五穀營養產品的製作方法
2023-12-03 03:37:01
專利名稱：五穀營養產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種五穀營養產品及其製作方法，尤其是一種含有黑冬谷和亞麻籽的 五穀雜糧產品，屬於保健食品技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，人類將面對各種由於飲食習慣而引起的「富貴病」 的尷尬，諸如高血糖、高血脂、心腦血管疾病、肥胖症等等。雖然採用化學藥物療法對上述疾 病獲得了一定的治療和預防效果，但由於長期服用化學藥物所引起的各種副作用、特別是 肝腎毒性，使其應用存在一定的局限性。我國藥聖孫思邈在《千金要方·食治》中提到了食療的重要性，他認為「凡欲治 療，先以食療，食療不愈，後乃用藥」。考慮到高血糖、高血脂、心腦血管疾病、肥胖症等疾病 與飲食習慣之間的密切關係，開發一種對這些疾病具有預防和治療作用的營養食品將具有 重要的意義。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、不飽和脂肪酸、 木脂素、膳食纖維、黃酮以及多種人體必需的胺基酸、維生素及鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鋅、硒、鈉 等礦物質微量元素的以黑冬谷和亞麻籽以及其它多種五穀雜糧為原料的五穀營養產品，長 期食用本發明的五穀營養產品，對高血脂、高血糖、高膽固醇，以及心腦血管疾病等具有一 定的輔助食療和預防作用。本發明的五穀營養產品中所用的黑冬谷又名黑金谷或黑金米，是一種具有食藥兼 用功能的珍惜新物種。農業部功能食品重點開放實驗室對黑冬谷中所含的44種人體必須 營養成分進行了科學檢測，檢測結果表明普遍高於人類長期食用的小麥、稻穀等穀物。此 外，還發現黑冬穀子粒乙醇提取物含有一定量的黃酮類化合物，具有較強的體外清除自由 基作用。因此，該產品具有一定的體外抗氧化作用，並有一定的藥用價值，長期食用對人體 可起到食療、食養、食補、食治的作用。本發明的五穀營養產品中所用的亞麻籽中含有極其豐富的木脂素(Lignan)。木脂 素是一種溫和的植物雌激素，它對癌症、糖尿病等有著神奇的效果。根據對營養需求的不同，本發明的五穀營養產品中還可以含有多種其它的五穀雜 糧，例如黃豆、莜麥、小米、薏米、杏仁、核桃仁、山藥、枸杞、蓮子、去核紅棗等。本發明的五穀營養產品可以製成多種形式，例如五穀漿、五穀奶(或者叫五穀乳) 或速溶五穀粉的形式。此外，本發明還提供了所述五穀營養產品的製備方法。
具體實施例方式本發明的五穀營養產品的主要配方有以下幾種
①大眾口味型基礎配方每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克， 亞麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克。②益智健腦型青少年兒童配方每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜 麥15克，亞麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克。③滋補型中老年配方每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克， 亞麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山藥10克，枸杞5克。④美容養顏型女士配方，每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克， 亞麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，蓮子10克，去核紅棗5克。根據製備方法的不同，可以將本發明的五穀營養產品分別製成五穀漿、五穀奶 (或者叫五穀乳)或速溶五穀粉的形式。具體製備方法如下1、用豆漿機磨五穀漿將原材料按配方比例配好，分裝成60克一包的小包裝，每 次取一小包加一升水直接加入豆漿機，浸泡30分鐘後，研磨煮熟即成五穀漿。用100目粗 細的過濾網過濾後即可飲用。所得產品口感清純，香味四溢，營養豐富。以上四種配方均可 按此生產流程製作五穀漿。2、生產五穀奶(或者叫五穀乳)製備方法及生產流程如下第一步，除雜，對所 有原材料進行除雜處理，將杏仁、核桃仁、山藥、紅棗等材料破碎至米粒大小，處理完的原材 料按配方比例配好混合備用；第二步，滅酶失活，將按比例配好的原材料在失活機中進行加 溫加壓處理使酶鈍化，並加入一定量的鹼液使原材料軟化。滅酶蒸汽壓力為0. 2-0. 4MPa, 鹼水溫度為70-75°C，熱水溫度控制在80-85°C ；第三步，粗磨，粗磨要用80°C以上的熱水， 用水量以分渣後乳液濃度在8% -10%為宜；第四步，超微磨(細磨)，使粗磨後的乳液進 一步細微化；第五步，漿渣分離，使用130-150目的篩網較為合適。第六步，真空脫臭，盡可 能地去除五穀乳中的異味成分；第七步，均質，均質的壓力範圍為18-22. 5MPa，溫度條件為 75-80°C為宜；第八步，超高溫滅菌，將五穀乳在145°C _150°C的高溫下殺菌幾秒鐘，然後迅 速冷卻，無菌灌裝；第九步，包裝，可採用PET(聚酯)瓶、利樂包進行無菌包裝。經以上生產 流程製成的五穀奶即是不含任何添加劑成分的純五穀營養奶。以上四種配方均可按此生產流程製作五穀奶。