一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其製備方法

2023-12-08 10:14:11

專利名稱：一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其製備方法。
背景技術：
現有的冰淇淋品種口味一般有巧克力味、草莓味、檸檬味等，味道一般化。目前未見一種用食用玫瑰製作的、含有玫瑰香味的冰淇淋、雪糕。

發明內容
本發明的目的是提供一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其製備方法。
本發明的技術方案為 玫瑰冰淇淋、雪糕的原料重量配比為全脂奶粉40 70，玉米澱粉15 20，麥芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖漿50 150，蛋白糖0. 1 0. 2，食用玫瑰2 5，食用黃油15 20，起酥油20 40，冰淇淋穩定劑4 8，乙基麥芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 5 0. 8，精製食鹽0. 3 0. 4，味精0. 4 0. 5，玫瑰香精0. 4 1. 5，飲用水適量。
上所述原料中加入適量的食用色素胭脂紅、覓菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍中的一種或幾種。 所述的食用玫瑰可以是玫瑰花瓣或玫瑰花醬。
上述玫瑰冰淇淋、雪糕的製備方法如下 將除食用玫瑰外的其它全部原料按比例配料混合，經殺菌、過濾、均質、冷卻後按量加入食用玫瑰、色素混均，靜置0 5小時，再經凝凍加工成冰淇淋或雪糕或甜筒。
本發明的玫瑰冰淇淋、雪糕配方以及用本發明的方法製備的玫瑰冰淇淋、雪糕具有玫瑰香氣，風味特別，口味清香，口感特別好。對養顏、養生、美容等有一定的益處。 一改傳統冰淇淋的風味、口感，是一種冰淇淋和雪糕的更新產品。
具體實施方式
實施例l: 原料的重量配比為(重量單位千克)全脂奶粉40，玉米澱粉15，麥芽糊精35，白糖120，葡萄糖漿50，蛋白糖0. 1，食用玫瑰醬5，食用黃油15，起酥油20，冰淇淋穩定劑4，乙基麥芽酚0. 02，甜密素0. 5，精製食鹽0. 3，味精0. 4，玫瑰香精0. 4，食用色素胭脂紅0. 02和覓菜紅O. Ol，飲用水加至1000升。 製備方法將除食用玫瑰粉外的其它全部原料按比例配料混合，經殺菌、過濾、均質、冷卻(前述均為傳統方法)後按量加入食用玫瑰、色素混均，靜置0 5小時，再經凝凍加工(現有方法)成紅玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。
實施例2: 原料的重量配比為(重量單位千克)全脂奶粉70，玉米澱粉20，麥芽糊精50，白糖200，葡萄糖漿150，蛋白糖0. 2，食用玫瑰花瓣2，食用黃油20，起酥油40，冰淇淋穩定2/2頁
劑8，乙基麥芽酚0. 06，甜密素0. 8，精製食鹽0. 4，味精0. 5，玫瑰香精1. 5，食用色素檸檬黃0. 03和日落黃0. Ol，飲用水加至1000升。 製備方法與實施例1相同，最後加工成黃玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。
實施例3: 原料的重量配比為(重量單位千克)全脂奶粉50，玉米澱粉17，麥芽糊精40，白糖150，葡萄糖漿100，蛋白糖0. 15，食用玫瑰花醬3，食用黃油17，起酥油30，冰淇淋穩定劑5 ，乙基麥芽酚0. 03 ，甜密素0. 6 ，精製食鹽0. 3 ，味精0. 5 ，玫瑰香精1 ，食用色素亮藍0. 02和覓菜紅O. Ol，飲用水加至1000升。 製備方法與實施例1相同，最後加工成藍玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。
權利要求
一種玫瑰冰淇淋、雪糕，其特徵在於原料的重量配比為全脂奶粉40～70，玉米澱粉15～20，麥芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖漿50～150，蛋白糖0.1～0.2，食用玫瑰2～5，食用黃油15～20，起酥油20～40，冰淇淋穩定劑4～8，乙基麥芽酚0.02～0.06，甜密素0.5～0.8，精製食鹽0.3～0.4，味精0.4～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，飲用水適量。
2. 根據權利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕，其特徵在於加入適量的食用色素胭脂紅、覓菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍中的一種或幾種。
3. 根據權利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕，其特徵在於食用玫瑰可以是玫瑰花瓣或玫瑰花醬。
4. 權利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕的製備方法，其特徵在於將除食用玫瑰外的其它全部原料按比例配料混合，經殺菌、過濾、均質、冷卻後按量加入食用玫瑰、色素混均，靜置0 5小時，再經凝凍加工成冰淇淋或雪糕或甜筒。
全文摘要
本發明是一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其製備方法。原料的重量配比為全脂奶粉40～70，玉米澱粉15～20，麥芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖漿50～150，蛋白糖0.1～0.2，食用玫瑰2～5，食用黃油15～20，起酥油20～40，冰淇淋穩定劑4～8，乙基麥芽酚0.02～0.06，甜密素0.5～0.8，精製食鹽0.3～0.4，味精0.4～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，飲用水適量。本發明的玫瑰冰淇淋、雪糕配方以及用本發明的方法製備的玫瑰冰淇淋、雪糕具有玫瑰香氣，風味特別，口味清香，口感特別好。對養顏、養生、美容等有一定的益處。一改傳統冰淇淋的風味、口感，是一種冰淇淋和雪糕的更新產品。
文檔編號A23G9/42GK101703143SQ20091021827
公開日2010年5月12日 申請日期2009年12月3日 優先權日2009年12月3日
發明者李旭光 申請人:李旭光