番茄、枸杞複合蔬菜汁及製備方法
2023-05-19 01:47:16
番茄、枸杞複合蔬菜汁及製備方法
【專利摘要】一種番茄、枸杞複合蔬菜汁，是由番茄漿、枸杞漿和輔料製成的，其特徵在於，番茄漿、枸杞漿的質量比例分別為40％∶10％；所述輔料及質量比分別是：糖水為總質量的16％；羧甲基纖維素鈉0.01％；食鹽0.015％等。本發明的感官指標：呈紅色，色澤均勻一致；均勻稠狀流體，無雜質，無沉澱，不分層，具有本品特有風味，口感爽滑。理化指標：可溶性固形物≥10％；pH3.6-4.2；鉛＜1毫克/千克；砷＜0.5毫克/千克。
【專利說明】番茄、枸杞複合蔬菜汁及製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及天然複合蔬菜汁領域，具體涉及番茄、枸杞複合蔬菜汁及製備方法。
【背景技術】
[0002] 複合蔬菜汁有重要的營養價值，對維護人體健康有著重要的意義。番茄營養成分 十分豐富，每1〇〇克原料中含蛋白質1 %，碳水化合物4%，脂肪0. 3%，胡蘿蔔素1100IU，維 生素 C23毫克。成熟的番茄，有好的風味和色澤，且原料廣泛易得。枸杞是良好的滋補佳品， 枸杞幹品中含水分10. 5%，脂肪8% -14%，總糖36% -40%，蛋白質12% -21%，且含豐富 的礦物質、維生素及甜菜鹼等營養成分。採用番茄、枸杞加工製成的果肉果汁飲料，產品色 澤、風味俱佳，營養豐富。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在於提供一種以番茄和枸杞製成的複合蔬菜汁，及該蔬菜汁的製備 方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004] 本發明採用了這樣的技術方案：
[0005] 本發明選取番茄、枸杞，分別製成漿液，添加輔料，其製備方法為：1)選料、清洗； 2)預煮；3)打漿；4)調配；5)脫氣；6)均質；7)殺菌、灌裝、冷卻。
[0006] 具體為：所述番茄、枸杞複合蔬菜汁，是由番茄漿、枸杞漿和輔料製成的，其特徵在 於，番茄漿、枸杞漿的質量比例分別為40% : 10%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：糖水為總質量的16% ;羧甲基纖維素鈉0. 01% ;食鹽 0· 015%等。
[0008] 番茄、枸杞複合蔬菜汁的製備方法是：
[0009] 1)原料選擇、清洗：番茄選擇成熟度九成以上，果皮為紅色，剔除病、爛、未成熟 果，除去蒂部及青色部位，清洗乾淨；枸杞選用色紅、粒大的枸杞為佳，無傷病、黴爛顆粒，剔 除病、爛、未成熟果，除去蒂部，清洗乾淨；
[0010] 2)預煮：番茄、枸杞分別預煮。番茄先破碎、後預煮，預煮溫度85-90°C，時間2-4 分鐘；枸杞的預煮條件與番爺相同；
[0011] 3)打漿：預煮後用0. 8毫米篩板分別打漿，打漿時加入果重50%的水，打漿後用膠 體磨磨細；
[0012] 4)調配：按照番茄漿40%、枸杞汁10%及糖水16%、羧甲基纖維素鈉0.01%、食 鹽0. 015%、檸檬酸0. 01 %的添加量，分別將配料加入料罐中，並攪拌均勻；
[0013] 5)脫氣：為防止蔬菜汁氧化褪色和風味改變，採用真空脫氣，溫度40_50°C，真空 度 90. 66-93. 33 千帕；
[0014] 6)均質：採用高壓均質機均質，工作壓力18. 6兆帕以上壓力均質，使果肉組織細 膩、均勻，避免沉澱產生及產品分層；
[0015] 7)殺菌、灌裝、冷卻：採用121°C、3-5秒鐘高溫短時殺菌，趁熱灌裝，封口溫度不低 於93°C，倒置3分鐘；分段冷卻，90°C -60°C -30。
[0016] 本發明的感官指標：
[0017] 呈紅色，色澤均勻一致；均勻稠狀流體，無雜質，無沉澱，不分層，具有本品特有風 味，口感爽滑。
[0018] 理化指標：
[0019] 可溶性固形物彡10% ;pH3. 6-4. 2 ;鉛< 1毫克/千克；砷< 0. 5毫克/千克。
