一種百香果原汁的製備方法與流程

2023-11-01 02:21:42 2

本發明涉及一種百香果原汁的製備方法，屬於百香果初加工領域。

背景技術：

百香果果實營養豐富，含豐富的多種維生素，尤其維生素c、a含量較高，也含對人體有益的多種礦質和多種游離胺基酸。具有菠蘿、香蕉、芒果、番石榴、蘋果、酸梅等多種水果的怡人的芳香，由於香氣濃鬱並有較高的酸度，被譽為天然果汁之王及天然香料。經稀釋增甜，能作為一種高檔可口的飲料，和其他如用桔、香蕉、番木瓜、番石榴、芒果等的果醬果汁調配，可製備水果沙拉和punch(由果汁、香料、茶、酒等摻和平共處的混合飲料)等多種高檔次飲品。有機百香果可以鮮食，但加工果汁更具特色。隨著人們生活水平的提高，從「吃」水果提高到「飲」水果；隨著我國加入wto，為適應國際市場需求，需要適當發展加工型水果。百香果以其獨特風味，產品市場前景廣闊。

技術實現要素：

為解決上述問題，本發明提供一種百香果原汁的製備方法。

為實現上述目的，本發明採取的技術方案如下：

一種百香果原汁的製備方法，依次按照以下步驟進行：百香果挑選與清洗、風乾、第一次冰凍、蒸果、二次冰凍、剝皮解凍、磨漿、均質、殺菌冷卻、無菌灌裝。

具體製備步驟如下：

(1)百香果挑選與清洗：挑選成熟優質的百香果，清洗乾淨；

(2)風乾：將清洗好的百香果放在通風處風乾2-3天；

(3)第一次冰凍：將風乾後的百香果在-10℃至-5℃下冷凍1-2h；

(4)蒸果：將步驟(3)冰凍好的百香果在100℃至120℃蒸汽中蒸10-15min，取出放涼；

(5)二次冰凍：將步驟(4)所得的涼蒸果在-15℃至-10℃下冷凍2-3h；

(6)剝皮解凍：將步驟(5)所得冰凍百香果剝皮解凍；

(7)磨漿：將已解凍的百香果果肉通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得果漿備用；

(8)均質：將果漿泵入調配罐中加熱至60℃後，通過180目過濾機循環過濾後，再通過均質機均質後泵入罐中；

(9)殺菌冷卻：對百香果汁進行殺菌，殺菌溫度90-110℃，殺菌時間20-40s，30s內將出料溫度冷卻到30℃以下；

(10)無菌灌裝：殺菌冷卻後的百香果汁進行無菌灌裝。

本發明的有益效果是：發明可以為百香果類飲料和其他製品提供原料，滿足不同消費者的需求，且生產出的百香果原汁質地均勻，成品色澤亮麗、風味獨特，生產環節簡化而效益高、成本低、不產生廢物。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。

實施例一：

一種百香果原汁的製備方法，依次按以下步驟進行：

(1)百香果挑選與清洗：挑選成熟優質的百香果，清洗乾淨；

(2)風乾：將清洗好的百香果放在通風處風乾2天；

(3)第一次冰凍：將風乾後的百香果在-10℃下冷凍1h；

(4)蒸果：將步驟(3)冰凍好的百香果在100℃蒸汽中蒸15min，取出放涼；

(5)二次冰凍：將步驟(4)所得的涼蒸果在-15℃下冷凍2h；

(6)剝皮解凍：將步驟(5)所得冰凍百香果剝皮解凍；

(7)磨漿：將已解凍的百香果果肉通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得果漿備用；

(8)均質：將果漿泵入調配罐中加熱至60℃後，通過180目過濾機循環過濾後，再通過均質機均質後泵入罐中；

(9)殺菌冷卻：對百香果汁進行殺菌，殺菌溫度90℃，殺菌時間40s，30s內將出料溫度冷卻到25℃；

(10)無菌灌裝：殺菌冷卻後的百香果汁進行無菌灌裝。

實施例二：

一種百香果原汁的製備方法，依次按以下步驟進行：

(1)百香果挑選與清洗：挑選成熟優質的百香果，清洗乾淨；

(2)風乾：將清洗好的百香果放在通風處風乾3天；

(3)第一次冰凍：將風乾後的百香果在-5℃下冷凍2h；

(4)蒸果：將步驟(3)冰凍好的百香果在120℃蒸汽中蒸10min，取出放涼；

(5)二次冰凍：將步驟(4)所得的涼蒸果在-10℃下冷凍3h；

(6)剝皮解凍：將步驟(5)所得冰凍百香果剝皮解凍；

(7)磨漿：將已解凍的百香果果肉通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得果漿備用；

(8)均質：將果漿泵入調配罐中加熱至60℃後，通過180目過濾機循環過濾後，再通過均質機均質後泵入罐中；

(9)殺菌冷卻：對百香果汁進行殺菌，殺菌溫度110℃，殺菌時間20s，30s內將出料溫度冷卻到28℃；

(10)無菌灌裝：殺菌冷卻後的百香果汁進行無菌灌裝。