一種葵瓜籽食品的製備方法

2023-11-04 20:51:22 3

專利名稱：一種葵瓜籽食品的製備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種葵瓜籽食品的製備方法。
目前，市售各類葵瓜籽食品品種繁多，風味各異，然而製作方法大同小異，多為帶殼製作，浸制後炒幹或晾乾，名為「奶油」或「牛汁」風味，實則味道多在瓜籽殼上，瓜籽仁則淡而無味。且由於浸制後工藝多為炒幹或晾乾，瓜籽仁內縮，吃起來口感不夠鬆脆可口。
本發明的目的在於避免上述現有技術的不足而提供一種葵瓜籽食品的製備方法，使製作出來的瓜籽仁味道純正、酥脆可口、營養豐富，製作工藝簡單，可方便地制出多種風味，且價格低廉。
本發明的目的是這樣實現的選用優質葵瓜籽，去殼後吹風去雜質，每公斤瓜籽仁加下列佐料〔按重量比〕食鹽 0.8～1.2kg 大料 80～100g花椒 180～240g 桂皮 30～50g茴香 20～30g 味精 40～50g將上述原料與瓜籽仁混合拌勻，並可按重量比每公斤瓜籽仁加入下列各種調味料的一種，使瓜籽仁具有不同風味孜然 300～350g 牛奶粉 80～100g可可粉 150～180g 牛肉汁 300～350g辣椒油 2～2.3mg 桔子香精 0.8～1.2mg菠蘿香精 0.8～1.2mg如加入牛肉汁，則製成後瓜籽仁為牛汁味，加入牛奶粉則製成後瓜籽仁為奶油味，依次類推。
將上述瓜籽仁及佐料、調味料攪拌均勻後加入5～8kg溫度在60℃～90℃之間的熱水，浸泡8～18分鐘，然後取出晾曬，至幹透為止。將經晾曬處理過的瓜籽仁放入可轉動的烤箱或烤爐內，密封，邊烤制邊轉動，使瓜籽仁受熱均勻，當內部溫度達到180℃～230℃，氣壓為3～8個大氣壓時，取出晾涼，即為成品。
本發明製作工藝簡單，成品鬆脆可口，營養豐富，適於老人兒童食用。
實施例1取去殼、去雜質的優質瓜籽仁1公斤，放入食鹽0.8kg，大料80g，花椒180g，桂皮30g，茴香20g，味精40g，牛奶粉80g，拌勻後放入溫度為90℃的熱水5kg，浸泡18分鐘，取出晾曬，幹透後放入手動膨化轉爐(例如爆玉米花爐)內密封，邊烤邊轉動，當錶盤指示溫度為180℃，氣壓為5個大氣壓時，將瓜籽仁取出晾涼，即為奶油味瓜籽仁成品。
實施例2取去殼、去雜質的優質瓜籽仁1公斤，放入食鹽1.2kg，大料100g，花椒240g，桂皮50g，茴香30g，味精50g，牛肉汁350g，拌勻後放入溫度為60℃的熱水8kg，浸泡8分鐘，取出晾曬，幹透後放入手動膨化轉爐(例如爆玉米花爐)內密封，邊烤邊轉動，當錶盤指示溫度為230℃，氣壓為8個大氣壓時，將瓜籽仁取出晾涼，即為牛汁味瓜籽仁成品。
實施例3取去殼、去雜質的優質瓜籽仁1公斤，放入食鹽1kg，大料90g，花椒200g，桂皮40g，茴香25g，味精45g，桔子香精1.2mg，拌勻後放入溫度為80℃的熱水7kg，浸泡12分鐘，取出晾曬，幹透後放入手動膨化轉爐(例如爆玉米花爐)內密封，邊烤邊轉動，當錶盤指示溫度為200℃，氣壓為6個大氣壓時，將瓜籽仁取出晾涼，即為桔子味瓜籽仁成品。
權利要求
1.一種葵瓜籽食品的製備方法，其特徵在於(1).將葵瓜籽去殼後吹風去雜質；(2).按重量比每公斤瓜籽仁加入下列佐料食鹽 0.8～1.2kg 大料 80～100g花椒 180～240g 桂皮 30～50g茴香 20～30g 味精 40～50g(3).按重量比每公斤瓜籽仁再加入下列各種調味料的一種孜然 300～350g牛奶粉80～100g可可粉150～180g牛肉汁300～350g辣椒油2～2.3mg桔子香精 0.8～1.2mg菠蘿香精 0.8～1.2mg(4).將瓜籽仁、佐料及調味料攪拌均勻後加入5～8公斤[每公斤瓜籽仁]溫度在60℃～90℃之間的水，浸泡8～18分鐘，然後取出晾曬，至幹透為止。(5).將經晾曬處理過的瓜籽仁放入可轉動的烤箱或烤爐內密封，邊烤制邊轉動，使瓜籽仁均勻受熱，當內部溫度達到180℃～230℃，氣壓為3～8個大氣壓時，取出、晾涼。
全文摘要
一種葵瓜籽食品的製備方法。將葵瓜籽去殼去雜質加入食鹽、大料等佐料及牛肉汁、可可粉等調味料的一種，使其具有不同風味，再將上述放入佐料及調味料的瓜籽仁加入熱水浸泡，取出後晾乾，放入烤爐或烤箱內，邊烤制邊轉動，使其受熱均勻。本發明製備方法製成的瓜籽仁，營養豐富，鬆脆可口，老少皆宜，且工藝簡單成本低廉。
文檔編號A23L1/36GK1068715SQ9110487
公開日1993年2月10日 申請日期1991年7月23日 優先權日1991年7月23日
發明者靳庭樂, 宋士茂 申請人:靳庭樂, 宋士茂