一種生薑陳皮油皮面魚及其製作方法與流程

2023-05-19 12:28:51

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種生薑陳皮油皮面魚及其製作方法。

背景技術：

油皮是將豆漿煮沸之後表面形成的天然油膜「挑」起來晾乾而成的豆腐皮。油皮面魚是一種將各種原輔料調味後，經溫水浸泡過的油皮包裹定型烘烤之後形成的面點製品。目前以理氣健脾、健胃和中、增進食慾、養血安神等功效為主的生薑陳皮油皮面魚相對較少。

生薑可解表散寒、溫中止嘔、健胃和中、增進食慾，對腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等具有一定的功效。陳皮氣味芳香，具理氣健脾、燥溼化痰等功效。紅棗有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能，對防治骨質疏鬆、貧血有重要作用。紅糖性溫、味甘，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀等作用。藕粉具有生津止渴，除煩潤燥等功效。蜂蜜可調補脾胃、潤肺止咳、潤腸通便、緩急止痛。油皮具有清熱潤肺、止咳消痰、養胃和中等功效。

技術實現要素：

本發明的目的是豐富現有面魚產品市場，提供一種生薑陳皮油皮面魚及其製作方法，製作時加入生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、紅糖、蜂蜜、藕粉、油皮等原料，製成的生薑陳皮油皮面魚營養豐富，具有理氣健脾、健胃和中、增進食慾、養血安神等多種保健功效，外觀金黃透亮，口感香酥，味道獨特。

為了實現上述目的，本發明採用如下技術方案：

一種生薑陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料製成：生薑粉10～15份、陳皮粉10～15份、紅棗粉8～10份、紅糖8～10份、蜂蜜6～8份、藕粉10～15份、低筋粉40～50份、雞蛋40～50份、鹽2～3份、泡打粉1～3份、油皮10～15份、水10～16份、橄欖油8～10份。

所述生薑粉是將生薑於60-70℃烘乾0.5-1.0h後，粉碎過100目篩製成。

所述陳皮粉是將陳皮於70-80℃烘乾0.5-1.0h後，粉碎過100目篩製成。

所述紅棗粉是將紅棗去核後，在50-60℃烘烤至含水量小於5％，粉碎過100目篩製成。

所述的生薑陳皮油皮面魚的製作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為15-20μm，混合得混合粉；

(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；

(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；

(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻得混合料；

(5)按上述重量份稱取油皮，於60～65℃的溫水中浸泡8～12s後備用；

(6)將經步驟(4)處理的混合料鋪於經步驟(5)處理的油皮中央位置，並包裹成長方體形狀，得油皮面魚半成品；

(7)按上述重量份稱取橄欖油，置於平底鍋上加熱到80～90℃，將包裹好的油皮面魚半成品置於橄欖油上，煎至四周金黃色定型；

(8)將經步驟(7)處理後的油皮面魚半成品，置於105～115℃的烤箱中，烤制8～12min，至油皮面魚表面膨鬆，色澤金黃；

(9)冷卻後，按公知的微波滅菌方法殺菌4～5min後進行真空充氮包裝，即得成品。

步驟(6)中所述長方體形狀的長20cm寬6cm高2cm。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

(1)本發明的生薑陳皮油皮面魚，製作時加入生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、紅糖、蜂蜜、藕粉、低筋粉、雞蛋、鹽、泡打粉、油皮、水、橄欖油等原料，製成的生薑陳皮油皮面魚營養豐富，具有理氣健脾、健胃和中、增進食慾、養血安神等多種保健功效，外觀金黃透亮，口感香酥，味道獨特。

(2)本發明的生薑陳皮油皮面魚的製作方法中，生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉經超微粉碎的方式，使得成品質地更細膩。

(3)本發明的生薑陳皮油皮面魚的製作方法中，油皮經60～65℃的溫水浸泡8～12s，使得油皮的柔軟性更強。

(4)本發明的生薑陳皮油皮面魚，加入泡打粉，使得油皮面魚的口感更膨鬆。

(5)本發明的生薑陳皮油皮面魚的製作方法中，油皮面魚經80～90℃的橄欖油煎制定型，在豐富了油皮面魚營養的同時，賦予了油皮面魚更多的風味，並保證的油皮面魚的成型。

(6)本發明的生薑陳皮油皮面魚的製作方法中，油皮面魚在定型後，經105～115℃，烤制8～12min，使得油皮面魚表面膨鬆，色澤金黃，口感更加香酥可口。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限於這些實施例，在未脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護範圍之內。

實施例1：

一種生薑陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料製成：生薑粉10份、陳皮粉10份、紅棗粉8份、紅糖8份、蜂蜜6份、藕粉10份、低筋粉40份、雞蛋40份、鹽2份、泡打粉1份、油皮10份、水10份、橄欖油8份。

