一種蕨粉製備方法
2023-11-05 10:05:22 2
一種蕨粉製備方法
【專利摘要】本發明公開一種蕨粉製備方法，屬食品加工【技術領域】。製備過程為：蕨根的採挖—打漿—漂洗—過濾—沉隆分離—精製—乾燥。其有益效果是：大幅度降低勞動強度，出粉率提高5～8%，產品為純白色的乾燥粉末，有蕨菜的清香味，無異味，水分含量小於7%，泥沙含量小於0.1。
【專利說明】一種蕨粉製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工，具體涉及一種蕨粉加工製備方法，屬食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]蕨粉為蕨根中所含的澱粉經加工而得。《本草綱目》載:「其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作櫃粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。」蕨粉可制粉條、粉皮，配製糕餅點心，亦能代替豆粉、藕粉，營養價值十分豐富。福建省明溪縣的傳統風味小吃「客秋色」，就是以蕨粉為主料製成的，吃起來細膩柔滑，別有一番風味，蕨粉還具有清熱、利溼、益氣的作用。用蕨粉90?120克，加少許紅糖，開水衝服，治洩痢腹痛；用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒衝服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調勻，外撒，治口腔潰瘍；對於營養不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃I碗蕨粉，連吃I個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用(見百度百科)。
[0003]加工蕨粉不僅能把山上無人問津的野生蕨根變廢為寶，而且能帶動更多的農村勞動力採挖野生蕨根賺錢，增加農民收入。傳統的蕨粉加工製備方法是將蕨根放入槽內用木錘搗碎，其主要存在著出粉率低，含雜質高，勞動強度大的缺陷。
【發明內容】
[0004]發明目的:根據現有技術的缺陷，本發明提供一種蕨粉製備方法，採用機械化生產，大幅度提高出粉率和純度，降低勞動強度。
[0005]技術方案:為解決現有技術的問題，本發明採用以下技術方案:
1、蕨根的採挖:在霜降前後，當地面莖葉枯死至次年2月以前，將地下根莖挖起，用清水洗淨；
2、打漿:將洗淨後的蕨根送入打漿機打漿，得到蕨根漿；
3、漂洗:將蕨根漿用清水洗滌，並不斷的攪拌，使澱粉充分懸浮於水中與根渣分離；
4、過濾:將澱粉液經過濾機過濾，濾布為90?100目；
5、沉降分離:將過濾得到的澱粉懸濁液用離心沉澱分離機分離，即得初級溼澱粉；
6、精製:將初級溼澱粉用清水漂洗，攪勻後經200?220目的過濾網過濾，濾液經離心沉澱分離機分離，得精製溼澱粉；
7、乾燥:將溼澱粉粉碎，送入乾燥設備中乾燥，再粉碎，第二次送入乾燥設備中乾燥，即得成品。
[0006]有益效果:本發明採用打漿機、過濾機、離心沉澱分離機、乾燥設備等機械生產，大幅度降低勞動強度，出粉率提高5?8%，產品為純白色的乾燥粉末，有蕨菜的清香味，無異味，水分含量小於7%，泥沙含量小於0.1。
[0007]【具體實施方式】:
為一步說明技術方案，本發明提供兩個具體實施例。
[0008]實施例1: 一種蕨根製備方法，具體步驟如下:
1、蕨根的採挖:在霜降前後，當地面莖葉枯死至次年2月以前，將地下根莖挖起，用清水洗淨；
2、打漿:將洗淨後的蕨根送入打漿機打漿，得到蕨根漿；
3、漂洗:將蕨根漿用清水洗滌，並不斷的攪拌，使澱粉充分懸浮於水中與根渣分離；
4、過濾:將澱粉液經過濾機過濾，濾布為90目；
5、沉降分離:將過濾得到的澱粉懸濁液用離心沉澱分離機分離，即得初級溼澱粉；
6、精製:將初級溼澱粉用清水漂洗，攪勻後經200目的過濾網過濾，濾液經離心沉澱分離機分離，得精製溼澱粉；
7、乾燥:將溼澱粉粉碎，送入乾燥設備中乾燥，再粉碎，第二次送入乾燥設備中乾燥，即得成品。
[0009]經測定，本實施例生產出的蕨粉出粉率18.3%，產品為純白色的乾燥末，有蕨菜的清香味，無異味，水分含量小於6.8%,泥沙含量小於0.08。
[0010]實施例2:
一種蕨根製備方法，具體步驟如下:
1、蕨根的採挖:在霜降前後，當地面莖葉枯死至次年2月以前，將地下根莖挖起，用清水洗淨；
2、打漿:將洗淨後的蕨根送入打漿機打漿，得到蕨根漿；
3、漂洗:將蕨根漿用清水洗滌，並不斷的攪拌，使澱粉充分懸浮於水中與根渣分離；
4、過濾:將澱粉液經過濾機過濾，濾布為100目；
5、沉降分離:將過濾得到的澱粉懸濁液用離心沉澱分離機分離，即得初級溼澱粉；
6、精製:將初級溼澱粉用清水漂洗，攪勻後經220目的過濾網過濾，濾液經離心沉澱分離機分離，得精製溼澱粉；
7、乾燥:將溼澱粉粉碎，送入乾燥設備中乾燥，再粉碎，第二次送入乾燥設備中乾燥，即得成品。
[0011]經測定，本實施例生產出的蕨粉出粉率16.6%，產品為純白色的乾燥末，有蕨菜的清香味，無異味，水分含量小於6.6%,泥沙含量小於0.08。
【權利要求】
1.一種蕨粉製備方法，其特徵在於，包括以下步驟:(I)蕨根的採挖，在霜降前後，當地面莖葉枯死至次年2月以前，將地下根莖挖起，用清水洗淨；(2)打漿；(3)漂洗:將蕨根漿用清水洗滌，並不斷的攪拌，使澱粉充分懸浮於水中與根渣分離；(4)過濾；(5)沉隆分離:將過濾得到的澱粉懸濁液用離心沉澱分離機分離，即得初級溼澱粉；(6)精製:將初級溼澱粉用清水漂洗，攪勻後經過濾網過濾，濾液經離心沉澱分離機分離，得精製溼澱粉；(7)乾燥:將溼澱粉粉碎，送入乾燥設備中乾燥，再粉碎，第二次送入乾燥設備中乾燥，即得成品。
2.根據權利要求1所述的蕨粉製備方法，其特徵在於所述步驟(2)打漿是指將洗淨後的蕨根送入打漿機打漿，得到蕨根漿。
3.根據權利要求1所述的蕨粉製備方法，其特徵在於所述步驟(4)過濾是指將澱粉液經過濾機過濾，濾布為90~100目。
4.根據權利要求1所述的蕨粉製備方法，其特徵在於所述步驟(6)過濾網的網布為200~220目的。
【文檔編號】A23L1/09GK104012841SQ201410280376
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月23日 優先權日:2014年6月23日
【發明者】黃振忠 申請人:黃振忠