全蛋製品及其生產方法
2023-11-10 21:21:22 1
專利名稱：全蛋製品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其生產方法，特別是全蛋製品及其生產方法。
背景技術：
目前許多領域使用的蛋粉或蛋液，均是採用簡單的加工稀釋或添加環糊精、酪蛋白鈉等被覆劑，其製品因磷脂和類脂蛋白極易氧化，致使配製的食品很容易劣化變質，限制了使用空間。
發明內容
本發明的目的在於設計一種全蛋製品及其生產方法，它能解決上述問題，是一種品質穩定的全蛋製品。
本發明的技術方案一種全蛋製品的生產方法，其特徵在於它包括以下加工步驟①選用新鮮雞蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌類和汙物，將晾乾後的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶製品中浸漬，消毒後取出再晾乾；②將清洗好的雞蛋去殼後混合成全蛋液，用20目篩布過濾，濾後除去蛋膜，系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器，分別以低溫消毒法消毒；③按全蛋液100、麥芽糖5、潔淨水100配比量，將麥芽糖和果膠添加於水中，攪拌溶混均勻後，倒入已處理好的蛋液中，再經充分攪拌溶混均勻；④加入鹼性物質使其水解、變性，既可以製成糊狀的蛋醬，也可以加入果膠，果膠與全蛋液為100∶14製成膠東狀的蛋凍，各種調料品也可直接加入。
一種上述生產方法製作的全蛋製品，其特徵在於該食品配方全蛋液、麥芽糖、潔淨水之比為100∶5∶100，呈淺黃色，有蛋香味。
本發明的優越性在於1、於溫度60℃，相對溼度60％條件下放置，保存期達15日；2、有效的保持雞蛋的營養成分；3、具有無殼，衛生、食用方便、生物價高的特點，市場前景廣闊。
具體實施例方式實施例一種全蛋製品的生產方法，其特徵在於它包括以下加工步驟①選用新鮮雞蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌類和汙物，將晾乾後的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶製品中浸漬，消毒後取出再晾乾；②將清洗好的雞蛋去殼後混合成全蛋液，用20目篩布過濾，濾後除去蛋膜，系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器，分別以低溫消毒法消毒；③按全蛋液100、麥芽糖5、潔淨水100配比量，將麥芽糖和果膠添加於水中，攪拌溶混均勻後，倒入已處理好的蛋液中，再經充分攪拌溶混均勻；④加入鹼性物質使其水解、變性，加入果膠，果膠與全蛋液為100∶14製成膠東狀的蛋凍。
一種上述生產方法製作的全蛋製品，其特徵在於該食品配方全蛋液、麥芽糖、潔淨水之比為100∶5∶100，呈淺黃色，有蛋香味。
權利要求
1.一種全蛋製品的生產方法，其特徵在於它包括以下加工步驟①選用新鮮雞蛋，用棕刷洗去蛋表感染的菌類和汙物，將晾乾後的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶製品中浸漬，消毒後取出再晾乾；②將清洗好的雞蛋去殼後混合成全蛋液，用20目篩布過濾，濾後除去蛋膜，系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器，分別以低溫消毒法消毒；③按全蛋液100、麥芽糖5、潔淨水100配比量，將麥芽糖和果膠添加於水中，攪拌溶混均勻後，倒入已處理好的蛋液中，再經充分攪拌溶混均勻；④加入鹼性物質使其水解、變性，既可以製成糊狀的蛋醬，也可以加入果膠，果膠與全蛋液為100∶14製成膠東狀的蛋凍，各種調料品也可直接加入。
2.一種全蛋製品，其特徵在於該食品配方全蛋液、麥芽糖、潔淨水之比為100∶5∶100，呈淺黃色，有蛋香味。
全文摘要
一種全蛋製品的生產方法，選用新鮮雞蛋，去殼後混合成全蛋液，用20目篩布過濾後低溫消毒，按全蛋液100、麥芽糖5、潔淨水100配比量，充分攪拌溶混均勻，加入鹼性物質使其水解、變性，既可以製成糊狀的蛋醬，也可以加入果膠，果膠與全蛋液為100∶14製成膠東狀的蛋凍；一種上述生產方法製作的全蛋製品，其特徵在於該食品配方全蛋液、麥芽糖、潔淨水之比為100∶5∶100，呈淺黃色，有蛋香味。本發明的優越性在於1.於溫度60℃，相對溼度60％條件下放置，保存期達15日；2.有效的保持雞蛋的營養成分；3.具有無殼，衛生、食用方便、生物價高的特點，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/0524GK1954708SQ20051001564
公開日2007年5月2日 申請日期2005年10月27日 優先權日2005年10月27日
發明者趙發 申請人:天津中英納米科技發展有限公司