一種鮮海蟹營養調味品及其製備方法

2023-05-01 00:13:11

專利名稱：一種鮮海蟹營養調味品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及營養調味品，具體地說是一種鮮海蟹營養調味品及其製備方法，能滿 足現代社會生活需要。
背景技術：
目前市場使用調味品，有兩大類產品，一是味精，再是雞精類產品。其主要成分都 是以穀氨酸鈉為主，並且是以調味為主要目的的。味精生產食用已經有100多年的歷史了， 給人們改善生活，提高菜餚的品味走到很好的作用。但是隨著人們生活水平的不斷提高，人 們對調味品的要求也越來越高，能不能在調味的同時還能更加營養，更具有特色口味。海蟹是人們非常喜愛的海鮮產品，不僅口味鮮美，而且營養十分豐富，海蟹有非常 好的食療作用，性寒，味鹹；中醫認為蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰， 充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。由於富含 甲殼素成分，對糖尿病患者有很好的養護、排毒作用，特別適合糖尿病患者食用。很多內陸地區，由於受到運輸，冷藏等因素的影響，吃不到新鮮的海蟹。再加上對 海蟹等海鮮的不適應，常常會出現食物中毒現象。想吃海蟹鮮美味，又擔心安全，成了很多 人的心病。另外在過去海蟹加工中，目前只能將其整個冷凍、切塊冷凍，還沒有更好的深加 工方法。而內陸地區要吃到海蟹只能靠冷凍保鮮運輸，很難象沿海地區的人們一樣能吃到 新鮮的海蟹。

