一種芥末味深海鰻魚乾的製備方法與流程

2023-04-30 23:31:51

本發明涉及水產品領域，具體涉及一種芥末味的深海鰻魚乾的製備方法。

背景技術：

鰻魚富含豐富的營養物質，深受人們的喜歡。現有技術中的鰻魚乾存在以下技術問題：製備工藝複雜且口感不好。

技術實現要素：

為解決上述技術問題，本發明提供一種芥末味深海鰻魚乾的製備方法。

本發明通過以下技術方案實現：一種芥末味深海鰻魚乾的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：

（1）挑選原料：挑選經過檢驗符合衛生標準的鰻魚，挑選長度為20~30 cm，重量為500~1000g之間的鰻魚，放入暫養池中養殖20~24h；

（2）剖殺和清洗：將步驟（1）中的鰻魚放入溫度為-1~1℃的冰水中使鰻魚暈厥，時間為30min以上；然後使用料理剪刀將經過步驟（1）挑選出來的鰻魚的腹部剪開，去除內臟、骨頭和魚鰭，清洗乾淨待用；

（3）將經過步驟（2）處理過的鰻魚採用濃度為1%~2%的鹽水浸泡1~2h，然後使用純淨水漂洗乾淨；

（4）採用高溫蒸汽進行蒸煮，蒸煮溫度為100~120℃，蒸煮時間為10~15min；然後進行蒲燒；在蒲燒過程中進行調味汁的塗刷；其中，所述調味汁的組成和配比為：醬油 38-45%、味啉 8-12%、砂糖 8-11%、焦糖 3.8-5.8%、體積濃度為 95% 的酒精 1-3%、變性澱粉 0.2-0.6%、殼聚糖 0.05-0.2%、芥末5~10%、水餘量；

（5）預冷、包裝：啟動制冷機，使空間溫度＜20℃，採用螺旋式速凍機速凍，確保產品中心溫度達-18℃以下，速凍結束，經包裝後立即放入冷藏庫。

優選地，所述調味汁的組成和配比為：醬油 45%、味啉 8%、砂糖10%、焦糖5.2%、體積濃度為 95%的酒精3%、變性澱粉0.6%、殼聚糖 0.2%、芥末10%。

相比於現有技術，本發明的有益效果：本發明的芥末味的深海鰻魚乾其製備工藝簡單易行，產品味道美，製成的鰻魚具有芥末味，且採用糖掩蓋了芥末的嗆鼻味。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步描述。

實施例 一種芥末味的深海鰻魚乾，通過以下步驟製備而成：

（1）挑選原料：挑選經過檢驗符合衛生標準的鰻魚，挑選長度為20~30 cm，重量為500~1000g之間的鰻魚，放入暫養池中養殖24h；

（2）剖殺和清洗：將步驟（1）中的鰻魚放入溫度為-1~1℃的冰水中使鰻魚暈厥，時間為30min以上；然後使用料理剪刀將經過步驟（1）挑選出來的鰻魚的腹部剪開，去除內臟、骨頭和魚鰭，清洗乾淨待用；

（3）將經過步驟（2）處理過的鰻魚採用濃度為1%的鹽水浸泡2h，然後使用純淨水漂洗乾淨；

（4）採用高溫蒸汽進行蒸煮，蒸煮溫度為100~120℃，蒸煮時間為15min；然後進行蒲燒；在蒲燒過程中進行調味汁的塗刷；其中，所述調味汁的組成和質量配比為：醬油 45%、味啉 8%、砂糖10%、焦糖5.2%、體積濃度為 95% 酒精3%、變性澱粉0.6%、殼聚糖 0.2%、芥末10%、水餘量；

（5）預冷、包裝：啟動制冷機，使空間溫度＜20℃，採用螺旋式速凍機速凍，確保產品中心溫度達-18℃以下，速凍結束，經包裝後立即放入冷藏庫。

相比於現有技術，本發明的有益效果：本發明的芥末味的深海鰻魚乾其製備工藝簡單易行，產品味道美，製成的鰻魚具有芥末味，且採用糖掩蓋了芥末的嗆鼻味。