大芸辣椒絲及其加工方法
2023-12-08 08:37:51
專利名稱：大芸辣椒絲及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品及其加工方法的技術領域，是一種辣椒絲及其加工方法。
背景技術：
現在市場上出售的辣椒絲，均是把辣椒切成絲，加一些調味品混合而成，其營養成分比較單調、辣椒口味較重、營養價值較低。
發明內容
本發明提供了一種大芸辣椒絲及其加工方法，克服了上述現有技術之不足，其工藝獨特，其口感清香、辣度適中、營養豐富、營養價值高。
本發明的技術方案之一是通過以下措施來實現的一種大芸辣椒絲，其按下述原料總重量的百分比組成為辣椒絲50％至70％，大芸汁5％至10％，食用油10％至20％，大蒜2％至8％，花椒2％至3％，姜5％至8％，味精2％至5％，鹽1％，餘量為水。
上述大芸汁是可按下述方法得到的以大芸重量為基準加大芸重量的5倍至10倍的水，加熱到80攝氏溫度至98攝氏溫度，加熱時間為30分鐘至120分鐘，再過濾除渣，取得大芸汁。
本發明的技術方案之二是通過以下措施來實現的上述大芸辣椒絲的加工方法是按下述步驟進行的辣椒經過精選、衝洗，在85攝氏溫度至90攝氏溫度水中漂燙1分鐘，再衝洗、加工成辣椒絲，在所需要量的辣椒絲中加入所需要量的大芸汁，通過油炒，油溫控制在180攝氏溫度至200攝氏溫度，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、鹽進行調味，再炒制15分鐘，混合攪拌均勻製成大芸辣椒絲。
眾所周知，大芸，學名叫管花肉蓯蓉。藥書上面說「乃平補之劑，溫而不熱，補而不峻，暖而不瀉，故有從容之名」。又因肉質肥厚，所以叫肉蓯蓉。它還有一些別名，如金筍、地精，在新疆當地被稱為沙漠中的「人參」。大芸生長於沙漠，因其溫而不熱，補而不峻，暖而不燥，故有從容(蓯蓉)之名。大芸內含16種胺基酸，有補腎益精、潤燥養筋、滋養精血、潤滑腸道、促進腎上腺皮質激素的釋放，增強免疫功能的功效。適用於陽痿遺精、腰膝酸軟、腸燥便秘的虛弱者。
本發明大芸辣椒絲在基料辣椒絲中佐以大芸汁等，克服了傳統辣椒絲重口味而營養單調的弊端，使本發明大芸辣椒絲的口感清香、辣度適中，並含有獨特大芸營養成分，保留了大芸的保健功效，其營養豐富、營養價值較高。
具體實施例方式
本發明不受下述實施例的限制，可根據本發明的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。
下面結合實施例對本發明作進一步描述本發明大芸辣椒絲以辣椒為基料，以大芸汁、食油為輔料，並加入大蒜、花椒、食鹽、姜、味精進行調味，混合攪拌均勻，其中，辣椒絲的重量為原料總重量的50％或60％或70％，大芸汁的重量為原料總重量的5％或7％或10％，食用油的重量為原料總重量的10％或20％，大蒜的重量為原料總重量的2％或5％或8％，花椒的重量為原料總重量的2％或3％，姜的重量為原料總重量的5％或7.5％或8％，味精重量為原料總重量的2％或3.5％或5％，鹽的重量為原料總重量的1％，餘量為水。
大芸汁是按下述方法得到的以大芸重量為基準加大芸重量的5倍或7.5倍或10倍的水，加熱到80攝氏溫度或98攝氏溫度，加熱時間為30分鐘或75分鐘或120分鐘，再過濾除渣，取得大芸汁。
以下是上述大芸辣椒絲的加工方法辣椒經過精選、衝洗，在85攝氏溫度或90攝氏溫度水中漂燙1分鐘，再衝洗、加工成辣椒絲，在所需要量的辣椒絲中加入所需要量的大芸汁，通過油炒，油溫控制在180攝氏溫度或200攝氏溫度，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、鹽進行調味，再炒制15分鐘，混合攪拌均勻製成大芸辣椒絲。
以上技術特徵構成了本發明的最佳實施例，其具有較強的適應性和最佳實施效果，可根據實際需要增減非必要的技術特徵，來滿足不同情況的需求。
權利要求
1.1、一種大芸辣椒絲，其特徵在於按下述原料總重量的百分比組成為辣椒絲50％至70％，大芸汁5％至10％，食用油10％至20％，大蒜2％至8％，花椒2％至3％，姜5％至8％，味精2％至5％，鹽1％，餘量為水。
2.2、根據權利要求1所述的大芸辣椒絲，其特徵在於大芸汁是按下述方法得到的以大芸重量為基準加大芸重量的5倍至10倍的水，加熱到80攝氏溫度至98攝氏溫度，加熱時間為30分鐘至120分鐘，再過濾除渣，取得大芸汁。
3.3、根據權利要求1或2所述的大芸辣椒絲的加工方法，其特徵在於按下述步驟進行的辣椒經過精選、衝洗，在85攝氏溫度至90攝氏溫度水中漂燙1分鐘，再衝洗、加工成辣椒絲，在所需要量的辣椒絲中加入所需要量的大芸汁，通過油炒，油溫控制在180攝氏溫度至200攝氏溫度，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、鹽進行調味，再炒制15分鐘，混合攪拌均勻製成大芸辣椒絲。
全文摘要
本發明提供了一種大芸辣椒絲及其加工方法，該大芸辣椒絲按下述原料組成為辣椒絲，大芸汁，食用油，大蒜，花椒，姜，味精，鹽，餘量為水。該大芸辣椒絲的加工方法是按下述步驟進行的辣椒經過精選、衝洗，在水中漂燙，再衝洗、加工成辣椒絲，在所需要量的辣椒絲中加入所需要量的大芸汁，通過油炒，再加入所需要量的食用油、大蒜、花椒、鹽進行調味，再炒制，混合攪拌均勻製成大芸辣椒絲。本發明大芸辣椒絲在基料辣椒絲中佐以大芸汁等，克服了傳統辣椒絲重口味而營養單調的弊端，使本發明大芸辣椒絲的口感清香、辣度適中，並含有獨特大芸營養成分，保留了大芸的保健功效，其營養豐富、營養價值較高。
文檔編號A23L1/01GK1969671SQ200610201249
公開日2007年5月30日 申請日期2006年12月8日 優先權日2006年12月8日
發明者宏程 申請人:宏程