速溶葛粉的加工方法
2023-12-08 08:29:06 1
專利名稱：速溶葛粉的加工方法
技術領域：
本發明涉及速溶葛粉，尤其涉及一種速溶葛粉的加工方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
葛粉為蝶形花科(或稱豆科)葛屬植物野葛或甘葛藤(粉葛)的塊根中分離出的澱粉。葛粉富含人體必需的多種胺基酸和微量元素，還含有葛根素等異黃酮類物質，具有清心明目、擴張血管、降血壓等作用，是一種營養豐富、藥食兼用的綠色保健食品。經常食用葛粉，能強筋壯骨、美容健身、延年益壽。葛根澱粉質地潔白細嫩，具有優異的物理化學特性， 澱粉糊透明度高、粘度高、抗老化、澱粉凝膠在冷凍狀態下不易脫水收縮，使之成為開發新型保健食品的較好原料。目前葛粉加工產品有葛粉果凍、葛粉冰淇淋等，但這些產品葛粉的添加量較少。市場上主要還是以純葛粉形式出售，食用時須先用少量涼開水把澱粉調成芡，再用沸水衝調， 但由於葛粉的糊化溫度較高，溶解速度低，極易造成澱粉糊化不足，澱粉糊中出現「白心」等現象，即透光值和粘度較低，使得在快節奏的現代社會，人們要想品嘗或享用葛粉這種天然綠色食品顯得有些無可奈何。
發明內容
本發明目的在於提供一種速溶葛粉的加工方法，通過該加工方法獲得的速溶葛粉衝調性好，不會出現衝調「白心」，克服原葛粉的衝調困難的難題。本發明的技術解決方案是首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50%乙醇中，在80-85 °C攪拌處理15-20min ；然後，按葛粉重量的4-7%加入三聚磷酸鈉，或Na2HPO4 與NaH2PO4質量比1 1的混合物，過濾後低溫乾燥至含水量8-12%，粉碎後再在140_150°C條件下酯化反應2-3小時；最後，在酯化後的葛粉中加入其質量10-20%的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。本發明的加工方法得到的速溶葛粉與原葛粉比較，糊化溫度有了明顯下降，澱粉糊透明度顯著增加，衝調性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術解決方案，這些實施例不能理解為是對技術方案的限制。實施例1 首先，取^g葛粉加入8kg的體積濃度為50%乙醇中，在80°C攪拌處理 20min ；然後，加入80g的Na2HPO4 =NaH2PO4質量比1 1的混合物，過濾後低溫乾燥至含水量 8%，粉碎後再在140°C條件下酯化反應3小時；最後，酯化後的葛粉中加入其質量10%的蔗糖，得速溶葛粉。實施例2 首先，取^ig葛粉加入IOkg的體積濃度為50%乙醇中，在82. 5°C攪拌處理17. 5min ；然後，加入IlOg的三聚磷酸鈉，過濾後低溫乾燥至含水量10%，粉碎後再在145°C條件下酯化反應2. 5小時；最後，酯化後的葛粉中加入其質量15%麥芽糊精，得速溶葛粉。實施例3:首先，取^ig葛粉加入12kg的質量濃度50%乙醇中，在85°C攪拌處理 15min ；然後，加入140g的Na2HPO4 =NaH2PO4質量比1:1的混合物，過濾後低溫乾燥至含水量12%，粉碎後再在150°C條件下酯化反應2小時；最後，酯化後的葛粉中加入其質量10%的蔗糖和其質量10%麥芽糊精，得速溶葛粉。實施例1-3的速溶葛粉與原葛粉的糊化溫度、1%澱粉乳完全糊化後透明度、3%澱粉粘度及3%澱粉衝調性參數比較如下表。
速瀬粉與原葛粉腿
速滔葛粉原葛粉I 糊化溫度TO5269I 澱粉枯度(Ifn)2614353I 澱粉糊透明度(■ )58,633.9I 澱粉衝調性(S)54641由上表可知，葛根澱粉經速溶化處理後，澱粉的糊化溫度有了明顯下降，澱粉糊透明度顯著增加，衝調性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。其中，澱粉衝調性測定稱取2. 5g樣品放於IOOmL燒杯中，加入90°C的去離子水 80mL,以一定的轉速在恆溫磁力攪拌器上攪拌，記錄從攪拌開始到粉塊全部溶解分散所需要的時間(S)。
權利要求
1.速溶葛粉的加工方法，其特徵在於該加工方法包括以下步驟首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50%乙醇中，在80-85°C攪拌處理15-20min ；然後，按葛粉重量的 4-7%加入三聚磷酸鈉，或Na2HPO4與NaH2PO4質量比1 1的混合物，過濾後低溫乾燥至含水量8-12%，粉碎後再在140-150°C條件下酯化反應2-3小時；最後，酯化後的葛粉中加入其質量10-20%的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。
全文摘要
本發明公開了一種速溶葛粉的加工方法，包括以下步驟首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50%乙醇中，在80-85℃攪拌處理15-20min；然後，按葛粉重量的4-7%加入三聚磷酸鈉，或Na2HPO4與NaH2PO4質量比1:1的混合物，過濾後低溫乾燥至含水量8-12%，粉碎後再在140-150℃條件下酯化反應2-3小時；最後，酯化後的葛粉中加入其質量10-20%的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。本發明的加工方法得到的速溶葛粉與原葛粉比較，糊化溫度有了明顯下降，澱粉糊透明度顯著增加，衝調性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。
文檔編號A23L1/214GK102389091SQ20111035454
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月10日 優先權日2011年11月10日
發明者紀麗蓮, 羅玉明, 鄢貴龍 申請人:淮陰師範學院