富硒鐵豆芽種植方法與流程
2023-05-18 21:40:51
本發明屬於蔬菜種植技術領域，具體涉及富硒鐵豆芽種植方法。
背景技術：
鐵是人體必需的微量元素，是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和多種氧化酶的重要組成。鐵能促進人體發育、增強人體對疾病的抵抗力、調節組織呼吸，鐵還是構成血紅素的重要要素。女性和嬰幼兒的體內鐵質容易流失，鐵質攝取常常不足，是比較容易缺鐵的人群。人們通常在食品中添加鐵元素來解決人體缺鐵問題，如鐵營養強化劑，是把鐵鹽作為鐵強化劑，生成強化鐵餅乾、飲料等鐵強化食品。鐵的無機鹽作為食品營養強化劑食用後有腥味，對熱、光穩定性較差，在加工過程中易產生沉澱，而且鐵鹽會加速脂肪的酸敗，影響鐵質強化食品的質量。
硒是一種生態環境中重要的微量元素，具有抗衰老、抗癌和解重金屬毒等作用，被世界衛生組織和中華醫學會定為21世紀繼碘、鋅後必補的第三大微量營養保健元素。在我國，除雲南、陝西和湖北少數富硒地區外，72％的地區屬於缺硒或輕度缺硒地區。缺硒嚴重會導致克山病和大骨病，甚至有報導提出血硒含量與癌症發生有關，因此，硒對人體而言是一種極其重要的必需微量元素。目前，補硒劑主要有兩類：一是直接服用無機硒，二是食用富有機硒的產品。無機硒一般只用作藥品來預防和治療硒缺乏疾病，但效果遠遠不及有機硒。有機硒補劑產品在毒理安全性、生理活性上具有優越性。植物硒是人體攝取有機硒的重要來源。
天然富硒鐵食品是通過在農作物生長發育過程中補充無機態硒和鐵元素，農作物吸收硒和鐵元素並經過轉化，將無機態硒和鐵轉化為有機態硒和鐵，其生理活性高，易被人體吸收。因此，通過提高蔬菜中硒和鐵的含量，對增進人體健康具有重要意義，也是補充人體所需硒和鐵元素的一種有效途徑。
中國專利庫申請號為200310106732.0公開了採用鐵鹽浸種，然後用水發芽，或用鐵鹽溶液浸種和發芽的方法製備富鐵豆芽，該方法採用鐵鹽浸種，而鐵也屬於重金屬，採用鐵鹽浸種會抑制豆類種子發芽率，降低了豆芽生長速率。
中國專利庫專利申請號為201510113864.9公開了以中國富鐵發芽糙米的生成方法，該方法採用氯化亞鐵溶液浸泡糙米，在通氧暗培育發芽後，經漂洗滅酶，烘乾成品，製備成富鐵糙米。亞鐵離子對水稻具有毒害作用，亞鐵自動氧化可產生超氧自由基，同時亞鐵離子參與的Fenton反應可產生毒性極強的羥自由基，羥自由基可以引發一系列的連鎖反應而攻擊膜脂，最終導致膜的滲漏以至膜的徹底破壞，從而導致植物體生長受抑制(鄭國紅等.鐵鉀浸種對水稻種子萌發特性的影響[J].貴州農業科學，2009,37(11)：51～53)。
目前蔬菜富營養主要集中在單一微量元素富集，多種微量元素富營養種植蔬菜專利較少。豆類的營養價值非常高，豆種經過種子浸泡發芽處理後，能降低抗營養因子，改變種子內功能成分的含量，脂肪氧化酶的活性逐漸降低，脂肪含量降低，維生素C含量增高，具有良好的風味口感以及較高的營養價值。因此本發明提供一種富硒鐵豆芽種植方法，通過在豆芽生長過程在額外添加硒鹽和鐵鹽，經豆芽吸收轉化為有機硒和有機鐵，能夠提高豆芽的營養，補充人體所需的硒和鐵元素。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是，提供富硒鐵豆芽種植方法，縮短豆芽生長周期，且能夠在不影響豆芽長勢和營養價值的前提下，提高豆芽硒和鐵含量。
為了解決上述技術問題，本發明提供富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的綠豆或黃豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒5～20min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的綠豆或黃豆於0.5～3mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與綠豆或黃豆的質量比為1:15～20，溫度20～25℃，浸泡5～12h；
(3)將綠豆或大豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於15～32℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為12～48h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵100～1000mg/L、亞硒酸鈉0.2～1.5mg/L、pH值為4.0-6.0的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得豆芽。
豆芽在生長的過程中所需要的營養主要來源是種子自身的養分的貯藏，整個培養過程中不需要施用化肥或農藥，只需要保證足夠的水分，在溫度適宜的環境下進行培養就可以培育出清脆可口的豆芽。
優選的，本發明所述豆芽發芽期間噴灑的水溶液pH值為4.5～5.5。
優選的，本發明所述豆芽發芽期間噴灑的水溶液中檸檬酸鐵濃度為500～800mg/L。
優選的，本發明所述豆芽發芽期間噴灑的水溶液中亞硒酸鈉濃度為0.8～1.2mg/L。
本發明噴灑水溶液中還可以添加葡萄糖酸，濃度為2～3g/L，噴灑以豆芽全部溼潤即可，水分過多將阻礙豆芽吸收鐵鹽。
本發明中的亞硒酸鈉能促進豆芽發芽，同時為豆芽生長過程中提供硒元素。
本發明中的檸檬酸鐵主要提供豆芽鐵元素，檸檬酸鐵既能夠直接被豆芽吸收，又有利於豆芽對鐵的長距離運輸。
本發明的有益效果在於：採用硒鹽浸種，促進豆芽發芽，縮短豆芽生長周期；豆芽發芽後，豆芽蛋白質的分解產物能與鐵和硒形成可溶性絡合物，能促進鐵的吸收，豆芽硒和鐵含量高；採用此法種植所得的豆芽，無鐵腥味，化學性質穩定，在食品加工過程中，不會發生變色、沉澱等問題。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明進一步說明，但本發明實施方式不僅限於此。
實施例1
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的綠豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒5min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的綠豆於0.5mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與黃豆的質量比為1:15，溫度20℃，浸泡12h；
(3)將綠豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於15℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為48h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵100mg/L、亞硒酸鈉0.2mg/L、pH值為4.0的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得綠豆芽。
實施例2
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的綠豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒15min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的綠豆於1.5mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與綠豆的質量比為1:20，溫度25℃，浸泡8h；