【具體實施方式】
[0020] 具體實施例：本發明選取番茄、枸杞，分別製成漿液，添加輔料，其製備方法為：1) 選料、清洗；2)預煮；3)打漿；4)調配；5)脫氣；6)均質；7)殺菌、灌裝、冷卻。
[0021] 具體為：所述番茄、枸杞複合蔬菜汁，是由番茄漿、枸杞漿和輔料製成的，其特徵在 於，番茄漿、枸杞漿的質量比例分別為40% : 10%。
[0022] 所述輔料及質量比分別是：糖水為總質量的16% ;羧甲基纖維素鈉0. 01% ;食鹽 0· 015%等。
[0023] 番茄、枸杞複合蔬菜汁的製備方法是：
[0024] 1)原料選擇、清洗：番茄選擇成熟度九成以上，果皮為紅色，剔除病、爛、未成熟 果，除去蒂部及青色部位，清洗乾淨；枸杞選用色紅、粒大的枸杞為佳，無傷病、黴爛顆粒，剔 除病、爛、未成熟果，除去蒂部，清洗乾淨；
[0025] 2)預煮：番茄、枸杞分別預煮。番茄先破碎、後預煮，預煮溫度85_90°C，時間2-4 分鐘；枸杞的預煮條件與番爺相同；
[0026] 3)打漿：預煮後用0. 8毫米篩板分別打漿，打漿時加入果重50%的水，打漿後用膠 體磨磨細；
[0027] 4)調配：按照番茄漿40%、枸杞汁10%及糖水16%、羧甲基纖維素鈉0.01%、食 鹽0. 015%、檸檬酸0. 01 %的添加量，分別將配料加入料罐中，並攪拌均勻；
[0028] 5)脫氣：為防止蔬菜汁氧化褪色和風味改變，採用真空脫氣，溫度40_50°C，真空 度 90. 66-93. 33 千帕；
[0029] 6)均質：採用高壓均質機均質，工作壓力18. 6兆帕以上壓力均質，使果肉組織細 膩、均勻，避免沉澱產生及產品分層；
[0030] 7)殺菌、灌裝、冷卻：採用121°C、3-5秒鐘高溫短時殺菌，趁熱灌裝，封口溫度不低 於93°C，倒置3分鐘；分段冷卻，90°C -60°C -30。
[0031] 本發明的感官指標：
[0032] 呈紅色，色澤均勻一致；均勻稠狀流體，無雜質，無沉澱，不分層，具有本品特有風 味，口感爽滑。
[0033] 理化指標：
[0034] 可溶性固形物彡10% ;ρΗ3· 6-4. 2 ;鉛< 1毫克/千克；砷< 0· 5毫克/千克。
【權利要求】
1. 一種番爺、枸杞複合蔬菜汁，是由番爺楽、枸杞楽和輔料製成的，其特徵在於，番爺 漿、枸杞漿的質量比例分別為40% : 10%;所述輔料及質量比分別是：糖水為總質量的 16% ;羧甲基纖維素鈉0.01% ;食鹽0.015%等。
2. 按照權利要求1所述的複合蔬菜汁，其特徵在於：番茄、枸杞複合蔬菜汁的製備方法 是： 1) 原料選擇、清洗：番茄選擇成熟度九成以上，果皮為紅色，剔除病、爛、未成熟果，除 去蒂部及青色部位，清洗乾淨；枸杞選用色紅、粒大的枸杞為佳，無傷病、黴爛顆粒，剔除病、 爛、未成熟果，除去蒂部，清洗乾淨； 2) 預煮：番茄、枸杞分別預煮；番茄先破碎、後預煮，預煮溫度85-90°C，時間2-4分鐘； 枸杞的預煮條件與番爺相同； 3) 打漿：預煮後用0. 8毫米篩板分別打漿，打漿時加入果重50 %的水，打漿後用膠體磨 磨細； 4) 調配：按照番茄漿40%、枸杞汁10%及糖水16%、羧甲基纖維素鈉0.01%、食鹽 0. 015%、檸檬酸0. 01 %的添加量，分別將配料加入料罐中，並攪拌均勻； 5) 脫氣：為防止蔬菜汁氧化褪色和風味改變，採用真空脫氣，溫度40-50°C，真空度 90. 66-93. 33 千帕； 6) 均質：採用高壓均質機均質，工作壓力18.6兆帕以上壓力均質，使果肉組織細膩、均 勻，避免沉澱產生及產品分層； 7) 殺菌、灌裝、冷卻：採用121°C、3-5秒鐘高溫短時殺菌，趁熱灌裝，封口溫度不低於 93°C，倒置3分鐘；分段冷卻，90°C -60°C -30。
【文檔編號】A23L2/52GK104187965SQ201410421003
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優先權日:2014年8月19日
【發明者】王慧君 申請人:王慧君