一種香豬火鍋及其製作方法

2023-12-02 20:58:21 1

專利名稱：一種香豬火鍋及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，特別涉及一種香豬火鍋及其製作方法。
背景技術：
香豬以體小早熟，肉味鮮，聞名全國。香豬又名「迷你豬」，其中以來自國家農業部門授予「中國香豬之鄉」貴州黔東南地區的劍白香豬，從江香豬、和靠近貴州黔東南地區的廣西巴馬香豬最為著名，另還有環江香豬、藏香豬等品種，都屬矮小豬種。香豬具有「小、香、 純、淨」四大特點，小指其體型矮小靈巧；香指其肉嫩味香，肉質細嫩，味帶醇香；純指其基因純合，近親繁殖，使其基因高度純合且最近似人類基因；淨指其純淨無汙染。香豬產地山清水秀，無任何工業汙染，其飼養以放牧野食為主，為絕對純淨無汙染的原生態綠色食
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ΡΠ O香豬雖然有如此多的優點，但由於其深加工技術發展緩慢，僅有少量臘香豬、烤香豬、香豬火腿等產品，現在市場上的產品絕大多數以活豬方式交易，由消費者購買去自行加工。消費者食用很不方便，從而限制了香豬產業的發展及推廣。

發明內容
本發明的目的是製作一種使用方便、味道鮮美、能滿足多種口味、且保存時間長、 特別適合賓館、酒店、家庭使用的，能實現香豬大眾推廣的多用途袋裝香豬火鍋及其製作方法。一種香豬火鍋，先將活香豬經屠宰、去毛、解剖去內臟、去骨，加入適量五香粉等醃製(或滷製)、冷卻、切片；再配以調味料攪拌均勻；食用時將與調味料攪拌均勻的香豬肉片放入鍋內加入高湯煮熟即可食用；各組份的重量配比按份計為香豬肉100 200份、調味料20 100份、高湯500 5000份。調味料的組成及重量配比按份計為五香粉0. 5 2. 5份、香豬板油5份、色拉油7 份、生薑1 3份、大蒜2 5份、辣椒粉(或糟辣椒)0. 2 4份、豆豉1 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、白酒0. 5 3份、醪糟2 5份、食鹽1 4. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1 份、八角1 3份、桂皮1 3份、花椒0. 1 0. 5份、胡椒0. 1 0. 2份、草果0. 5 1份、 茴香0. 5 1份、香葉0. 5 1份、丁香0. 5 1份、陳皮0. 5 1份。—種製作香豬火鍋的方法，先將活香豬經屠宰、去毛、解剖去內臟、去骨，加入適量五香粉等醃製(或滷製)、冷卻、切片、備用；再將色拉油和香豬板油倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片、蒜瓣、 辣椒(或糟辣椒)、大蒜、豆瓣、料酒、食鹽等攪拌，加熱至調味料中水分接近蒸發乾；待油溫降至80 85°C再放入花椒、味精、雞精、五香粉等調料繼續攪拌，冷卻至油溫降到5 10°C、與切好片的香豬肉片混合即可。優選技術方案一一種製作香豬火鍋的方法，選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合醃製，使用比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份； 食鹽1. 0 4. 5份；白糖0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02 份。醃製一周後撈出清洗乾淨，放入85°C熱水中煮至中心溫度達75°C保30分鐘，撈出冷卻到-2 -5°C、切成片(塊)備用；再將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片1 3份、蒜泥2 5份、糟辣椒0. 2 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、白酒2 5份、食鹽 0. 5 1. 5份，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾。待油溫降至80 85°C再放入花椒 0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1 份。繼續攪拌均勻，冷卻，至油溫降到5 10°C、與切好片的香豬肉片混合即可。優選技術方案二一種製作香豬火鍋的方法，選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，加入水中焯水後，配製比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖 0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份。用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合配成的滷水滷製，將滷至9成熟的的香豬肉撈出冷卻至0 _5°C切片備用；再將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片1 3份、蒜泥2 5份、糟辣椒0. 