自釀酒原料的製備工藝的製作方法
2023-11-04 22:48:42
專利名稱：自釀酒原料的製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種釀酒原料的製備工藝。
背景技術：
現有老百姓在家中自釀酒，一般都是採用傳統的釀酒工藝，浸泡大米——上籠蒸熟——加曲釀製，即用優質的糯米，洗淨、浸泡3個多小時，然後放入蒸籠蒸3-4小時，冷卻後放入酒缸或酒罐中，分層分次放入紅曲，然後在米飯的最上層覆蓋上一層紅曲，避免米飯表層露出，一周後用攪拌一次，以後每過兩天攪拌一次，如此反覆攪拌5-6次，至容器內已有液體滲出，即可停止攪拌，然後看到紅曲已全部沉入容器底部，釀酒過程即告完成，這種工藝費時費工，不便於在家庭中推廣應用。
發明內容
本發明解決了現有技術所存在的上述缺陷，提供一種省工省時，工藝簡單的自釀就原料的製備工藝。
本發明的技術方案如下將糯米浸泡2-3.5小時後，蒸2-4小時，再進行乾燥處理，然後將處理好的幹熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝。
本發明能使自釀酒工藝變得省工省時、工藝簡單，且因為不含有任何添加劑，再加上自己動手釀製，因此酒的質量有保證，且成本低廉，有利於大面積推廣應用。少量飲酒對人體健康起到舒筋活絡的功效，且本發明還可根據消費者對酒度數的不同要求，在釀酒時自行調節紅曲或白曲的添加量，本發明為老百姓提供了喝自釀酒的最佳方式。
具體實施例方式本發明的自釀酒原料的製備工藝，其具體工藝步驟如下(a)原料選優質糯米，才能保證出酒率高；(b)浸泡將糯米漂洗乾淨後浸泡在乾淨的水中約2～3.5小時，一般浸泡3小時即可，水應蓋過米麵，使糯米充分浸透、吸飽水分。
(c)蒸煮將浸泡過水的糯米放到蒸籠上蒸2～4小時，至糯米熟透；如果浸泡時間不夠，糯米沒浸泡透，則也可以通過延長蒸煮時間來達到使米飯蒸熟的目的，因此浸泡時間越長，則蒸煮時間就可以越短，但必須保證將米飯蒸熟為止。
(d)乾燥將蒸熟的糯米飯進行乾燥處理，使米飯脫水幹透，以保證包裝保藏半年以上；所述的乾燥處理可以是烘乾處理，烘乾溫度應低於100℃；或者採用風乾處理；或採用晾曬乾處理。
(e)包裝將經過乾燥處理好的幹熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝；採用真空包裝有利於延長保質期；幹熟糯米與紅曲或白曲包裝時的重量比為100∶10～20，一般以100∶15為好。
人們將該產品購買回家後，只需將該自釀酒的原料米，放入容器內，加水、加紅曲或白曲，混合，幹熟糯米∶水∶酒麴＝1∶3∶0.15，然後封罐，不要求蜜封，只要能防止小蟲或其他異物鑽到容器內即可。5-7天後第一次攪拌，使它們混合均勻，以後每兩天左右攪拌一次，約攪拌7～8次即可。如果攪拌第一次後就不再攪拌也可，只需將釀酒的時間延長即可。增加攪拌次數，縮短攪拌的間隔，有利於加速釀酒進程。消費者可根據自己飲酒習慣或愛好添加酒麴的添加使用量。
權利要求
1.一種自釀酒原料的製備工藝，其特徵在於它是將糯米浸泡2-3.5小時後，蒸2-4小時，再進行乾燥處理，然後將處理好的幹熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝。
2.根據權利要求1所述的自釀酒原料的製備工藝，其特徵在於所述的糯米浸泡為將所述的乾燥處理為烘乾處理，烘乾溫度低於100℃。
3.根據權利要求1所述的自釀酒原料的製備工藝，其特徵在於所述的乾燥處理為風乾處理。
4.根據權利要求1所述的自釀酒原料的製備工藝，其特徵在於所述的乾燥處理為晾曬乾處理。
5.根據權利要求1所述的自釀酒原料的製備工藝，其特徵在於幹熟糯米與紅曲或白曲包裝時的重量比為100∶10～20。
全文摘要
本發明涉及一種自釀酒原料的製備工藝。它是一種省工省時，工藝簡單的自釀就原料的製備工藝，它是將糯米浸泡2－3.5小時後，蒸2－3小時，再進行乾燥處理，然後將處理好的幹熟糯米和紅曲或白曲分袋包裝。本發明能使自釀酒工藝變得省工省時、工藝簡單，且因為不含有任何添加劑，再加上自己動手釀製，因此酒的質量有保證，且成本低廉，有利於大面積推廣應用。少量飲酒對人體健康起到舒筋活絡的功效，且本發明還可根據消費者對酒度數的不同要求，在釀酒時自行調節紅曲或白曲的添加量，本發明為老百姓提供了喝自釀酒的最佳方式。
文檔編號C12G3/02GK1687359SQ20051001841
公開日2005年10月26日 申請日期2005年3月19日 優先權日2005年3月19日
發明者汪家進 申請人:汪家進