合肥市幹渣肉做法（合肥大叔手工製作幹渣肉30年）

2023-04-17 07:06:49

不知道有多少人聽說過幹渣肉這種食物，合肥當地人應該聽過，畢竟這種食物在合肥當地就非常的普遍，很多家庭都會做，也算是合肥的特產。

30年老店，只賣幹渣肉

其實幹渣肉和粉蒸肉非常相似，只不過名字叫得不一樣，做法上卻大致相同，每個地方都有自己的特色而已。

今天我們要說的這家店位於合肥的四灣市場，這個市場有很多賣幹渣肉的店面，不過我們去的這一家是四灣市場上的老店，已經在這裡開了30年了。

開店的是一對夫妻，兩人的分工也非常的明確，一個負責給五花肉裹上米粉，一個負責擺放整齊，這樣幹渣肉就已經做好了。

做工精細，細節很重要

看上去是不是很簡單？不過細節很複雜！首先老闆選用的五花肉就要經過加工，剔除殘渣和太肥的部分，做成精品五花肉。

這還不算，五花肉還要提前經過醃製，使其入味，也秘制的調料就成了關鍵，至於什麼調料就不得而知了，畢竟人家還要做買賣。

最重要的一步也就是最有特色的一步，那就是五花肉還要進行烘乾，使其吃起來不會過於油膩，這才是為何要叫幹渣肉的原因。

48元一斤，一天能賣300斤

根據老闆的介紹，他家的幹渣肉一斤賣48元，以前是賣50元的，不過隨著豬肉價格的下調，他家的價格也下調了。

雖然48一斤的幹渣肉也不算便宜，奈何人家有名氣，而且味道也好，所以銷量並不低，生意好的時候一天啊能賣300斤幹渣肉，利潤還是非常可觀的。

做法簡單，蒸了就吃

最後就來說下幹渣肉的吃法了，因為跟粉蒸肉很像，所以自然也是蒸5著吃的，不過幹渣肉是提前加工好的，所以蒸的過程也不是特別繁瑣。

首先買回去以後在蒸之前要用水泡兩三分鐘，然後放幹以後就可以蒸了，時間是30分鐘到40分鐘之間，具體時間就根據個人的判斷了，影響不大。

最後就是要提醒下，這個菜市場有不少賣這種幹渣肉的店，選擇一定要慎重，至於哪家味道好就不得而知了。