2 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、料酒2 5份、食鹽0. 5 1. 5份，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾；待油溫降至80 85°C再放入花椒0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1份；繼續攪拌均勻，冷卻，至油溫降到5 10°C、 與切好片的香豬肉片混合即可。優選技術方案三一種製作香豬火鍋的方法，選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，加入水中焯水後，配製比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖 0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份。用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合配成的滷水滷製，將滷至9成熟的的香豬肉撈出冷卻至0 _5°C切片備用；再將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，加入香豬骨頭70份、 香豬肉30份，加熱至散發出濃鬱的香味；待油溫降至80 85°C時，再放入薑片1 3份、 蒜泥2 5份、辣椒粉0. 5 2份(或糟辣椒2 4份)、豆瓣1. 5 4. 5份、料酒2 5份、食鹽0. 5 1. 5份。花椒0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1份；繼續攪拌均勻，加清水200 300份大火熬煮至沸，後小火煮1. 5小時，然後與切好片的香豬肉片混合即可。採用上述方法加工出的香豬火鍋具有肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩， 不滑不羶，鮮嫩芳香的獨特風格。不僅適合男女老幼、四季皆宜食的美味佳餚，還適合大規模連鎖經營的要求。
具體實施例方式為將香豬產業做大做強，專業技術人員對香豬終端產品進行深入研發，將「香豬」與「火鍋」 「方便食品」幾個元素有機結合，經過潛心研發，研發出了香豬火鍋系列產品。香豬火鍋具有肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不羶，鮮嫩芳香的獨特風格。不僅適合男女老幼，是四季皆宜食的美味佳餚，還適合大規模連鎖經營的要求，為香豬產業做大做強、帶動地方百姓致富指出了方向。香豬系列火鍋，將香豬加工成多種特色、多種口味、並將其用真空袋子、真空、冷凍保存。特別適合賓館、酒店、家庭使用。消費者食用時，只需打開真空包裝，將香豬火鍋放入鍋中，加入高湯煮沸即可食用。本發明的目的在於生產一種能工業化生產，並根據不同地域消費者習慣製成不同風味的香豬火鍋主料及採用香豬製作香豬火鍋主料的製作方法。本發明的主要原輔料及製作方法如下原料活香豬100份(可以採用劍白香豬、從江香豬、巴馬香豬)經屠宰、去毛、解剖去內臟、去骨，加入適量五香粉等醃製(或不醃製)，煮製(或滷製)、冷卻、切片、備用。調味料五香粉0. 5 2. 5份、香豬板油5份、色拉油7份、生薑1 3份、大蒜2 5份、辣椒粉(或糟辣椒)0. 2 4份、豆豉1 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、白酒0. 5 3份、 醪糟2 5份、食鹽1 4. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、八角1 3份、桂皮 1 3份、花椒0. 1 0.5份、胡椒0. 1 0.2份、草果0.5 1份、茴香0.5 1份、香葉 0. 5 1份、丁香0. 5 1份、陳皮0. 5 1份。製作方法先將色拉油和香豬板油倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片、蒜瓣、辣椒(或糟辣椒或豆豉辣椒)、大蒜、豆瓣、料酒、食鹽，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾。待油溫降至80 85°C再放入花椒、味精、雞精、五香粉等調料繼續攪拌，冷卻至油溫降到5 10°C、與切好片的香豬肉片混合。定量裝入真空袋、真空封口、速凍包裝、 冷藏。消費者根據需要解凍、煮沸或加入其它蔬菜煮熟食用。實施例1 選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合醃製，使用比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖 0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份。醃製一周後撈出清洗乾淨， 放入85°C熱水中煮至中心溫度達75°C保30分鐘，撈出冷卻到-2 -5°C、切成片(塊)備用。同時將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片1 3份、蒜泥2 5份、糟辣椒0. 