3、生產速溶五穀粉，製備方法及生產流程如下第一步，除雜，對所有原材料進行 除雜處理，將杏仁、核桃仁、山藥、紅棗等材料破碎至米粒大小，處理完的原材料按配方比例 配好混合備用；第二步，滅酶失活，將按比例配好的原材料在失活機中進行加溫加壓處理 使酶鈍化，並加入一定量的鹼液使原材料軟化。滅酶蒸汽壓力為0. 2-0. 4MPa，鹼水溫度為 70-75°C，熱水溫度控制在80-85°C ；第三步，粗磨，粗磨要用80°C以上的熱水，用水量以分 渣後乳液濃度在8%-10%為宜；第四步，超微磨(細磨)，使粗磨後的乳液進一步細微化; 第五步，漿渣分離，使用130-150目的篩網較為合適。第六步，真空脫臭，儘可能地去除五穀 乳中的異味成分；第七步，均質，均質的壓力範圍為18-22. 5MPa，溫度條件為75_80°C為宜； 第八步，超高溫滅菌，將五穀乳在145°C -150°C的高溫下殺菌2-4秒；第九步，真空濃縮，使 用加熱的方法使五穀乳中的一部分水分氣化排除，從而提高五穀乳中乾物質的含量；第十 步，再次均質，可以降低黏度，使凝結的蛋白質顆粒破碎變成細小顆粒，並可使脂肪球破碎 變小，有利於提高粉的溶解度和吸收率；第十一步，噴霧乾燥，經噴霧乾燥去除五穀乳中大 約80%的水分，第十二步，包裝，採用複合薄膜包裝。
以上四種配方均可按此生產流程製作五穀奶。實施例實施例1 大眾口味型五穀營養產品的製備實施例1. 1 大眾口味型五穀漿的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，小米 15克，薏米5克，杏仁3克的比例配好原材料並按照以上所述的製備五穀漿的方法進行製備。實施例1. 2 大眾口味型五穀乳的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，小米 15克，薏米5克，杏仁3克的比例配好原材料並按照以上所述的生產五穀乳的方法進行製備。實施例1. 3 大眾口味型五穀粉的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，小米 15克，薏米5克，杏仁3克的比例配好原材料並按照以上所述的生產速溶五穀粉的方法進行 製備。實施例2 益智健腦型青少年兒童五穀營養產品的製備實施例2. 1 益智健腦型青少年兒童五穀漿的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，小米 10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克的比例配好原材料並按照以上所述的製備五穀漿的 方法進行製備。實施例2. 2 益智健腦型青少年兒童五穀乳的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，小米 10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克的比例配好原材料並按照以上所述的生產五穀乳的 方法進行製備。實施例2. 3 益智健腦型青少年兒童五穀粉的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，小米 10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克的比例配好原材料並按照以上所述的生產速溶五穀 粉的方法進行製備。實施例3 滋補型中老年五穀營養產品的製備實施例3. 1 滋補型中老年五穀漿的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，薏米 5克，杏仁3克，山藥10克，枸杞5克的比例配好原材料並按照以上所述的製備五穀漿的方 法進行製備。實施例3. 2 滋補型中老年五穀乳的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，薏米 5克，杏仁3克，山藥10克，枸杞5克的比例配好原材料並按照以上所述的生產五穀乳的方 法進行製備。實施例3. 3 滋補型中老年五穀粉的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山藥10克，枸杞5克的比例配好原材料並按照以上所述的生產速溶五穀粉 的方法進行製備。實施例4 美容養顏型女士五穀營養產品的製備實施例4. 1 美容養顏型女士五穀漿的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，薏米 5克，杏仁3克，蓮子10克，去核紅棗5克的比例配好原材料並按照以上所述的製備五穀漿 的方法進行製備。實施例4. 2 美容養顏型女士五穀乳的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，薏米 5克，杏仁3克，蓮子10克，去核紅棗5克的比例配好原材料並按照以上所述的生產五穀乳 的方法進行製備。實施例4. 3 美容養顏型女士五穀粉的製備按照每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克，莜麥15克，亞麻籽12克，薏米 5克，杏仁3克，蓮子10克，去核紅棗5克的比例配好原材料並按照以上所述的生產速溶五 谷粉的方法進行製備。本發明的五穀漿可以方便地在家庭中製備，操作簡單易行，打出的五穀漿味道鮮 美、營養豐富，適用於家庭早餐、晚睡前夜宵等，特別適合有老人的家庭使用。本發明的五穀奶口感醇正、營養豐富，可以作為牛奶的替代品。本發明的速溶五穀粉食用方便、即衝即飲，可以作為奶粉和豆奶粉的替代品。本發明的五穀營養產品含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、不飽和脂肪酸、木 脂素、膳食纖維、黃酮以及多種人體必需的胺基酸、維生素及鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鋅、硒、鈉等 礦物質微量元素，長期食用可對高血脂、高血糖、高膽固醇，以及心腦血管疾病等具有一定 的輔助食療和預防作用。堅持每天早、晚各飲250ML本發明的五穀營養產品，可以補充營 養，增強機體免疫力，達到食補、食療、食治的作用。
