即食低溫脫水五彩花生的生產方法
2023-12-06 07:35:51
即食低溫脫水五彩花生的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種花生加工技術，具體涉及一種即食低溫脫水五彩花生的生產方法，屬農產品深加工【技術領域】。以五彩花生為原料，經挑選、清洗、浸泡、醃漬、蒸煮、冷卻、冷凍、真空油炸、脫油、調味、包裝等工藝技術製得。本發明的優點是：該方法是在真空低溫條件下製備即食五彩花生脫水產品的，生產的即食五彩花生製品具有營養損失小、含油率低、膨化率高、口感酥脆等特點，為高附加值花生製品的開發利用開闢了一條新的途徑。
【專利說明】即食低溫脫水五彩花生的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種花生加工技術，具體涉及一種即食低溫脫水五彩花生的生產方法，屬農產品深加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]花生是食、油兩用的經濟作物，營養豐富，含有50%左右的脂肪，24% -36%的蛋白質，8種人體必需的胺基酸，還含有豐富的維生素E以及植物固醇。五彩花生即種皮不同的花生新品種的統稱。其種皮有紅、黑、紫、白、黃等顏色。因其種皮顏色不同，不僅外觀賞心悅目，能較大滿足人們的好奇和審美心理，而且除含有普通花生的高蛋白、胺基酸等成分外，還富含硒、鋅、鈣、鐵等多種人體必須的微量元素，具有補鈣、抗癌的功效。
[0003]中國是最大的花生生產國，2009年我國花生的種植總面積為437.7萬公頃，佔世界總面積的20.4%，僅次於印度居世界第2位；總產量為1470.8萬噸，佔世界的44.0%，位居世界第一；中國同時也是世界上最大的花生出口國，花生出口量為63.1萬噸，佔世界花生出口貿易的42%，在世界花生的生產和貿易中佔有極為重要的地位。
[0004]我國在花生食用加工仍以傳統花生製品為主，如烘烤花生、水煮花生、油炸花生米、花生豆等，近年來也出現一些新產品如花生醬、花生糖果等，但總量和知名品牌很少，未形成產業優勢，與發達國家相比仍存在較大差距。導致這種現象的直接原因就是我國花生深加工產業技術和設備落後。
[0005]為了改變我國花生加工業的基礎薄弱、技術落後、產品單一這一現狀，必須加快大花生深加工技術的研究，開發營養、保健等新型花生食品，促進加工花生由低級、低檔產品向高級、高檔產品的根本性轉變。低溫真空脫水技術是最近30年發展起來的果蔬脫水高新技術，它是將真空條件與脫水作用有機地結合在一起，在負壓和低溫狀態下以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥的技術。與傳統花生加工製品相比，低溫真空脫水花生具有營養成分、組織結構、天然色澤和風味破壞小，減輕諸如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等所帶來的危害，賦予產品疏鬆多孔的結構和酥脆的口感等獨特的優點。
[0006]本發明提供一種即食低溫脫水五彩花生的生產方法；該方法是以五彩花生為原料加工製得。
[0007]本發明是以如下技術方案實現的:一種即食低溫脫水五彩花生的生產方法，以不同色彩種皮花生為原料加工製成，具體步驟如下:
[0008](I)將五彩花生經挑選去除石子、金屬等雜質，並剔除黴爛變質的花生；
[0009](2 )將五彩花生經清洗後，加入3?5倍水浸泡24?48h，同時加入4%?6%食用鹽進行醃潰；
[0010](3)蒸煮15-30min，而後經二次冷卻至10°C左右；
[0011](4)在-18?-20°C冷庫中冷凍48?72h;備用；
[0012](5)取五彩花生凍品，以棕櫚油或大豆油為傳熱媒介，在-0.09?-0.lMpa、85?98°C條件下低溫脫水處理25-45min，然後離心脫油；
[0013](6)調味，將步驟(5)所得的五彩花生根據需要調製為燒烤味、或烤肉味、或番茄味、或香辣味、或孜然味等多種口味，最後經包裝即為成品。
[0014]所述五彩花生包括黑色、白色、紫色、紅色、黃色、琥珀色等不同種皮顏色的花生。
[0015]本發明的優點是:該方法是在真空低溫條件下製備即食五彩花生脫水產品的，生產的即食五彩花生製品具有營養損失小、含油率低、膨化率高、口感酥脆等特點，為高附加值花生製品的開發利用開闢了一條新的途徑。
【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明:
[0017]實施例1
[0018]精選紅色、黑色和白色等顏色的五彩花生，去除雜質及黴爛變質花生；用自來水清洗2次，加入3倍水浸泡24h (夏季)，同時加入花生重量6%的食用鹽醃潰；浸泡結束後，浙幹，自來水衝洗，常壓下加水煮製20min至熟透，然後迅速冷卻至室溫，再次冷卻至10°C左右；置於-20°C冷庫中冷凍60h至凍透；取適量五彩花生凍品，以棕櫚油為傳熱媒介，在-0.lMpa、85°C條件下處理40min,然後200r/min離心5min脫油；最後在五彩花生製品中加入香辣味調味料，拌勻，包裝即為產品。
[0019]實施例2
[0020]選用紅色、紫色、白色、琥珀色、黃色等顏色的五彩花生，去除石子、金屬等雜質及黴爛變質花生；用自來水清洗2次，加入5倍水浸泡48h(冬季)，同時加入花生重量4%的食用鹽醃潰；浸泡結束後，浙幹，自來水衝洗，置於高壓鍋中108°C蒸煮15min，然後迅速冷卻至室溫，再次冷卻至10°C左右；置於-20°C冷庫中冷凍72h至凍透；取適量五彩花生凍品，以大豆油為傳熱媒介，在-0.lMpa、95°C條件下處理30min,而後300r/min離心3min脫油；最後在五彩花生製品中加入番茄味調味料，拌勻，包裝即為產品。
【權利要求】
1.一種即食低溫脫水五彩花生的生產方法，其特徵在於，以不同色彩種皮花生為原料加工製成，具體步驟如下: (1)將五彩花生經挑選去除石子、金屬等雜質，並剔除黴爛變質的花生； (2)將五彩花生經清洗後，加入3?5倍水浸泡24?48h，同時加入4%?6%食用鹽進行醃潰； (3)蒸煮15-30min，而後經二次冷卻至10°C左右； (4)在-18?-20°C冷庫中冷凍48?72h;備用； (5)取五彩花生凍品，以棕櫚油或大豆油為傳熱媒介，在-0.09?-0.lMpa、85?98°C條件下低溫脫水處理25-45min，然後離心脫油； (6)調味，將步驟(5)所得的五彩花生根據需要調製為燒烤味、或烤肉味、或番茄味、或香辣味、或孜然味等多種口味，最後經包裝即為成品。
2.如權利要求1所述的即食低溫脫水五彩花生的生產方法，其特徵在於，所述五彩花生包括黑色、白色、紫色、紅色、黃色、琥珀色等不同種皮顏色的花生。
【文檔編號】A23L1/36GK103462112SQ201310429014
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月18日 優先權日:2013年9月18日
【發明者】孫健, 梁茂法, 鈕福祥, 梁化章, 徐飛, 嶽瑞雪, 李兆鈞, 張毅, 朱紅 申請人:江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所