2 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、白酒2 5份、 食鹽0. 5 1. 5份，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾。待油溫降至80 85°C再放入花椒0. 1 0. 5份、味精0. 1 0.2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1份。繼續攪拌均勻，冷卻，至油溫降到5 10°C、 與切好片的香豬肉片混合。攪拌均勻、冷卻至0 -5°c、用真空袋封口、速凍包裝至於18°C 以下保存。實施例2選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，加入水中焯水後，配製比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份。用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合配成的滷水滷製，將滷至9成熟的的香豬肉撈出冷卻至0 -5°C切片備用。同時將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片1 3份、蒜泥2 5份、糟辣椒0. 2 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、料酒2 5份、 食鹽0. 5 1. 5份，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾。待油溫降至80 85°C再放入花椒0. 1 0. 5份、味精0. 1 0.2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1份.繼續攪拌均勻，冷卻，至油溫降到5 10°C、 與切好片的香豬肉片混合。攪拌均勻、冷卻至0 -5°c、用真空袋封口、速凍包裝至於18°C 以下保存。實施例3選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，加入水中焯水後，配製比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份。用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合配成的滷水滷製，將滷至9成熟的的香豬肉撈出冷卻至0 _5°C切片備用。同時將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，加入香豬骨頭70 份、香豬肉30份，加熱至散發出濃鬱的香味；待油溫降至80 85°C時，再放入薑片1 3份、蒜泥2 5份、辣椒粉0. 5 2 份(或糟辣椒2 4份)、豆瓣1. 5 4. 5份、料酒2 5份、食鹽0. 5 1. 5份。花椒 0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1 份。繼續攪拌均勻，加清水200份大火熬煮至沸，後小火煮1. 5小時，然後與切好片的香豬肉片混合。攪拌均勻，冷卻至0 -5°C成皮凍狀，用真空袋封口、速凍包裝至於18°C以下保存。採用本發明製作的香豬火鍋、具有肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不羶，鮮嫩芳香的獨特風格；相比臘香豬、烤香豬、香豬火腿等產品，食用更加方便；香豬火鍋尤其適合餐飲、酒店、賓館、家庭等各種餐飲地點；不僅適合男女老幼、也是四季皆宜食的美味佳餚；並且適宜進行大規模連鎖經營，實現香豬產業的全面發展。以上所述僅為本發明的3個實施例，不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種香豬火鍋，其特徵在於將活香豬經屠宰、去毛、解剖去內臟、去骨，加入適量五香粉等醃製(或滷製)、冷卻、切片；再配以調味料攪拌均勻；食用時將與調味料攪拌均勻的香豬肉片放入鍋內加入高湯煮熟即可食用；所述各組份的重量配比按份計為香豬肉 100 200份、調味料20 100份、高湯500 5000份。
2.根據權利要求1所述香豬火鍋，其特徵在於所述調味料的組成及重量配比按份計為五香粉0. 5 2. 5份、香豬板油5份、色拉油7份、生薑1 3份、大蒜2 5份、辣椒粉(或糟辣椒)0. 2 4份、豆豉1 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、白酒0. 5 3份、醪糟2 5 份、食鹽1 4. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、八角1 3份、桂皮1 3份、花椒0. 1 0. 5份、胡椒0. 1 0. 2份、草果0. 5 1份、茴香0. 5 1份、香葉0. 5 1份、 丁香0. 5 1份、陳皮0. 5 1份。
