一種香蕉皮全粉及其生產方法
2023-12-02 09:20:26 1
專利名稱：一種香蕉皮全粉及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種果皮全粉，更具體地說，本發明涉及一種香蕉皮全粉；同 時，本發明還涉及所述香蕉皮全粉的生產方法。
背景技術：
香蕉(7k/a^ /7flra^fo/ac)，別名弓蕉、香牙蕉、甘蕉、蕉子、蕉果、大蕉、 金蕉等，屬巴蕉科(似wac^e)巴蕉屬(M^a)，是世界四大水果之一，也是世 界上栽培最為廣泛的熱帶水果，盛產於熱帶與亞熱帶地區。
目前共有120個國家和地區生產香蕉，其中大部分屬於發展中國家。香蕉氣 味清香芬芳，味甜爽口，肉軟滑潤，人人愛吃。香蕉含有豐富的營養成分，據 測定香蕉中含有豐富的蛋白質、脂質、糖、粗纖維以及磷、鈣、鐵、鉀、鈉 等礦物質，維生素A、 B、 C、 E俱全，還有少量去甲腎上腺素、5-羥色胺及二 羥基苯乙胺等物質。中醫學認為，香蕉性寒、甘、澀、無毒，有清熱、潤腸、 止煩渴、通血脈、填精髓、安胎等功效。適用於便秘，煩渴，醉酒，發燒，熱 癤腫痛，高血壓等。香蕉的莖、柄、花、根、果皮也有一定藥用價值。
現有香蕉相關產品大多用於鮮食、幹製成香蕉片、將香蕉果肉製成果汁或 粉，或者用於提取果膠等產品，國內外還沒有關於香蕉皮加工方面的報導。因 此，生產以香蕉皮為原料的產品，可以充分利用原料，提升香蕉的附加價值， 避免浪費，同時也能滿足廣大消費者對於不同口味食品的需求以及食品、飼料 工業領域的其它需要。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術存在的缺點或不足，提供一種香蕉皮全粉。 本發明的目的還在於提供一種生產上述香蕉皮全粉的方法，該方法具有工 藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優點。
本發明的目的通過下述技術方案實現 一種香蕉皮全粉，其製備原料包括
50% 100% (w/w)的香蕉皮和香蕉皮重0°/。 50°/。的糊精。
一種香蕉皮全粉的生產方法，包括下列操作步驟
(1) 稱取一定量的香蕉，洗果、剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗
果皮；
(2) 將果皮切塊，取重量比為i : i~i : io的果皮和水，混合磨槳，加入
佔所得漿液重量0.1%~0.5%的酸，攪拌均勻，加熱到80 85"，保溫3 5分鐘， 冷卻到30 45。C，然後加入佔所得漿液重量0.01%~1.0%的酶，反應30 300分鐘 並結合100 3000rpm轉速的剪切處理，即製得果皮酶反應液；
(3) 將得到的果皮酶反應液進行濃縮，得到濃縮液；
(4) 在濃縮液中加入香蕉皮重0% 50%的糊精，攪拌溶解後進行乾燥得到 香蕉皮全粉產品。
本發明的生產方法中
步驟(2)和(3)所述酸為檸檬酸、擰檬酸鈉、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉 或它們的混合物。
步驟(2)和(3)所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。
步驟(4)所述乾燥方式是噴霧乾燥、真空乾燥再加上粉碎處理或者膨化處 理結合真空乾燥和粉碎處理等方式。
本發明相對於現有技術具有如下的優點及有益效果；本發明的產品是以香 蕉為原料的產品的創新品種；本發明的產品呈粉狀，可直接食用，也可作為膳 食纖維添加於食品和飼料中。
具體實施例方式
發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例。 實施例l
(1) 稱取20kg的香蕉，洗果、剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗 果皮，得到果皮約6kg。
(2) 將果皮切塊，加水6kg磨漿，加入3g檸檬酸、3g抗壞血酸、3g檸檬 酸鈉和3g異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，加熱到S(TC，保溫5分鐘，然後降溫到 45°C ，加60g果膠酶和60g纖維素酶，反應30分鐘並在3000rpm高速剪切作用 下製得果皮酶反應液約12kg。