發明內容
本發明的目的在於提供一種鮮海蟹營養調味品及其製備方法，本發明主要是為了 增加調味品的營養成份，讓調味品成為食品中的一個營養源，還能讓所有人吃海蟹的願望 成為現實。具體做法是將新鮮的海蟹(黃海特產的天津厚蟹、板蟹、日本鱘、三疣稜子等海 蟹)浸泡吐泥，然後做清洗、整理等前處理，再將海蟹粉碎，打成蟹漿。再將蟹漿進行生物酶 解，營養部分全部酶解提取，而殼體、泥沙就會全部沉澱分離。再將酶解提取物濃縮，成為制 作海蟹調味品的主要原料。由於採用生物酶解方法，海蟹中所含的各種營養成份，以小分 子多肽、寡肽、多種胺基酸、微量元素、礦物質的形式被保留下來，其中含有海蟹特有的蟹紅 素、蟹黃素、明脂酸酶、甜菜鹼、龍蝦肌鹼、鈣質、甲殼質等營養成分。要製備成海蟹營養調味品，需要加入一定量的穀氨酸鈉、增味劑、食鹽、蔥姜油和 載體糊精。均質後，採用搖擺機造粒，乾燥、選出直徑13-20目的多孔顆粒，定量包裝成為海 蟹營養調味品。具體為一種鮮海蟹營養調味品，其組成按重量份數計為海蟹酶解物粉體3. 75-25. 45份，穀氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份， 糊精8-10份，澱粉8-10份，蔥粉1-1. 5份，姜油0. 3-0. 5份，鮮蛋黃0. 75-1. 25 %。
所述調味品的製備方法1)選用新鮮的活海蟹，用潔淨海水浸泡12-20小時，清洗後將海蟹打成蟹糊，進入 酶解鍋，加入海蟹重量1_2%。的中性蛋白酶和海蟹重量8-12%。的風味酶，在45-55°C的環境 中，酶解1-5小時，然後在80-85°C滅酶10-15分鐘，對提取液進行離心過濾，把過濾後的提 取液在90-100°C進行濃縮3-6小時，其比重達到1. 08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋後，將乾燥後可獲得海蝦酶解物粉體3. 75-25. 45重量份的濃縮液 38-260ml在混合機內按重量份加入，穀氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，澱粉 10份，蔥粉1. 5份，姜油0. 5份，鮮蛋黃1. 25 % ；3)均質6-20分鐘，將均質後的物料，放入搖擺機造粒，用10-20目篩網布粒；將 粒體放入烘乾烘道，在60-65°C溫度下，烘乾3-4小時，水分達到3%以下時，將溫度提到 80-90°C，滅菌10-20分鐘，取出後選粒，得產品。其特點是色澤如蟹，灰褐色。呈多孔顆粒狀，能迅速溶解於水湯之中。耐高溫烹 調，適用於煎、炒、烹、炸、溜、燉、做餡等種種烹調方法。在各種烹調方式中，均能保持其原有 的海蟹鮮味。在湯、菜、餡所有烹調方式中使用，重複加熱海蟹鮮味不減。本發明還可以根據市場需要，製做成流體狀的蟹膏，成為方便食品的營養調味添 加劑。
具體實施例方式實施例1選用新鮮的活海蟹，用潔淨海水浸泡12小時，令其吐出腹中泥沙。清洗後，用組織 搗碎機將海蟹打成蟹糊。進入酶解鍋，加入2%。的中性蛋白酶和12%。的風味酶，在50°C的環 境中，酶解2小時。然後在80°C滅酶15分鐘。對提取液進行離心過濾，把過濾後的提取液 在100°C進行濃縮4小時，其比重達到1. 10左右，即可出鍋。出鍋後，將濃縮液38ml (濃縮液乾燥後可獲得海蟹酶解物粉體3. 75重量份)在混 合機內加入，按重量份計穀氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，澱粉10份，蔥粉1. 5份，姜油0. 5 份，鮮蛋黃1.25% ；均質10分鐘，視水分含量適當增減均質時間。將均質後的物料，放入搖擺機造粒， 用13目篩網布粒。將粒體放入烘乾烘道，在65°C溫度下，烘乾3小時，水分達到3%以下時， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出後選粒，13-20目粒級為產品，通過檢驗、包裝，為製成 產品。根據市場需求，做成不同的包裝規格，進入銷售環節。實施例2選用新鮮的活海蟹，用潔淨海水浸泡20小時，令其吐出腹中泥沙。清洗後，用組織 搗碎機將海蟹打成蟹糊。進入酶解鍋，加入1%。的中性蛋白酶和8%。的風味酶，在55°C的環 境中，酶解3小時。然後在85°C滅酶10分鐘。對提取液進行離心過濾，把過濾後的提取液 在95°C進行濃縮6小時，其比重達到1. 08左右，即可出鍋。出鍋後，將濃縮液^Oml (濃縮液乾燥後可獲得海蟹酶解物粉體25. 45重量份)在 混合機內加入，按重量份計穀氨酸鈉40份，食鹽15份，I+G 1. 5份，糊精8份，澱粉8份，蔥粉1份，姜油0. 3
均質10分鐘，視水分含量適當增減均質時間。將均質後的物料，放入搖擺機造粒， 用13目篩網布粒。將粒體放入烘乾烘道，在60°C溫度下，烘乾4小時，水分達到3%以下時， 將溫度提到85°C，滅菌15分鐘，取出後選粒，13-20目粒級為產品，通過檢驗、包裝，為製成 產品。根據市場需求，做成不同的包裝規格，進入銷售環節。
權利要求
1.一種鮮海蟹營養調味品，其特徵在於其組成按重量份數計為，海蟹酶解物粉體3. 75-25. 45份，穀氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1. 5-3份，糊 精8-10份，澱粉8-10份，蔥粉1-1. 5份，姜油0. 3-0. 5份，鮮蛋黃0. 75-1. 25 %。
2.—種權利要求1所述調味品的製備方法，其特徵在於1)選用新鮮的活海蟹，用潔淨海水浸泡12-20小時，清洗後將海蟹打成蟹糊，進入酶解 鍋，加入海蟹重量1_2%。的中性蛋白酶和海蟹重量8-12%。的風味酶，在45-55°C的環境中， 酶解1-5小時，然後在80-85°C滅酶10-15分鐘，對提取液進行離心過濾，把過濾後的提取液 在90-100°C進行濃縮3-6小時，其比重達到1.08-1. 10左右，即可出鍋；2)出鍋後，將乾燥後可獲得海蝦酶解物粉體3.75-25. 45重量份的濃縮液38_260ml在 混合機內按重量份加入，穀氨酸鈉50份，食鹽20份，I+G 3份，糊精10份，澱粉10份，蔥粉 1.5份，姜油0.5份，鮮蛋黃1.25% ；3)均質6-20分鐘，將均質後的物料，放入搖擺機造粒，用10-20目篩網布粒；將粒體放 入烘乾烘道，在60-65°C溫度下，烘乾3-4小時，水分達到3%以下時，將溫度提到80-90°C， 滅菌10-20分鐘，取出後選粒，得產品。
全文摘要
本發明涉及營養調味品，具體地說是一種鮮海蟹加工營養調味品及其製備方法，其組成按重量份數計為，海蟹酶解物粉體3.75-25.45份，穀氨酸鈉40-50份，食鹽15-20份，I+G 1.5-3份，糊精8-10份，澱粉8-10份，蔥粉1-1.5份，姜油0.3-0.5份，鮮蛋黃0.75-1.25％。本發明主要是為了增加調味品的營養成份，讓調味品成為食品中的一個營養源，還能讓所有人吃海蟹的願望成為現實。
文檔編號A23L1/29GK102038173SQ200910187989
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月21日 優先權日2009年10月21日
發明者孫洪祿, 王明傳, 王玉慧 申請人:東港市慧海海洋生物科技開發有限公司