3.一種製作如權利要求1或2所述的任一種香豬火鍋的方法，其特徵在於先將活香豬經屠宰、去毛、解剖去內臟、去骨，加入適量五香粉等醃製(或滷製)、冷卻、切片、備用；再將色拉油和香豬板油倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片、蒜瓣、辣椒 (或糟辣椒)、大蒜、豆瓣、料酒、食鹽等攪拌，加熱至調味料中水分接近蒸發乾；待油溫降至 80 85°C再放入花椒、味精、雞精、五香粉等調料繼續攪拌，冷卻至油溫降到5 10°C、與切好片的香豬肉片混合即可。
4.根據權利要求3所述製作香豬火鍋的方法，其特徵在於選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合醃製，使用比例為香豬肉 100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0 份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份；醃製一周後撈出清洗乾淨，放入85°C熱水中煮至中心溫度達75°C保30分鐘，撈出冷卻到-2 -5°C、切成片(塊)備用；再將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片 1 3份、蒜泥2 5份、糟辣椒0. 2 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、白酒2 5份、食鹽 0. 5 1. 5份，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾；待油溫降至80 85°C再放入花椒 0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1 份；繼續攪拌均勻，冷卻，至油溫降到5 10°C、與切好片的香豬肉片混合即可。
5.根據權利要求3所述製作香豬火鍋的方法，其特徵在於選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，加入水中焯水後，配製比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份；用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合配成的滷水滷製，將滷至9成熟的的香豬肉撈出冷卻至0 -5°C切片備用；再將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片 1 3份、蒜泥2 5份、糟辣椒0. 2 3份、豆瓣1. 5 4. 5份、料酒2 5份、食鹽 0. 5 1. 5份，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾；待油溫降至80 85°C再放入花椒0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1 份、胡椒0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1份；繼續攪拌均勻，冷卻，至油溫降到5 10°C、與切好片的香豬肉片混合即可。
6.根據權利要求3所述製作香豬火鍋的方法，其特徵在於選用屠宰去除內臟的去骨帶皮劍白香豬肉，加入水中焯水後，配製比例為香豬肉100份；五香粉0. 5 2. 5份；食鹽1. 0 4. 5份；白糖0. 5 3. 5份；白酒0. 5 3. 0份；亞硝酸鈉0. 01 0. 02份；用五香粉、食鹽、白糖、白酒、亞硝酸鈉混合配成的滷水滷製，將滷至9成熟的的香豬肉撈出冷卻至0 -5°C切片備用；再將色拉油7份和香豬板油5份倒入鍋內加熱至水汽微幹，加入香豬骨頭70份、香豬肉30份，加熱至散發出濃鬱的香味；待油溫降至80 85°C時，再放入薑片1 3份、蒜泥2 5份、辣椒粉0. 5 2份(或糟辣椒2 4份)、豆瓣1. 5 4. 5份、料酒2 5 份、食鹽0. 5 1. 5份；花椒0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 2份、雞精0. 2 1份、胡椒 0. 1 0. 2份、五香粉0. 5 1份；繼續攪拌均勻，加清水200 300份大火熬煮至沸，後小火煮1. 5小時，然後與切好片的香豬肉片混合即可。
全文摘要
本發明涉及一種香豬火鍋及其製作方法，該火鍋選用屠宰後去除內臟及骨頭的帶皮香豬，用五香粉、食鹽等醃製(或滷製)、然後冷卻切片。將色拉油和香豬板油倒入鍋內加熱至水汽微幹，然後加入清洗好的薑片、蒜瓣、辣椒、大蒜、豆瓣、料酒、食鹽等，攪拌、加熱至調味料中水分接近蒸發乾。待油溫降至80～85℃時再放入花椒、味精、雞精、五香粉等調料繼續攪拌，冷卻至油溫降到5～10℃，與切好片的香豬肉片混合即可。最後將做好的香豬火鍋定量裝入真空袋、真空封口、速凍包裝、冷藏。本品解凍後放入鍋中煮沸即可食用、也可根據個人愛好在煮沸後加入各種新鮮蔬菜食用。
文檔編號A23L1/318GK102524809SQ20121001763
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月19日 優先權日2012年1月19日
發明者王隸遠, 袁超齊 申請人:劍河縣劍白香豬特色食品有限公司