(3)將綠豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於25℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為24h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵500mg/L、亞硒酸鈉0.8mg/L、葡萄糖酸2g/L、pH值為5.0的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得綠豆芽。
實施例3
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的綠豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒15min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的綠豆於2.0mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與綠豆的質量比為1:20，溫度25℃，浸泡8h；
(3)將綠豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於25℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為24h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵700mg/L、亞硒酸鈉1.2mg/L、pH值為5.0的水溶液；
實施例4
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的綠豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒20min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的綠豆於3mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與綠豆的質量比為1：18，溫度25℃，浸泡8h；
(3)將綠豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於32℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為12h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵1000mg/L、亞硒酸鈉1.5mg/L、pH值為6.0的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得綠豆芽。
實施例5
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的黃豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒10min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的黃豆於1.0mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與黃豆的質量比為1:15，溫度20℃，浸泡12h；
(3)將黃豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於18℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為48h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵300mg/L、亞硒酸鈉0.4mg/L、pH值為4.0的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得黃豆芽。
實施例6
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的黃豆，分別0.5％次氯酸鈉溶液中消毒15min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的黃豆於1.5mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與綠豆的質量比為1:20，溫度25℃，浸泡6h；
(3)將黃豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於28℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為24h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵800mg/L、亞硒酸鈉1.0mg/L、葡萄糖酸3.0g/L、pH值為4.5的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得黃豆芽。
實施例7
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的黃豆，分別0.5％次氯酸鈉溶液中消毒15min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的黃豆於1.8mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與綠豆的質量比為1:20，溫度25℃，浸泡6h；
(3)將黃豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於28℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為24h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵500mg/L、亞硒酸鈉1.0mg/L、pH值為4.5的水溶液；
實施例8
富硒鐵豆芽的種植方法，包括以下步驟：
(1)挑選飽滿顆粒的黃豆，0.5％次氯酸鈉溶液中消毒20min後，清水衝洗乾淨；
(2)將清洗乾淨的黃豆於3mg/L的亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液與黃豆的質量比為1：18，溫度25℃，浸泡8h；
(3)將黃豆用託盤裝好，用紗布蓋在表面，置於30℃恆溫黑暗的培養箱中發芽，發芽時間為14h，期間每隔6h噴灑含有檸檬酸鐵950mg/L、亞硒酸鈉1.5mg/L、pH值為6.0的水溶液；
(4)清洗乾淨，即得黃豆芽。
為了證明本發明的富硒鐵豆芽的種植方法所得的豆芽營養成分中硒和鐵含量，發明人進行了如下試驗。
對照組1為採用清水浸泡綠豆種子，發芽期間直接噴灑清水，其他消毒和培養溫度、時間等條件同實施例3。
對照組2為採用清水浸泡綠豆種子，發芽期間直接噴灑清水，其他消毒和培養溫度、時間等條件同實施例6。
實驗組為實施例1-6，將實施例1-6和對照組1和2種植所得的豆芽經火焰原子吸收分光光度法測定其鐵和硒含量，鐵含量結果見表1和表2，硒含量結果見表2。
表1原料為綠豆的各處理組鐵含量測定結果。
表2原料為黃豆的各處理組鐵含量測定結果。
表3原料為綠豆的各處理組硒含量測定結果。
表4原料為黃豆各處理組硒含量測定結果。
從表1、表2、表3、表4可以看出，實驗組的豆芽中鐵和硒含量均高於對照組。試驗表明，本發明方法種植的豆芽較普通種植方法的豆芽營養價值高。
以上所述實施例僅為本發明較佳實施方式，但不應理解為本發明的實施方式僅限於此，凡是在本發明原理基礎上進行改進、簡單置換、組合等均屬於本發明的保護範圍之內。