子香精0.5kg ；
[0048]3)吸料軟化:取桔子果肉和白砂糖加水攪拌均勻，調節真空罐的真空度為
0.07MPa，採用真空吸料法將攪拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，軟化8分鐘，攪拌8分鐘；
[0049]4)配果膠溶液:取羧甲基纖維素鈉和果膠加水混合，加溫至73°C下攪拌均勻；
[0050]5)配酸性水溶液:取檸檬酸和蘋果酸加水溶解；
[0051]6)濃縮:將步驟4)的物料、步驟5)的溶液和步驟3)的物料混合，再加入微膠囊桔子香精，攪拌均勻，於真空度0.03MPa、溫度45°C條件下濃縮至可溶性固形物為55° BX ；
[0052]7)將步驟6)的物料趁熱灌裝、於100°C蒸汽滅菌30min，即為桔子果醬。
【權利要求】
1.一種桔子果醬，其特徵在於:包括下述重量份的配料:桔子果肉47?58份、白砂糖42?52份、檸檬酸0.1?0.3份、蘋果酸0.0l?0.05份、羧甲基纖維素鈉0.2?1.0份、果膠1.0?1.5份、微膠囊桔子香精0.5?2.0份。
2.根據權利要求1所述的桔子果醬，其特徵在於:所述微膠囊桔子香精的製備方法如下:往變性澱粉溶液中逐滴加入桔子油，在2000?3000r/min條件下均質15?25min,噴霧乾燥，即為微膠囊桔子香精。
3.權利要求1或2所述的桔子果醬的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: 1)按配方稱取各原料，備用； 2)吸料軟化:取桔子果肉和白砂糖加水攪拌均勻，調節真空罐的真空度為0.04?0.07MPa，採用真空吸料法將攪拌好的桔子果肉、白砂糖和水的混合物料吸入真空罐中，軟化8?14分鐘,攪拌4?8分鐘； 3)配果膠溶液:取羧甲基纖維素鈉和果膠加水混合，加溫至73?80°C下攪拌均勻； 4)配酸性水溶液:取檸檬酸和蘋果酸加水溶解； 5)濃縮:將步驟3)的物料、步驟4)的溶液和步驟2)的物料混合，再加入微膠囊桔子香精，攪拌均勻，於真空度0.01?0.03MPa、溫度45?65°C條件下濃縮至可溶性固形物為45 ?55° BX; 6)將步驟5)的物料趁熱灌裝、滅菌，即為桔子果醬。
4.根據權利要求4所述的桔子果醬的製備方法，其特徵在於:所述的滅菌是是將灌裝好的桔子果醬置於90?10CTC的水浴滅菌30?60min或100?110°C蒸汽滅菌10?30min。
【文檔編號】A23L1/222GK103798570SQ201210462445
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日
【發明者】曾鈺純 申請人:曾鈺純