權利要求
1.一種含有黑冬谷和亞麻籽的五穀營養產品，其特徵在於含有黑冬谷和亞麻籽以及一 種或多種選自黃豆、莜麥、亞麻籽、小米、薏米、杏仁、核桃仁、山藥、枸杞、蓮子和去核紅棗的 其它五穀雜糧。
2.權利要求1所述的產品，其特徵在於每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克， 莜麥15克，亞麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克。
3.權利要求1所述的產品，其特徵在於每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克， 莜麥15克，亞麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克。
4.權利要求1所述的產品，其特徵在於每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克， 莜麥15克，亞麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山藥10克，枸杞5克。
5.權利要求1所述的產品，其特徵在於每100克產品中含有黃豆35克，黑冬谷15克， 莜麥15克，亞麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，蓮子10克，去核紅棗5克。
6.權利要求1至5任意一項所述的產品，為五穀漿、五穀奶或速溶五穀粉的形式。
7.—種如權利要求1至5任意一項所述的五穀營養產品的製備方法，其特徵在於採用 如下方法製備成五穀漿的形式將原材料按配方比例配好，分裝成60克一包的小包裝，每 次取一小包加一升水直接加入豆漿機，浸泡30分鐘後，研磨煮熟後用100目粗細的過濾網 過濾ο
8.—種如權利要求1至5任意一項所述的五穀營養產品的製備方法，其特徵在於採 用如下方法製備成五穀奶的形式第一步，除雜，對所有原材料進行除雜處理，將杏仁、核桃 仁、山藥、紅棗等材料破碎至米粒大小，處理完的原材料按配方比例配好混合備用；第二步， 滅酶失活，將按比例配好的原材料在失活機中進行加溫加壓處理使酶鈍化，並加入一定量 的鹼液使原材料軟化；滅酶蒸汽壓力為0. 2-0. 4MPa，鹼水溫度為70-75°C，熱水溫度控制在 80-850C ；第三步，粗磨，粗磨要用80°C以上的熱水，用水量以分渣後乳液濃度在8% -10% 為宜；第四步，超微磨(細磨)，使粗磨後的乳液進一步細微化；第五步，漿渣分離，使用 130-150目的篩網較為合適；第六步，真空脫臭，儘可能地去除五穀乳中的異味成分；第七 步，均質，均質的壓力範圍為18-22. 5MPa，溫度條件為75_80°C為宜；第八步，超高溫滅菌， 將五穀乳在145°C _150°C的高溫下殺菌幾秒鐘，然後迅速冷卻，無菌灌裝；第九步，包裝。
9.一種如權利要求1至5任意一項所述的五穀營養產品的製備方法，其特徵在於採 用如下方法製備成速溶五穀粉的形式第一步，除雜，對所有原材料進行除雜處理，將杏仁、 核桃仁、山藥、紅棗等材料破碎至米粒大小，處理完的原材料按配方比例配好混合備用；第 二步，滅酶失活，將按比例配好的原材料在失活機中進行加溫加壓處理使酶鈍化，並加入 一定量的鹼液使原材料軟化；滅酶蒸汽壓力為0. 2-0. 4MPa，鹼水溫度為70_75°C，熱水溫 度控制在80-85°C ；第三步，粗磨，粗磨要用80°C以上的熱水，用水量以分渣後乳液濃度在 8% -10%為宜；第四步，超微磨(細磨)，使粗磨後的乳液進一步細微化；第五步，漿渣分 離，使用130-150目的篩網較為合適；第六步，真空脫臭，儘可能地去除五穀乳中的異味成 分；第七步，均質，均質的壓力範圍為18-22. 5MPa，溫度條件為75_80°C為宜；第八步，超高 溫滅菌，將五穀乳在145°C _150°C的高溫下殺菌2-4秒；第九步，真空濃縮，使用加熱的方法 使五穀乳中的一部分水分氣化排除，從而提高五穀乳中乾物質的含量；第十步，再次均質； 第十一步，噴霧乾燥，經噴霧乾燥去除五穀乳中大約80%的水分，第十二步，包裝。
全文摘要
本發明涉及一種五穀營養產品及其製備方法，該產品含有黑冬谷和亞麻籽以及一種或多種選自黃豆、莜麥、亞麻籽、小米、薏米、杏仁、核桃仁、山藥、枸杞、蓮子和去核紅棗的其它五穀雜糧，長期食用可增強機體免疫力，降低血糖、血脂和膽固醇，預防心腦血管疾病，達到食補、食療、食治的作用。
文檔編號A23L1/10GK102132874SQ201110055030
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月9日 優先權日2011年3月9日
發明者董世忠 申請人:董世忠