(3) 將得到的酶反應液進行濃縮，得到濃縮液。
(4) 將濃縮液進行噴霧乾燥得到香蕉皮全粉產品。
實施例2
(1) 稱取10kg的香蕉，洗果、剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗 果皮，得到果皮約5kg。
(2) 將果皮切塊，加水50kg磨漿，加入90g檸檬酸、90g抗壞血酸、和 95g異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，加熱到85。C，保溫3分鐘，然後降溫到3(TC， 加2g果膠酶和3.5g纖維素酶，反應300分鐘並在100rpm高速剪切作用下製得 果皮酶反應液約55kg。
(3) 將得到的酶反應液進行濃縮，得到濃縮液。
(4) 在濃縮液中加入2.5kg的糊精，攪拌溶解後進行真空乾燥，再粉碎後 即得到香蕉皮全粉產品。
實施例3
(1) 稱取20kg的香蕉，洗果、剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗 果皮，得到果皮約8kg。
(2) 將果皮切塊，加水40kg磨漿，加入72g檸檬酸和72g異抗壞血酸鈉， 攪拌均勻，加熱到83。C，保溫4分鐘，然後降溫到4(TC，加24g果膠酶和24g 纖維素酶，反應120分鐘並在1500rpm高速剪切作用下製得果皮酶反應液約 微g。
(3) 將得到的酶反應液進行濃縮，得到濃縮液。
(4) 在濃縮液中加入2kg糊精，攪拌溶解後進行真空乾燥，再粉碎並經過 膨化處理得到香蕉皮全粉產品。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精祌實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1、一種香蕉皮全粉，其特徵在於其製備原料包括50％～100％(w/w)的香蕉皮和香蕉皮重0％～50％的糊精。
2、 一種香蕉皮全粉的生產方法，其特徵在於包括下列操作步驟(1) 稱取一定量的香蕉，洗果、剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮；(2) 將果皮切塊，取重量比為i : 1~1 : io的果皮和水，混合磨漿，加入佔所得漿液重量0.1%~0.5%的酸，攪拌均勻，加熱到80 85"C，保溫3 5分鐘， 冷卻到30 45'C，然後加入佔所得漿液重量0.01%~1.0%的酶，反應30-300分鐘 並結合100 3000rpm轉速的剪切處理，即製得果皮酶反應液；(3) 將得到的果皮酶反應液進行濃縮，得到濃縮液；(4) 在濃縮液中加入香蕉皮重0% 50%的糊精，攪拌溶解後進行乾燥得到 香蕉皮全粉產品。
3、 根據權利要求2所述的方法，其特徵在於步驟(2)和(3)所述酸為 擰檬酸、擰檬酸鈉、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或它們的混合物。
4、 根據權利要求2所述的方法，其特徵在於步驟(2)和(3)所述酶為 果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。
5、 根據權利要求2所述的方法，其特徵在於步驟(4)所述乾燥方式是 噴霧乾燥、真空乾燥再加上粉碎處理或者膨化處理結合真空乾燥和粉碎處理。
全文摘要
本發明提供了一種香蕉皮全粉及其生產方法。該香蕉皮全粉以香蕉為原料，將果皮分離，經酶解處理後得到相應的漿液，將所得漿液濃縮、乾燥即得到香蕉皮全粉產品。本發明所製得產品可作為食品和飼料工業等的原料，也可作為膳食纖維產品直接供消費者食用。
文檔編號A23L1/212GK101356963SQ20081002821
公開日2009年2月4日 申請日期2008年5月21日 優先權日2008年5月21日
發明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