非油炸方便麵皮兒食品的製作方法
2023-05-01 01:55:06
專利名稱：非油炸方便麵皮兒食品的製作方法
技術領域：
本發明屬於方便麵皮兒食品，具體說是一種非油炸方便麵皮兒食品。較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。
背景技術：
麵製品是我國傳統食品，如方便麵皮兒食品。它的生產工藝是將麵粉和眾一清洗麵筋一澱粉楽·一上料一塗布一蒸煮一風冷一成型(切條)一上市調味。上述方法中，製備的麵皮兒需要清洗麵筋，將麵筋與澱粉分離過程，分離出澱粉漿，過程繁瑣，還需經蒸煮麵粉，成型後不易儲存，屬即時加工即時食用的食品，無法形成商品流通。另外，由於生產的麵皮兒為純麵粉製品，所以在上述工藝的生產過程中，使得小麥中的營養成份幾乎全部損失。此夕卜，傳統麵皮其營養成分、口感單一，無突出的營養成份和風味，產品難以保持產品類別明顯感官特徵。 隨著生活水平的提高，人們的消費習慣更加注重營養、安全、健康等問題，對綠色無公害產品的需求呈快速上升趨勢。方便麵等方便食品已無法滿足現代消費者的個性需求，市場急需差異化產品。因此，方便麵皮具有面香味，麵皮爽滑、筋道，深受消費著的喜愛。由於麵皮兒食品屬於各地域即時手工製作的食品，而且口感、熟化、蒸煮、成型和重量無法控制，加之屬非流通商品，大大限制了人們的需求。
發明內容
鑑於上述技術的現狀，本發明提供了一種非油炸方便麵皮食品。通過工業化生產製得方便麵皮兒食品，減少對食品的汙染，保證了食品安全，而且較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。本發明的非油炸方便麵皮兒食品，包括如下方法步驟
1、取麵粉與水按比例10:3-3.5放攪拌器內攪拌和面，加少量食用油攪拌5-10秒後得到混合均勻的麵團；
2、將上述和好的麵團送擠壓機中，設定溫度為125-130C。進行預加熱，加熱15分鐘後，停止加熱，10分鐘後，擠壓機出口溫度達到70C°時啟動擠壓機，向擠壓機內加入200ml-300ml水，擠出後得到一定厚度熟化的麵皮兒；
3、將熟化的麵皮兒經切絲機切絲後，按規格進行切斷；
4、將切斷後的麵皮兒絲送電子計量秤進行稱重計量；
5、將稱重計量後的麵皮絲送入1-4溫區段的烘乾箱，1-4溫區段依次控制在40-60C。，50-60C°，50-60C°，40_60C°，每隔5秒進入一個溫區的烘乾箱進行烘乾成型，控制麵皮絲還水份範圍為8-10% ；
6、將烘乾後的麵皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝，即為成品。在本發明中，所涉及的所述原料為麵粉，選用小麥、蕎麥、玉米面粉，或是它們的混合原料。
本發明所指的攪拌器是選用濟南大億膨化機械製造，型號BF-I。本發明所指的切絲機是選用天津市盛達機械生產。用剪刀將麵皮兒切成27-32cm。本發明所指的烘乾箱是選用江蘇江萬泰機械製造有限公司，型號MSG。本發明所指的自動包裝是選用青島中一精工機械廠，型號ZY450/120X。本發明所指的封箱機是選用華聯機械集團生產，型號為FXJ-6050。電子計量秤是市場外購產品。本發明的非油炸方便麵皮兒食品，通過直接擠壓熟化成型方便麵皮兒產品，如雜 糧麵皮兒、蕎麥麵皮兒、玉米面皮兒、白面麵皮兒，較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。該工藝縮短了產品的生產工序，減少了傳統麵皮兒的加工周期，避免了生產過程中對食品的汙染，保證了食品安全，同時解決了傳統麵皮兒的單一性難題。該方便麵皮兒採用機械化生產，其產品為非油炸、綠色健康、保持面香味，充分利用麵粉原有的勁力，不添加任何防腐劑、增白劑、增筋劑等添加劑，使麵皮兒爽滑、筋道的食品，從根本上解決了食品安全問題。經檢測表明衛生指標符合相關的國家標準；感官、理化指標符合企業標準。
具體實施例方式具體方法步驟如下
1、原材料是選擇麵粉，取麵粉原料IOkg放入攪拌器內進行攪拌，攪拌同時快速添加3. 5kg的水及少量食用油，攪拌5秒後得到混合均勻的麵團；
2、將上述麵團送入擠壓機中，設定擠壓機加熱溫度為125度，加熱15分鐘後停止加熱，停止10分鐘後，使擠壓機出口溫度達到70度時啟動擠壓機，同時加入200ml的水，控制加水量和麵團之間的擠壓時間，也可擠壓機的擠出料的情況調整擠壓機的加熱圈，控制設定溫度和冷卻水，使其得到熟化的麵皮兒厚度彡O. 8mm ；
3、將上述熟化的麵皮兒經切絲機切絲後，將麵皮兒絲切斷成27-32cm；