所述生薑粉是將生薑於60℃烘乾1.0h後，粉碎過100目篩製成。

所述陳皮粉是將陳皮於70℃烘乾1.0h後，粉碎過100目篩製成。

所述紅棗粉是將紅棗去核後，在50℃烘烤至含水量小於5％，粉碎過100目篩製成。

所述的生薑陳皮油皮面魚的製作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為15μm，混合得混合粉；

(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；

(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；

(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻得混合料；

(5)按上述重量份稱取油皮，於60℃的溫水中浸泡12s後備用；

(6)將步驟(4)的混合料鋪於經步驟(5)處理的油皮中央位置，並包裹成長20cm寬6cm高2cm的長方體形狀，得油皮面魚半成品；

(7)按上述重量份稱取橄欖油，置於平底鍋上加熱到80℃，將包裹好的油皮面魚半成品置於橄欖油上，煎至四周金黃色定型；

(8)將經步驟(7)處理的油皮面魚半成品，置於105℃的烤箱中，烤制12min，至油皮面魚表面膨鬆，色澤金黃；

(9)冷卻後，按公知的微波滅菌方法殺菌4min後進行真空充氮包裝，即得成品。

實施例2：

一種生薑陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料製成：生薑粉12份、陳皮粉12份、紅棗粉9份、紅糖9份、蜂蜜7份、藕粉13份、低筋粉45份、雞蛋45份、鹽2份、泡打粉2份、油皮13份、水13份、橄欖油9份。

所述生薑粉是將生薑於65℃烘乾0.8h後，粉碎過100目篩製成。

所述陳皮粉是將陳皮於75℃烘乾0.8h後，粉碎過100目篩製成。

所述紅棗粉是將紅棗去核後，在55℃烘烤至含水量小於5％，粉碎過100目篩製成。

所述的生薑陳皮油皮面魚的製作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為18μm，混合得混合粉；

(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；

(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；

(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻，得混合料；

(5)按上述重量份稱取油皮，於63℃的溫水中浸泡10s後備用；

(6)將步驟(4)的混合料鋪於經步驟(5)處理的油皮中央位置，並包裹成長20cm寬6cm高2cm的長方體形狀，得油皮面魚半成品；

(7)按上述重量份稱取橄欖油，置於平底鍋上加熱到85℃，將包裹好的油皮面魚半成品置於橄欖油上，煎至四周金黃色定型；

(8)將經步驟(7)處理的油皮面魚半成品，置於110℃的烤箱中，烤制10min，至油皮面魚表面膨鬆，色澤金黃；

(9)冷卻後，按公知的微波滅菌方法殺菌5min後進行真空充氮包裝，即得成品。

實施例3：

一種生薑陳皮油皮面魚，由以下重量份的原料製成：生薑粉15份、陳皮粉15份、紅棗粉10份、紅糖10份、蜂蜜8份、藕粉15份、低筋粉50份、雞蛋50份、鹽3份、泡打粉3份、油皮15份、水16份、橄欖油10份。

所述生薑粉是將生薑於70℃烘乾0.5h後，粉碎過100目篩製成。

所述陳皮粉是將陳皮於80℃烘乾0.5h後，粉碎過100目篩製成。

所述紅棗粉是將紅棗去核後，在60℃烘烤至含水量小於5％，粉碎過100目篩製成。

所述的生薑陳皮油皮面魚的製作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份稱取生薑粉、陳皮粉、紅棗粉、藕粉、低筋粉，過200目篩，超微粉碎至粒徑為20μm，混合均勻得混合粉；

(2)按上述重量份稱取鹽、泡打粉、水，攪勻過濾得濾液；

(3)按上述重量份稱取雞蛋，去殼，攪勻，過濾得雞蛋液；

(4)按上述重量份稱取紅糖、蜂蜜，加入步驟(1)的混合粉、步驟(2)的濾液和步驟(3)的雞蛋液，混合均勻的混合料；

(5)按上述重量份稱取油皮，於65℃的溫水中浸泡8s後備用；

(6)將步驟(4)的混合料鋪於經步驟(5)處理的油皮中央位置，並包裹成長20cm寬6cm高2cm的長方體形狀，得油皮面魚半成品；

(7)按上述重量份稱取橄欖油，置於平底鍋上加熱到90℃，將包裹好的油皮面魚半成品置於橄欖油上，煎至四周金黃色定型；

(8)將經步驟(7)處理的油皮面魚半成品，置於115℃的烤箱中，烤制8min，至油皮面魚表面膨鬆，色澤金黃；

(9)冷卻後，按公知的微波滅菌方法殺菌4min後進行真空充氮包裝，即得成品。