4、將切斷後的麵皮兒絲送電子計量秤按重量要求進行稱重計量；
5、將稱重計量後的麵皮兒絲送入1-4溫區段的烘乾箱，各溫區段依次控制在第一溫控區40-60C°，第二溫控區50-60C°、第三溫控區50_60C°、第四溫控區40_60C°，每隔5秒進入一個溫區的烘乾箱，最後得到水份範圍為8-10%的成型的麵皮兒絲坯，也可根據烘乾箱出口麵皮兒絲坯乾濕情況，將成型的麵皮兒絲坯進行翻轉，以確保麵餅烘乾後水分均勻，整理麵餅外形、外觀勻稱；
6、將烘乾成型後的麵皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝，即為成品。在包裝過程中定時檢查包裝效果，五分鐘一次，根據包裝情況及時調整包裝機速度，確保生產順利進行；
7、裝箱檢查成品合格後，擺放平整，封箱必須平整、牢固，箱內外日期、規格、班組號必須清晰一致，合格後入庫。根據本發明的特點，除直接選用麵粉外，還可選用小麥原料進行加工粉碎磨成麵粉，其方法步驟與上述相同，故省略描述。本發明的麵皮兒具有「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說切得薄；「細」，是說切得細；「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得方便麵皮」L受到廣大消費者的普遍歡迎。實施本發明的關鍵是通過熟化、成型、重量控制、乾燥、包裝技術，適用於生產方便的雜糧麵皮兒、蕎麥麵皮兒、玉米面皮兒、白面麵皮兒，產品原料經擠壓機擠壓自動熟化成型，無須二次擠壓、油炸、蒸煮等二次熟化方式，較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味，及縮短了產品的生產周期，避免了生產過程中對食品的汙染，保證了食品安全，克服了傳統麵皮兒工藝的蒸煮、洗麵筋、塗布等工序環節，導致營養成份和風味損失缺陷。同時解決了傳統麵皮兒的單一性難題。本發明的食用方法
涼拌吃取方便麵皮兒，用涼水浸泡20-30分鐘後加入調料直接食用或與黃瓜、香菜配料混拌即可。
熱吃取方便麵皮兒，用沸水浸泡6分鐘，浸泡時間也可略長，加入調料即可食用。
權利要求
1.一種非油炸方便麵皮兒食品，包括如下方法步驟 (1)取麵粉與水按比例10:3-3.5放攪拌器內攪拌和面，加少量食用油攪拌5-10秒後得到混合均勻的麵團； (2)將上述和好的麵團送擠壓機中，設定溫度為125-130C。進行預加熱，加熱15分鐘後，停止加熱，10分鐘後，擠壓機出口溫度達到70C°時啟動擠壓機，向擠壓機內加入200ml-300ml水，擠出後得到一定厚度熟化的麵皮兒； (3)將熟化的麵皮兒經切絲機切絲後，按規格進行切斷； (4)將切斷後的麵皮兒絲送電子計量秤進行稱重計量； (5)將稱重計量後的麵皮兒絲送入1-4溫區段的烘乾箱，1-4溫區段依次控制在40-60C。，50-60C°，50_60C°，40_60C°，每隔5秒進入一個溫區的烘乾箱進行烘乾成型，控制麵皮絲坯水份範圍為8-10% ； (6)將烘乾後的麵皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝，即為成品。
2.根據權利要求I的非油炸方便麵皮兒食品，其特徵在於，所述原料為麵粉，選用小麥、蕎麥、玉米面粉，或是它們的混合料。
全文摘要
本發明公開了一種非油炸方便麵皮兒食品，選用麵粉與水按比例放攪拌器和面、送擠壓機中進行預加熱擠出得到熟化的麵皮兒、經切絲機切絲後，按規格進行切斷、送電子計量秤稱重計量、送入1-4溫區段的烘乾箱進行烘乾成型得到麵皮兒絲坯、將烘乾後的麵皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝即為成品。本發明適於雜糧、蕎麥、玉米、白面麵皮，較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。該方法縮短了產品的生產工序，減少了傳統麵皮兒的蒸煮、洗麵筋、塗布等工序環節，縮短了加工周期，避免了生產過程中對食品的汙染，保證了食品安全，同時解決了傳統麵皮兒的單一性難題。填補了該領域的空白，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/162GK102823812SQ20121028010
公開日2012年12月19日 申請日期2012年8月8日 優先權日2012年8月8日
發明者曾憲友 申請人:河北頂大食品集團有限公司